Файл: Управление бизнесом на предстартовой стадии (РЕЗЮМЕ).pdf

Таким образом, можем привести расчёт полной себестоимость продукции (см. табл. 5.3.7).

Таблица 5.3.7- Полная себестоимость продукции

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Ресторан “NO STRESS” является ООО, имущество которого находится в частной собственности физического лица либо юридического лица и принадлежит такому предприятию на праве хозяйственного ведения. Орган управления ООО - руководитель, назначаемый собственником или уполномоченным лицом.

Ресторан будет работать с 12 дня до 3 часов ночи. Это обуславливает двухсменную работу заведения.

Ресторан рассчитан на 80 мест (16 столиков по 5 человек за каждым). Таким образом, на 5 столиков приходится по одному официанту. Общая численность официантов: 6 человек (по 3 на смену).

Также численность поваров составляет 6 человек, по 3- на смену.

Численность штата сотрудников и их заработная плата представлена ниже.

Таблица 6.1- Затраты на оплату труда сотрудников

Директор – является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания.

Требования к кандидату на должность директора:

- высшее образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет

- или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

Коммерческий директор (маркетолог)- лицо, осуществляющее руководство финансово-хозяйственной деятельностью ресторана в области материально- технического обеспечения, сбыта продукции (оказания услуг).

Требования к коммерческому директору:

- высшее профессиональное (юридическое или экономическое) образование

- опыт работы на руководящих должностях не менее 3 лет.

Главный бухгалтер- специалист в области бухгалтерии. Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль над экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.

Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Требования:

- высшее профессиональное (экономическое, финансово-экономическое) образование и стаж финансово-бухгалтерской (финансово-экономической) работы на руководящих должностях не менее 5 лет.

Заведующий производством- лицо, осуществляющее руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания, а также:

- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье,

-обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации,

-обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий,

-составляет меню,

-осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

-осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

-составляет график выхода поваров на работу.

На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Администратор- лицо, осуществляющий работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, а также следит за работой тех. персонала, официантов и бармена.

На должность Администратора назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Официант — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей.

В обязанности официанта входят:

-выполнение заказов посетителей;

-получение от них расчёта за услуги;

-уборка столов после ухода посетителей;

-сервировка столов к приходу новых клиентов.

Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку.

Требования к сотруднику – официанту:

-среднее специальное образование или курсы

- физическая выносливость

- хорошая координация движений

- развитая зрительная память

- способность к распределению внимания

- арифметические способности

- знание этике и опрятный вид.

Повар- лицо, осуществляющее:

- приготовление блюд кулинарных изделий и витаминных салатов.

- способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки.

- быстрое и качественное оформление обедов

- выполнение правил работы на оборудовании или приготовление пищи и содержание их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня.

На должность повара ресторана назначается лицо, имеющее
специальное профессиональное образование и/или дополнительную подготовку по соответствующему направлению, стаж работы в системе общественного питания не менее 3 лет и разряд, не ниже четвертого.

Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .

На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

Охранник- лицо, которое несёт службу по безопасной деятельности ресторана и обеспечению комфортного пребывания посетителей ресторана.

Общие знания и навыки:

- навыки общения в сложных ситуациях.

- знание основ психологии.

- умение пользоваться средствами защиты.

- знание и навыки управления временем.

Организационная структура ресторана “NO STRESS” представлена на рисунке 6.1.

Генеральный директор

администратор

зав. производством

Главный бухгалтер

Коммерческий директор (маркетолог)

уборщицы

охрана

повара

бармен

официанты

тех. персонал

Рис. 6.1- Организационная структура ресторана “NO STRESS”.

Организационная структура ресторана “NO STRESS” линейно-функциональная.

Линейно-функциональная структура обеспечивает такое разделение управленческого труда, при котором линейные звенья управления призваны командовать, а функциональные — консультировать, помогать в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов.

Достоинства:

высокая компетентность функциональных руководителей;

уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;

улучшение координации в функциональных областях;

высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;

максимальная адаптация к диверсификации производства;

формализация и стандартизация процессов;

высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;

проблемы межфункциональной координации;

чрезмерная централизация;

увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;

реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

Общая стоимость проекта: 272 668 238 руб. Часть суммы (32 00 00) составляет уставной фонд, остальную часть предполагается взять в кредит.

Структура основных средств, аренда помещений, материалы, структура нематериальных активов и капитальных вложений предприятия ООО«NO STRESS» представлены ниже.

Основные средства перечислена в таблице 5.3.1 (см. пункт 5.3” Затраты на строительство и производство” )

Таблица 7.1 – Аренда помещений

Таблица 7.2 – Основное сырьё

Таблица 7.3 - Нематериальные активы

Таблица 7.4 - Капитальные вложения

Источниками финансирования проекта являются собственные средства (уставной Фонд: 32 00 00) и заёмные средства (кредит на сумму 240 668 238).

В качестве заемных средств выступает кредит банка “Сбербанк” сроком на 5 лет под 12% годовых.

Исходя из этого можно провести расчёт объёма платежа заёмщика по следующей формуле:

Оп = Д * (1 + Ск * Пс ), где

Оп – объем платежей заемщика по кредиту,

Д – это долг (сумма кредита),

Пс – процентная ставка,

Ск — срок кредита в годах или отношение периода пользования кредитом в днях к 360 дням.

Оп =240 668 238* (1 + 5* 0,12)=385 069180,8 руб., т.е. это сумма, которую необходимо вернуть банку после 5 лет.

Платежи в месяц составят 385 069180,8/60=6 417 819, 68.

8. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Рассчитываем прибыль от реализации

П= ВР-НДС- С/С

П= (ВР-НДС- С/С)

За первый год:

П= (900 00 00-150 00 00-432 213 570,12) = 317 786 430

ВР=900 00 00

НДС=900 00 00*20/120=228 416 666

Полная с/с=432 213 570,12

Аналогичным образом считаем прибыль за следующие 4 года и сводим в таблицу (см. табл. 8.1).

Таблица 8.1- Прибыль организации за 5 лет.