Файл: МУК курсовые раб (ТЭ ЗМ и ПО, КиВК, МЖТ, МРТ) Юсова, Тимуш, Лихачева (3).doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 09.12.2025

Просмотров: 1501

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

2010 Авторы-составители:

1. Цель и задачи

2. Тематика курсовых работ

2.1. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров»

2.2. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

2.3. Темы курсовых работ по разделу дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

2.4. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

3. Примерные планы курсовых работ

3.1. Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров»

Тема 1. Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке

Тема 2. Потребительские свойства и качество картофеля, реализуемого на розничном рынке

Тема 3. Потребительские свойства и качество свежей моркови, реализуемой в розничной торговле

Тема 4. Качество и потребительские свойства столовой свеклы, реализуемой на розничном рынке

Тема 5. Качество и потребительские свойства репчатого лука разных хозяйственно ботанических сортов, реализуемого на рынке

Тема 6. Товарная характеристика и качество культивируемых грибов, реализуемых в магазине

Тема 7. Потребительские свойства и качество грибов вешенки разных производителей (или шампиньонов)

Тема 8. Потребительские свойства и качество яблок разных помологических сортов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 9. Товароведная характеристика и качество цитрусовых плодов, реализуемых в магазинах сетевой торговли.

Тема 10. Характеристика потребительских свойств и качества бананов, реализуемых в магазинах сети «Пятерочка»

Тема 11. Роль генетически модифицированных свежих плодов, овощей в питании человека

Тема 12. Товароведная характеристика и качество сушеных плодов, реализуемых в магазине

Тема 13. Оценка качества закусочных овощных консервов, реализуемых в магазинах сетевой торговли

Тема 14. Товароведная характеристика и качество винограда, реализуемого в розничной торговле

Тема 15. Потребительские свойства и качество замороженных плодов и овощей

Тема 16. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей

Тема 17. Формирование видовых особенностей и качества макаронных изделий

Тема 18. Исследование потребительских свойств и качества макаронных изделий региональных изготовителей

Тема 19. Исследование ассортимента и качества рисовой крупы, поступающей в предприятия общественного питания (или реализуемой в магазинах)

Тема 20. Анализ ассортимента и качества крупы разных изготовителей, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 21. Потребительские свойства и качество рисовой крупы разных изготовителей

Тема 22. Исследование технологических свойств и качества пшеничной муки

Тема 23. Ассортимент и качество хлеба из пшеничной муки, реализуемого в сети магазинов «Магнит»

Тема 24. Товарная характеристика ассортимента и качества батонов, реализуемых в сети магазинов «Гроздь»

Тема 25. Потребительские свойства, ассортимент и качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых в гипермаркете «Магнит»

Тема 26. Функциональные виды хлеба и хлебобулочных изделий: ассортимент и качество

Тема 27. Сравнительная характеристика хлеба разных изготовителей из смеси ржаной и пшеничной муки по пищевой ценности и качеству

Тема 28. Роль тары и упаковочных материалов в сохранении потребительских свойств и качества продовольственных товаров

Тема 29. Фальсификация пищевых продуктов: последствия и предупреждения

3.2. Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

Тема 1. Исследование качества сахарного печенья разных производителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 2. Анализ потребительских свойств и качества молочного шоколада различных производителей, реализуемого в магазинах г. Саратова

Тема 3. Экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 4. Характеристика ассортимента и оценка качества конфет, реализуемых в магазине

Тема 5. Российский рынок и качество пряничных изделий, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 6. Конкурентоспособность фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелада) разных предприятий изготовителей

Тема 7. Экспертиза качества красных полусладких вин, реализуемых на потребительском рынке г Саратова

Тема 8. Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого на предприятиях розничной торговли г. Саратова

Тема 9. Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой в магазинах г. Саратова

Тема 10. Потребительские свойства и экспертиза качества игристых вин, реализуемых в магазине

Тема 11. Исследование качества кофе натурального растворимого, реализуемого в магазине

