Файл: Исследование органолептических показателей качества молока 46.doc

В ходе проведенной работы был определен уровень минимальной оснащенности испытательным оборудованием, необходимых для работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (табл. 18).
Таблица 18 - Минимальный уровень оснащенности испытательным оборудованием, необходимых для работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы

№ п/п	Название оборудования	При ветеринарно-санитарной экспертизе
		мяса	молока	яиц	меда	рыбы	овощей	фруктов
1	2	3	4	5	6	7	8	9
	Набор лабораторной мебели	+	+	+	+	+	+	+
	Набор стеклопосуды	+	+	+	+	+	+	+
	Электроплита	+	+	+	+	+	+	+
	Дистиллятор	+	+	+	+	+	+	+
	Холодильник бытовой	+	+	+	-	+	+	+
	Осветитель для микроскопа	+	+	+	+	+	-	-
	Лампа бактерицидная	+	+	-	-	-	-	-
	Центрифуга лабораторная	-	+	-	+	-	-	-
	Баня водяная лабораторная	+	+	-	+	-	-	-
	Баня электрическая для подогрева жиромеров	-	+	-	-	-	-	-
	Редуктазник	-	+	-	-	-	-	-
	Магнит подковообразный, набор сит	-	-	-	-	-	+	+
	Шкаф сушильный стерилизационный	+	+	+	+	+	+	+
	Шкаф вытяжной пристенный химический	+	+	+	+	+	+	+
	Лупа бинокулярная	+	+	+	+	+	+	+
	Лупа складная	+	+	+	+	+	+	+
	Стерилизатор для инструментов электрический ветеринарный	+	+	+	+	+
	Горелка спиртовая	+	+	+	+	+	-	-
	Мясорубка лабораторная или бытовая	+	-	-	-	+	-	+

---

В ходе проведенной работы был определен минимальный перечень оснащенности химическими реактивами, необходимыми для работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (табл. 19).
Таблица 19 - Минимальный уровень оснащенности химическими реактивами, необходимыми для работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы

№ п/п	Название химических реактивов	При ветеринарно-санитарной экспертизе
		мяса	молока	яиц	меда	рыбы	овощей	фруктов
	Набор реактивов	+	+	+	+	+	+	+
	Набор красок	+	+	+	+	+	+	+

В ходе проведенной работы был определен перечень минимальной оснащенности испытательным оборудованием, необходимым для работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (табл. 20)
Таблица 20 - Минимальный уровень оснащенности испытательным оборудованием, необходимым для работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы

№ п/п	Название приборов	При ветеринарно-санитарной экспертизе
		мяса	молока	яиц	меда	рыбы	овощей	фруктов
1	Компрессорий (не менее 10 шт.)	+	-	-	-	-	-	-
2	Микроскоп биологический	+	+	+	+	+	-	-
3	Прибор для определения чистоты молока	-	+	-	-	-	-	-
4	Овоскоп	-	-	+	-	-	-

---

Таким образом, применение разрабатываемого типового Положения о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы позволит выработать единые подходы к работе лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, улучшить взаимодействия между ветеринарными службами субъектов Российской Федерации, тем самым позволит повысить качество проводимых исследований и безопасность сертифицируемой и выпускаемой в оборот продукции.

---

Заключение

В наше время сложно найти натуральное молоко. Многие производители, чтобы получить больше выгоды и сделать молоко как можно дешевле вместо животных жиров добавляют в него растительные, такие как соевый жир и пальмовый жир. Чтобы молоко дольше хранилось, добавляют в него консерванты, которые часто бывают вредны для здоровья человека.

Для улучшения молока даже коровам дают различные препараты, которые все идут в молоко. Чем меньше срок хранения молока, тем больше в нем натурального. Ведь какая бы не была упаковка, натуральное молоко не может храниться неделями, а тем более месяцами. Так что лучше покупать молоко с самым маленьким сроком хранения, это как правило, молоко местного производства.

При покупке молока следует обращать внимание на состав молока, дату его изготовления и сроки годности. А также внимательно рассмотреть упаковку. Она не должна быть вздута, не должна подтекать. На упаковке должен быть четкий рисунок, без разводов и потертостей. Также следует обратить внимание на штрих - код: первые его цифры должны быть 460, это значит страна - производитель Россия. Также упаковка должна быть сухой и чистой.

Именно для этого и была проведена оценка молока от разных производителей.

