Файл: МУК курсовые раб (ТЭ ЗМ и ПО, КиВК, МЖТ, МРТ) Юсова, Тимуш, Лихачева (3).doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 09.12.2025

Просмотров: 1513

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

2010 Авторы-составители:

1. Цель и задачи

2. Тематика курсовых работ

2.1. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров»

2.2. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

2.3. Темы курсовых работ по разделу дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

2.4. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

3. Примерные планы курсовых работ

3.1. Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров»

Тема 1. Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке

Тема 2. Потребительские свойства и качество картофеля, реализуемого на розничном рынке

Тема 3. Потребительские свойства и качество свежей моркови, реализуемой в розничной торговле

Тема 4. Качество и потребительские свойства столовой свеклы, реализуемой на розничном рынке

Тема 5. Качество и потребительские свойства репчатого лука разных хозяйственно ботанических сортов, реализуемого на рынке

Тема 6. Товарная характеристика и качество культивируемых грибов, реализуемых в магазине

Тема 7. Потребительские свойства и качество грибов вешенки разных производителей (или шампиньонов)

Тема 8. Потребительские свойства и качество яблок разных помологических сортов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 9. Товароведная характеристика и качество цитрусовых плодов, реализуемых в магазинах сетевой торговли.

Тема 10. Характеристика потребительских свойств и качества бананов, реализуемых в магазинах сети «Пятерочка»

Тема 11. Роль генетически модифицированных свежих плодов, овощей в питании человека

Тема 12. Товароведная характеристика и качество сушеных плодов, реализуемых в магазине

Тема 13. Оценка качества закусочных овощных консервов, реализуемых в магазинах сетевой торговли

Тема 14. Товароведная характеристика и качество винограда, реализуемого в розничной торговле

Тема 15. Потребительские свойства и качество замороженных плодов и овощей

Тема 16. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей

Тема 17. Формирование видовых особенностей и качества макаронных изделий

Тема 18. Исследование потребительских свойств и качества макаронных изделий региональных изготовителей

Тема 19. Исследование ассортимента и качества рисовой крупы, поступающей в предприятия общественного питания (или реализуемой в магазинах)

Тема 20. Анализ ассортимента и качества крупы разных изготовителей, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 21. Потребительские свойства и качество рисовой крупы разных изготовителей

Тема 22. Исследование технологических свойств и качества пшеничной муки

Тема 23. Ассортимент и качество хлеба из пшеничной муки, реализуемого в сети магазинов «Магнит»

Тема 24. Товарная характеристика ассортимента и качества батонов, реализуемых в сети магазинов «Гроздь»

Тема 25. Потребительские свойства, ассортимент и качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых в гипермаркете «Магнит»

Тема 26. Функциональные виды хлеба и хлебобулочных изделий: ассортимент и качество

Тема 27. Сравнительная характеристика хлеба разных изготовителей из смеси ржаной и пшеничной муки по пищевой ценности и качеству

Тема 28. Роль тары и упаковочных материалов в сохранении потребительских свойств и качества продовольственных товаров

Тема 29. Фальсификация пищевых продуктов: последствия и предупреждения

3.2. Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

Тема 1. Исследование качества сахарного печенья разных производителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 2. Анализ потребительских свойств и качества молочного шоколада различных производителей, реализуемого в магазинах г. Саратова

Тема 3. Экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 4. Характеристика ассортимента и оценка качества конфет, реализуемых в магазине

Тема 5. Российский рынок и качество пряничных изделий, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 6. Конкурентоспособность фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелада) разных предприятий изготовителей

Тема 7. Экспертиза качества красных полусладких вин, реализуемых на потребительском рынке г Саратова

Тема 8. Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого на предприятиях розничной торговли г. Саратова

Тема 9. Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой в магазинах г. Саратова

Тема 10. Потребительские свойства и экспертиза качества игристых вин, реализуемых в магазине

Тема 11. Исследование качества кофе натурального растворимого, реализуемого в магазине

Тема 12. Потребительские свойства и качество тортов, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 13. Обеспечение потребительских свойств вафель в процессе реализации

Тема 14. Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине «***»

Тема 15. Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка»

Тема 16. Исследование конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных изготовителей (на примере пастилы, зефира, варенья, джема)

Тема 17. Анализ потребительских свойств и качества темного пива, реализуемого в магазине

Тема 18. Потребительские свойства и качество тортов, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 19. Экспертиза качества темного шоколада, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 20. Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья, реализуемого в магазинах г. Саратова

Тема 21. Экспертиза качества натурального жареного молотого кофе, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Тема 22. Сравнительная оценка качества крахмала разных производителей

Тема 24. Идентификация и исследование качества сахара песка, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 23. Качество и безопасность пряничных изделий

Тема 25. Подтверждение соответствия и оценка качества меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Тема 26. Потребительские свойства и оценка качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах

Тема 27. Сравнительный анализ потребительских свойств и качества пастильных изделий разных производителей

Тема 28. Ассортимент и экспертиза качества кондитерских изделий функционального назначения

Тема 29. Формирование рынка и качество пирожных, реализуемых на потребительском рынке

Тема 30. Упаковка как фактор сохранения качества и конкурентоспособности кондитерских изделий

Тема 31. Потребительские свойства и качество слабоалкогольных коктейлей

Тема 32. Качество соковой продукции, реализуемой в розничной торговле

Тема 33. Потребительские свойства и качество кофейных напитков, реализуемых в магазинах

Тема 34. Качество и безопасность минеральных вод, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 35. Экспертиза качества пряностей

3.3 Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

Тема 1. Продовольственная безопасность России и Саратовской области

Тема 2. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности

Тема 3. Внедрение технического регламента на молоко и молочную продукцию

Тема 4. Потребительские свойства и качество коровьего пастеризованного молока разных изготовителей