Тема 12. Потребительские свойства и качество тортов, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 13. Обеспечение потребительских свойств вафель в процессе реализации

Тема 14. Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине «***»

Тема 15. Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка»

Тема 16. Исследование конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных изготовителей (на примере пастилы, зефира, варенья, джема)

Тема 17. Анализ потребительских свойств и качества темного пива, реализуемого в магазине

Тема 18. Потребительские свойства и качество тортов, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 19. Экспертиза качества темного шоколада, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 20. Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья, реализуемого в магазинах г. Саратова

Тема 21. Экспертиза качества натурального жареного молотого кофе, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Тема 22. Сравнительная оценка качества крахмала разных производителей

Тема 24. Идентификация и исследование качества сахара песка, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 23. Качество и безопасность пряничных изделий

Тема 25. Подтверждение соответствия и оценка качества меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Тема 26. Потребительские свойства и оценка качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах

Тема 27. Сравнительный анализ потребительских свойств и качества пастильных изделий разных производителей

Тема 28. Ассортимент и экспертиза качества кондитерских изделий функционального назначения

Тема 29. Формирование рынка и качество пирожных, реализуемых на потребительском рынке

Тема 30. Упаковка как фактор сохранения качества и конкурентоспособности кондитерских изделий

Тема 31. Потребительские свойства и качество слабоалкогольных коктейлей

Тема 32. Качество соковой продукции, реализуемой в розничной торговле

Тема 33. Потребительские свойства и качество кофейных напитков, реализуемых в магазинах

Тема 34. Качество и безопасность минеральных вод, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 35. Экспертиза качества пряностей

3.3 Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

Тема 1. Продовольственная безопасность России и Саратовской области

Тема 2. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности

Тема 3. Внедрение технического регламента на молоко и молочную продукцию

Тема 4. Потребительские свойства и качество коровьего пастеризованного молока разных изготовителей

Тема 5. Товароведная характеристика стерилизованного коровьего молока, реализуемого в магазинах

Тема 6. Анализ соответствия ассортимента, маркировки и качества коровьего молока требованиям действующих нормативных документов

Тема 7. Потребительские свойства, ассортимент и качество кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах

Тема 8. Товароведная характеристика, ассортимент и качество йогуртов

Тема 9. Формирование потребительских свойств и качества творога и творожных изделий, реализуемых в магазине

Тема 10. Функциональные свойства, ассортимент и качество кефира, реализуемого в магазинах

Тема 11. Подтверждение соответствия молочных продуктов требованиям Федерального закона (№ 88-фз) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Тема 12. Сохранение потребительских свойств качества молочных продуктов в магазинах

Тема 13. Функциональные молочные продукты: свойства и качество

Тема 14. Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемой в магазинах

Тема 15. Ассортимент и качество мороженого, реализуемого в магазинах

Тема 16. Формирование потребительских свойств и качества мороженого

Тема 17. Экспертиза качества мороженого разных изготовителей, поступающего в магазины

Тема 18. Сравнительная характеристика качества коровьего масла разных изготовителей

Тема 19. Потребительские свойства и качество сливочного масла, реализуемого в магазинах

Тема 20. Ассортимент, потребительские свойства и качество молочных сгущенных консервов, реализуемых в магазинах

Тема 21. Товароведная характеристика сычужных сыров, реализуемых в магазинах

Тема 22. Экспертиза качества сыров разных изготовителей, реализуемых в магазинах

Тема 23. Экспертиза качества сухих молочных продуктов, реализуемых в магазинах

Тема 24. Продукты для детского питания на молочной основе: ассортимент, качество

Тема 25. Потребительские свойства и качество подсолнечного масла разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Тема 26. Формирование свойств и качества подсолнечного масла

Тема 27. Товароведная характеристика, ассортимент и качество растительных масел, реализуемых в магазинах

Тема 28. Особенности свойств и качества маргарина разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Тема 29. Анализ ассортимента, потребительских свойств и качества спредов, реализуемых в магазинах

Тема 30. Сравнительная характеристика маргаринов и спредов по пищевой ценности и качеству, реализуемых в магазинах

