Файл: Управление бизнесом на предстартовой стадии (РЕЗЮМЕ).pdf

Стратегия ценообразования: стратегия “снятия сливок”. Первое время, пока желающих посетить оригинальный ресторан на крыше будет много, цены на блюда будут немного выше средней цены конкурентов. Через некоторое время, когда спрос на ресторан будет снижаться, стратегия “снятия сливок” поменяется на стратегию скользящей цены.

В целом, ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами.

Для того, чтобы поддерживать постоянный спрос на услуги ресторана “NO STRESS”, постоянно будут проводиться маркетинговые исследования, меняться при необходимости меню заведения.

Перед открытием ресторана будет проводиться рекламная деятельность, направленная на привлечение посетителей. Каждый человек должен быть заинтригован возникновением нового заведения.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие средства:

- реклама в периодической печати

- печатная реклама (распечатка листовок)

- реклама по телевидению (бегущая строка)

- реклама на радио

- наружная реклама (растяжки).

Таблица 4.2.1- Затраты на рекламу

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм , заводов, школ, на улице и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов.

Реклама на радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы.

В рекламную компанию также можно включить и создание имиджа организации, то есть создание положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа ресторана относятся:

- культура обслуживания;

-культура его оформления и его территориальное расположение;

-образ работников ресторана и их квалификации.

Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.

Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.

Когда ресторан начнёт свою работу, будут проводиться различные акции. Постоянным клиентам будет предоставляться небольшая скидка. Каждому посетителю ресторана будет выдаваться его визитка.

На праздники в “ NO STRESS ” будет соответствующее оформление.

При проведении различных акций (дни национальной кухни, появление новых блюд) будет проводиться дополнительное оповещение в газетах, на радио. В целом все мероприятия можно условно разделить на календарные и некалендарные. Календарные – это когда к некоему празднику или событию привязывается интересное event-мероприятие или акция. Среди полюбившихся посетителям ресторанов праздников такие как Татьянин день, день Святого Валентина, день дурака, ирландский пивной праздник – день Св. Патрика, Хэллоуин, праздник молодого вина – день Божоле, пивной фестиваль Октоберфест и другие.

В определённые праздники посетителям будут дариться небольшие подарки. Не следует забывать, что в ресторане есть детское меню. Данный аспект обязательно будет отражен в рекламе ресторана.

Не следует забывать и о социальном маркетинге. При заказе некоторых блюд в определённые дни , небольшой процент от выручки будет перечислен в детские дома, в “Красный крест”. Важный момент – все программы социального маркетинга должны быть широко освещены в СМИ.

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

5.1 Местонахождения организации

Место нахождения ресторана “NO STRESS”: Московская область, г. Москва.

5.2 Описание производственного процесса

Производственный процесс: частично механизированный (на отдельных операциях ручной труд заменён машинным). Кухонное помещение будет разделено перегородкой на холодный и горячий цех.

В свою очередь горячий цех будет содержать место для разделки мяса и рыбы, а также место для разделки овощей и фруктов.

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд. Горячий цех оборудуется плитами, котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, сковородками, холодильными шкафами, производственными столами и др. При организации рабочих мест в горячем цехе будет использоваться секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с другой. Параллельно линии теплового оборудования будет размещена линия производственных столов. Для приготовления блюд из рыбы выделяется специальное рабочее место.

Рядом с горячим цехом будет находиться моечная посуды. Использованная посуда, поступающая в моечную, предварительно очищается от остатков пищи при помощи деревянных лопаток и промывается в специальных посудомоечных машинах.

Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов. Основные операции, осуществляемые в цехе, — нарезка подготовленных продуктов, порционирование и оформление холодных блюд и закусок.

Основное оборудование холодного цеха —производственные столы, морозильный шкаф, кухонный комбайн, миксер.

Далее будет находиться складское помещение, в котором будут храниться скоропортящиеся продукты в холодильной камере.

5.3 Затраты на строительство и производство

Стоимость необходимого оборудования, приспособлений и мебели приведена в таблице 5.3.1.

Таблица 5.3.1- Стоимость оборудования

Само помещение ресторана будет возводиться на крыше дома. Так как эксплуатируемый дом уже изношен (коррозия, климат, естественное старение), то очень важно не «перегрузить» его при надстройке. Для этого при строительстве будут использоваться только легкие негорючие материалы, соответствующие всем санитарным нормам.

Технология предполагает возведение мансардного этажа на каркасе, основным несущим элементом которого является стальной оцинкованный холодногнутый профиль швеллерного сечения. Этот профиль легок, погонный метр его весит до 2 кг. Сборка элементов каркаса и их монтаж производится без применения сварки с помощью самонарезающих шурупов, что предотвращает риск воспламенения старого кровельного покрытия и позволяет вести сборку металлоконструкций непосредственно на реконструируемой кровле. В качестве кровли используется фальцевое покрытие из оцинкованной окрашенной стали.

Масса 1 кв.м. легких ограждающих конструкций составляет 30-60 кг. Что при расчете на 1 кв.м. площади помещений составляет 100-200 кг. Нормативный срок эксплуатации каркаса составляет не менее 50 лет. Стоимость проекта- 3 800 00 руб.

Площадь надстраиваемого мансардного этажа составляет 600 м 2

Срок монтажа каркаса несущих конструкций -5 недель, срок строительства – 10 месяцев. На саму крышу посетители будут попадать на энергосберегающем лифте, который будет пристроен сбоку здания.

Основные затраты на строительство мансардного этажа представлены в таблице 5.3.2.

Таблица 5.3.2-Основные затраты на строительство здания ресторана

Крыша нового здания скатная, в помещении расположены мансардные окна:

-кухонное помещение- 3 окна

- помещение для посетителей- 7 окон.

Стоимость мансардных окон представлена ниже (см. табл.5.3.3):

Таблица 5.3.3- Стоимость мансардных окон

Кроме самого помещения, где будут отдыхать посетители, будет пристроена летняя крытая терраса, площадью 16 м 2 . Сама терраса будет представлять собой территорию с крышей из полиэстера и напольным покрытием. В тёплое время на террасу будут выноситься столики и телескопы.

Затраты на строительство приведены ниже:

Таблица 5.3.4- Затраты на пристройку

Приведём расчёт амортизационных отчислений (см. табл.5.3.5).

Таблица 5.3.5- Амортизационные отчисления

В меню ресторана будет основное, постное и детское меню. Стоимость продуктов, необходимых для приготовления блюд, приведена ниже (см. табл. 5.3.6).

Таблица 5.3.6- Стоимость продуктов