В результате исследований установлено:

- наилучшими потребительскими свойствами обладал образец молока «Простоквашино». Согласно ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое» данный образец соответствует установленным требованиям и рекомендуется для реализации потребителю. Его общая балльная оценка составила 5,8 баллов. Молоко обладало равномерным белым цветом, без отстоя жира, с характерными приятными вкусами и запахами. Кислотность молока составила 17,90 Т, фосфатаза не обнаружена. Плотность равна 1027 г/см3; массовая доля жира - 3,5%;

- среднее положение занимает молоко «Кубанская Буренка». По ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое» соответствует требованиям стандарта и рекомендуется для реализации потребителю. Суммарная балльная оценка образца составила 5,3 баллов. Молоко имело белый, равномерный цвет, с характерным легким привкусом кипячения, с незначительным отстоем жира. Кислотность молока составила 17,70 Т, фосфатаза не обнаружена. Массовая доля жира - 3,2%, плотность 1027г/см3;

---

- молоко «На лугу» несмотря на наименьшую балльную оценку - 4,8 баллов, также соответствует требованиям стандарта и рекомендуется для реализации потребителю. Молоко имело жидкую консистенцию с отстоем сливок. Цвет белый, равномерный, без посторонних оттенков. Образец имел характерный, слабовыраженный запах. Кислотность молока 18,50 Т, фосфатазы не обнаружено; массовая доля жира 3,2%; плотность 1027 г/см3.

В целом, все образцы молока обладали хорошими потребительскими свойствами, что подтверждено так же результатами лабораторных исследований. Таким образом, на основании проведенной оценки качества представленных образцов все изделия соответствуют установленным требованиям и рекомендуются для реализации потребителю.

Учитывая потребности рынка, а также постоянно высокий спрос на молоко и молочную продукцию, необходимо отметить, что влияние технологии транспортирования и хранения является одной из важнейших составляющих формирования качества продукта. Основной задачей на этой стадии является предотвращение всех нежелательных процессов, способных повлиять на качество молока. В связи с этим целесообразно внести следующие предложения:

- повышение ответственности всех без исключения лиц, принимающих участие в транспортировании и хранении;

- оснащение торговых предприятии современными видами холодильной техники;

- соблюдение температурных режимов хранения;

- разработка новых технологии, позволяющих увеличить сроки хранения молока.

Следуя этим предложениям можно надеяться, что молоко, поступающее в торговую сеть, будет отвечать как требованиям потребителей, так и требованиям нормативных документов.

Список использованных источников

1. 
   Арсентьева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. - СПб.: «ГИОРД», 2022. - 184 с.
   
2. 
   Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.
   
3. 
   Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов - М.: Легкая промышленность, 2018. - 152 с.
   
4. 
   ГОСТ 28283-2015 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха»
   
5. 
   ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
   
6. 
   Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: ИЦ Академия, 2020. - 256 c.
   
7. 
   Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов - СПб.: Питер, 2017. - 352с.
   
8. 
   Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2018. - 106 с.
   
9. 
   Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров - М.: Экономика, 2017. - 107 с.
   
10. 
    Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИЦ Академия, 2019. - 336 c.
    
11. 
    Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров. - М.: ИЦ РИОР, 2020. - 156 c.
    
12. 
    Ильенко-Петровская Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. - М.: Экономика, 2018.- 300 с.
    
13. 
    Косарева О.А. Теоретические основы товароведенья. - М.: Университет, 2017. - 170.
    
14. 
    Красовский П.А. Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2020. – 185 с.
    
15. 
    Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колосс, 2018. - 456 с.
    
16. 
    Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИЦ Академия, 2019. - 336 c.
    
17. 
    Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2021. - 85 с.
    
18. 
    Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Норма, 2020 г. - 283 с.
    
19. 
    Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб: ГИОРД, 2019. - 320 с.
    
20. 
    Росконтроль официальный сайт: https://roscontrol.com/
    
21. 
    Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 2018. - 463 с.
    
22. 
    Теплов В. И. Коммерческое товароведение. - М.: Дашков и К°, 2019. - 696 с.
    
23. 
    Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Рн/Д: Феникс, 2018. - 494 c.
    
24. 
    Товароведение продовольственных товаров - М.: Маркетинг, 2019. - 304 с.
    
25. 
    Уварова В.И. Методы исследования в товароведении пищевых продуктов. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 256 c.
    
26. 
    Чалых Т.И., Коснырева Л.М., Пашкевич Л.А. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров. - М.: Академия, 2019. -315 с.
    
27. 
    Черников М. П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 2021. - 231 с.
    
28. 
    Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов - Ростов-на-Дону, ИВЦ «МарТ», 2021. - 280 с.
    
29. 
    Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2020 г. - 280 с.
    

---