Тема 31. Формирование видовых особенностей и качества майонеза

Тема 32. Сравнительная характеристика майонеза разных изготовителей по пищевой ценности, ассортименту и качеству

Тема 33. Сравнение потребительских свойств и качества растительных масел в предприятиях торговли

Тема 34. Влияние тары и упаковочных материалов на сохранение потребительских свойств и качества пищевых жиров

Тема 35. Товароведная характеристика соусов на жировой основе, реализуемых в магазинах

Тема 36. Потребительские свойства, качество и безопасность куриных яиц, реализуемых в магазинах

Тема 37. Экспертиза качества куриных яиц, поставляемых на рынок разными фермерскими хозяйствами

3.4 Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

Тема 1. Экспертиза качества натуральных рыбных консервов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова (на примере сети магазинов «Гроздь»)

Тема 2. Потребительские свойства и оценка качества свинины, реализуемой на потребительском рынке г. Саратова

Тема 3. Товароведная характеристика рыбных консервов в томатном соусе, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 4. Ассортимент и качество пельменей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 5. Экспертиза качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в магазине «Гроздь»

Тема 6. Конкурентоспособность соленой рыбы, реализуемой в сети магазинов «***» (на примере магазина №*)

Тема 7. Экспертиза качества рыбы холодного копчения, реализуемой на потребительском рынке г. Саратова

Тема 8. Сравнительная характеристика пищевой ценности и качества натуральных рыбных консервов с добавлением масла

Тема 9. Исследование качества мясных консервов «Говядина тушеная» различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 10. Потребительские свойства и ассортимент мясных паштетов, реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 11. Ассортимент и качество рубленых полуфабрикатов различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 12. Формирование ассортимента и качества вареных колбас, вырабатываемых ооо мясокомбинат «Дубки»

Тема 13. Товароведная характеристика и сравнительная оценка качества сосисок различных производителей

Тема 14. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества мяса птицы (кур) различных производителей

Тема 15. Экспертиза качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Гроздь»

Тема 16. Товароведная характеристика и качество морепродуктов, реализуемых в гипермаркете «Магнит»

Тема 17. Исследование качества говядины, реализуемой на рынке г. Саратова

Тема 18. Товароведная характеристика и качество мороженой рыбы, реализуемой в магазинах г. Саратова

Тема 19. Конкурентоспособность мясорастительных консервов, реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 20. Качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых в предприятиях общественного питания г. Саратова

Тема 21. Формирование ассортимента и оценка качества варено-копченых колбас различных производителей, реализуемых в сети магазинов «Магнит»

Тема 22. Потребительские свойства и оценка качества мясных консервов «Каша с мясом» различных производителей

Тема 23. Конкурентоспособность мясных консервов «Мясо птицы в собственном соку» различных производителей

Тема 24. Экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 25. Товароведная характеристика сырокопченых колбас, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 26. Экспертиза мясных консервов «Свинина тушеная», реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 27. Влияние пищевых добавок на качество мясных продуктов

Тема 28. Маркетинговое исследование рынка мясных товаров г. Саратова

Тема 29. Функциональные мясные продукты: ассортимент, качество

Тема 30. Особенности подтверждения соответствия и оценка рыбных товаров (на примере консервов)

Тема 31. Анализ нормативной документации по подтверждению. Соответствия и исследование потребительских свойств мясорастительных консервов

Тема 32. Влияние упаковки на сохранение качества мясных полуфабрикатов

Тема 33. Инновационные технологии в производстве колбасных изделий

Тема 34. Анализ показателей качества и безопасности рыбных товаров, методы их определения (на примере копченой рыбы)

Тема 35. Фальсификация и идентификация мясных товаров

Тема 36. Потребительские свойства, ассортимент и качество мясных консервов для детского питания, реализуемых на рынке г. Саратова

4. Требования к содержанию курсовой работы

5. Оформление курсовой работы

1.........

2.........

6. Критерии оценки курсовой работы

7. Рекомендуемая литература

Приложение а

Приложение б

Приложение г

Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров

Тема 11. Роль генетически модифицированных свежих плодов, овощей в питании человека

Введение

  1. Генетическая модификация плодов, овощей

    1. Сущность генной модификации организмов

    2. Характеристика основных генно-модифицированных объектов

    3. Создание в России законодательной, нормативной и методической базы для оценки безопасности и контроля за оборотом пищевой продукции, содержащей наноматериалы и ГМО

    4. Фундаментальные основы возможных экологических рисков при использовании генно-модифицированных объектов

  1. Использование генно-модифицированных объектов при производстве продовольственных товаров

    1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на потребительском рынке с применением генно-модифицированных объектов

    2. Требования к маркировке товаров с использованием генно-модифицированных объектов

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 12. Товароведная характеристика и качество сушеных плодов, реализуемых в магазине

Введение

  1. Пищевая ценность и качество сушеных плодов

    1. Формирование рынка продуктов переработки свежих плодов (консервы, сушеные, замороженные)

    2. Формирование качества сушеных плодов. Требования к качеству

    3. Сравнительная характеристика пищевой ценности свежих и сушеных плодов

    4. Сохранение потребительских свойств и качества сушеных плодов

  2. Результаты исследования пищевой ценности и качества сушеных плодов

    1. Характеристика объектов исследования

    2. Результаты исследования качества сушеных плодов, реализуемых на рынке «ТУ-Поволжье»

    3. Анализ состояния информации для потребителей о сушеных плодах

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 13. Оценка качества закусочных овощных консервов, реализуемых в магазинах сетевой торговли

Введение

  1. Качество и безопасность овощных консервов

    1. Особенности развития сетевой торговли продовольственными товарами

    2. Формирование рынка овощных и плодовых консервов

    3. Классификация и потребительские свойства овощных консервов

    4. Формирование качества и безопасности овощных закусочных консервов

  2. Результаты оценки качества закусочных овощных консервов, реализуемых в магазине

    1. Характеристика объектов исследования

    2. Анализ соответствия маркировки консервов требованиям нормативной документации. Подтверждение соответствия овощных консервов требованиям нормативных документов

    3. Результаты оценки качества реализуемых закусочных овощных консервов

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 14. Товароведная характеристика и качество винограда, реализуемого в розничной торговле

Введение

  1. Потребительские свойства и требования к качеству винограда

    1. Формирование рынка свежих плодов

    2. Товарная характеристика винограда различных ампелографических сортов

    3. Показатели качества и безопасности свежего винограда

    4. Сохранение качества свежего винограда

  2. Результаты исследования качества винограда различных ампелографичеких сортов, реализуемого в розничной торговле

    1. Характеристика исследованных образцов

    2. Порядок отбора проб винограда для установления качества

    3. Качество винограда, реализуемого в розничной сети

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 15. Потребительские свойства и качество замороженных плодов и овощей

Введение

  1. Потребительские свойства и качество замороженных плодов и овощей

    1. Формирование рынка замороженных плодов и овощей

    2. Характеристика пищевой ценности, ассортимент замороженных плодов и овощей

    3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности замороженных плодов и овощей

  2. Результаты исследования качества и пищевой ценности замороженных плодов и овощей

    1. Характеристика исследованных замороженных плодов и овощей

    2. Ассортимент и потребительские свойства замороженных плодов и овощей

    3. Качество замороженных плодов и овощей, реализуемых в магазинах

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 16. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей

Введение

  1. Потребительские свойства и качество макаронных изделий

    1. Формирование рынка макаронных изделий

    2. Пищевая ценность макаронных изделий и пути ее повышения

    3. Показатели качества и безопасности макаронных изделий. Подтверждение соответствия макаронных изделий требованиям нормативной документации

  2. Результаты исследования потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей

    1. Характеристика объектов исследования

    2. Порядок отбора проб при приемке макаронных изделий по качеству

    3. Результаты исследования качества макаронных изделий различных изготовителей

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 17. Формирование видовых особенностей и качества макаронных изделий

Введение

  1. Формирование видовых особенностей и качества макаронных изделий

    1. Рынок макаронных изделий и перспективы его развития

    2. Классификация макаронных изделий

    3. Формирование качества и видовых особенностей макаронных изделий

    4. Сохранение качества и безопасности макаронных изделий

  2. Ассортимент и качество макаронных изделий разных изготовителей

    1. Характеристика объектов исследования (5 – 7 видов от разных производителей)

    2. Анализ информации о макаронных изделиях разных производителей

    3. Результаты оценки качества макаронных изделий разных производителей

    4. Направления в формировании ассортимента макаронных изделий производителями

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 18. Исследование потребительских свойств и качества макаронных изделий региональных изготовителей

Введение

  1. Характеристика потребительских свойств и качества макаронных изделий

    1. Формирование рынка макаронных изделий в регионе

    2. Классификация и потребительские свойства макаронных изделий

    3. Показатели качества, безопасности и технологических свойств макаронных изделий. Подтверждение соответствия макаронных изделий требованиям нормативной документации

  2. Результаты оценки качества макаронных изделий местных товаропроизводителей

    1. Характеристика объектов исследования

    2. Анализ соответствия маркировки и упаковки макаронных изделий требованиям нормативной документации

    3. Результаты исследования качества макаронных изделий местных товаропроизводителей

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 19. Исследование ассортимента и качества рисовой крупы, поступающей в предприятия общественного питания (или реализуемой в магазинах)

Введение

  1. Технологические свойства, качество и безопасность рисовой крупы

    1. Формирование рынка крупы

    2. Характеристика потребительских и технологических свойств рисовой крупы

    3. Качество и безопасность рисовой крупы. Подтверждение соответствия требованиям нормативной документации

  2. Результаты исследования качества рисовой крупы, поступающей в предприятия общественного питания (или реализуемой в магазинах)

    1. Характеристика объекта исследования

    2. Анализ соответствия упаковки и маркировки крупы требованиям нормативной документации

    3. Результаты исследования качества и технологических свойств рисовой крупы

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 20. Анализ ассортимента и качества крупы разных изготовителей, реализуемых в магазинах г. Саратова

Введение

  1. Потребительские свойства и качество крупы

    1. Формирование рынка крупы

    2. Классификация и пищевая ценность крупы

    3. Формирование видовых особенностей и качества крупы

    4. Сохранение потребительских свойств и качества крупы

  2. Приемка крупы по качеству

    1. Организация деятельности магазина

    2. Совершенствование приемки крупы по качеству

  3. Результаты исследования пищевой ценности и качества крупы разных изготовителей, реализуемой в магазинах

    1. Характеристика исследованных объектов

    2. Анализ ассортимента крупы, реализуемых в магазинах

    3. Результаты оценки качества круп разных изготовителей, реализуемых в магазине

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 21. Потребительские свойства и качество рисовой крупы разных изготовителей

Введение

  1. Формирование потребительских свойств круп

    1. Современный рынок крупы в России

    2. Товароведная характеристика рисовой крупы

    3. Качество и безопасность рисовой крупы. Подтверждение соответствия требованиям нормативной документации

  2. Качество рисовой крупы разных изготовителей

    1. Характеристика исследованных объектов

    2. Порядок приемки круп по качеству

    3. Результаты исследования потребительских свойств и качества рисовой крупы разных изготовителей

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 22. Исследование технологических свойств и качества пшеничной муки

Введение

  1. Формирование технологических свойств и качества пшеничной муки

    1. Рынок муки в России

    2. Формирование технологических свойств и качества пшеничной муки.

    3. Показатели качества и безопасности пшеничной муки. Подтверждение соответствия требованиям нормативных документов

  2. Результаты исследования технологических свойств и качества пшеничной муки, используемой в предприятиях общественного питания

    1. Характеристика объектов исследования

    2. Анализ соответствия упаковки и маркировки муки требованиям нормативных документов

    3. Результаты исследования качества пшеничной муки

Смотрите также файлы