Тема 5. Товароведная характеристика стерилизованного коровьего молока, реализуемого в магазинах

Тема 6. Анализ соответствия ассортимента, маркировки и качества коровьего молока требованиям действующих нормативных документов

Тема 7. Потребительские свойства, ассортимент и качество кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах

Тема 8. Товароведная характеристика, ассортимент и качество йогуртов

Тема 9. Формирование потребительских свойств и качества творога и творожных изделий, реализуемых в магазине

Тема 10. Функциональные свойства, ассортимент и качество кефира, реализуемого в магазинах

Тема 11. Подтверждение соответствия молочных продуктов требованиям Федерального закона (№ 88-фз) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Тема 12. Сохранение потребительских свойств качества молочных продуктов в магазинах

Тема 13. Функциональные молочные продукты: свойства и качество

Тема 14. Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемой в магазинах

Тема 15. Ассортимент и качество мороженого, реализуемого в магазинах

Тема 16. Формирование потребительских свойств и качества мороженого

Тема 17. Экспертиза качества мороженого разных изготовителей, поступающего в магазины

Тема 18. Сравнительная характеристика качества коровьего масла разных изготовителей

Тема 19. Потребительские свойства и качество сливочного масла, реализуемого в магазинах

Тема 20. Ассортимент, потребительские свойства и качество молочных сгущенных консервов, реализуемых в магазинах

Тема 21. Товароведная характеристика сычужных сыров, реализуемых в магазинах

Тема 22. Экспертиза качества сыров разных изготовителей, реализуемых в магазинах

Тема 23. Экспертиза качества сухих молочных продуктов, реализуемых в магазинах

Тема 24. Продукты для детского питания на молочной основе: ассортимент, качество

Тема 25. Потребительские свойства и качество подсолнечного масла разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Тема 26. Формирование свойств и качества подсолнечного масла

Тема 27. Товароведная характеристика, ассортимент и качество растительных масел, реализуемых в магазинах

Тема 28. Особенности свойств и качества маргарина разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Тема 29. Анализ ассортимента, потребительских свойств и качества спредов, реализуемых в магазинах

Тема 30. Сравнительная характеристика маргаринов и спредов по пищевой ценности и качеству, реализуемых в магазинах

Тема 31. Формирование видовых особенностей и качества майонеза

Тема 32. Сравнительная характеристика майонеза разных изготовителей по пищевой ценности, ассортименту и качеству

Тема 33. Сравнение потребительских свойств и качества растительных масел в предприятиях торговли

Тема 34. Влияние тары и упаковочных материалов на сохранение потребительских свойств и качества пищевых жиров

Тема 35. Товароведная характеристика соусов на жировой основе, реализуемых в магазинах

Тема 36. Потребительские свойства, качество и безопасность куриных яиц, реализуемых в магазинах

Тема 37. Экспертиза качества куриных яиц, поставляемых на рынок разными фермерскими хозяйствами

3.4 Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

Тема 1. Экспертиза качества натуральных рыбных консервов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова (на примере сети магазинов «Гроздь»)

Тема 2. Потребительские свойства и оценка качества свинины, реализуемой на потребительском рынке г. Саратова

Тема 3. Товароведная характеристика рыбных консервов в томатном соусе, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 4. Ассортимент и качество пельменей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 5. Экспертиза качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в магазине «Гроздь»

Тема 6. Конкурентоспособность соленой рыбы, реализуемой в сети магазинов «***» (на примере магазина №*)

Тема 7. Экспертиза качества рыбы холодного копчения, реализуемой на потребительском рынке г. Саратова

Тема 8. Сравнительная характеристика пищевой ценности и качества натуральных рыбных консервов с добавлением масла

Тема 9. Исследование качества мясных консервов «Говядина тушеная» различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 10. Потребительские свойства и ассортимент мясных паштетов, реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 11. Ассортимент и качество рубленых полуфабрикатов различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 12. Формирование ассортимента и качества вареных колбас, вырабатываемых ооо мясокомбинат «Дубки»

Тема 13. Товароведная характеристика и сравнительная оценка качества сосисок различных производителей

Тема 14. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества мяса птицы (кур) различных производителей

Тема 15. Экспертиза качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Гроздь»

Тема 16. Товароведная характеристика и качество морепродуктов, реализуемых в гипермаркете «Магнит»

Тема 17. Исследование качества говядины, реализуемой на рынке г. Саратова

Тема 18. Товароведная характеристика и качество мороженой рыбы, реализуемой в магазинах г. Саратова

Тема 19. Конкурентоспособность мясорастительных консервов, реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 20. Качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых в предприятиях общественного питания г. Саратова

Тема 21. Формирование ассортимента и оценка качества варено-копченых колбас различных производителей, реализуемых в сети магазинов «Магнит»

Тема 22. Потребительские свойства и оценка качества мясных консервов «Каша с мясом» различных производителей

Тема 23. Конкурентоспособность мясных консервов «Мясо птицы в собственном соку» различных производителей

Тема 24. Экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 25. Товароведная характеристика сырокопченых колбас, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 26. Экспертиза мясных консервов «Свинина тушеная», реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 27. Влияние пищевых добавок на качество мясных продуктов

Тема 28. Маркетинговое исследование рынка мясных товаров г. Саратова

Тема 29. Функциональные мясные продукты: ассортимент, качество

Тема 30. Особенности подтверждения соответствия и оценка рыбных товаров (на примере консервов)

Тема 31. Анализ нормативной документации по подтверждению. Соответствия и исследование потребительских свойств мясорастительных консервов

Тема 32. Влияние упаковки на сохранение качества мясных полуфабрикатов

Тема 33. Инновационные технологии в производстве колбасных изделий

Тема 34. Анализ показателей качества и безопасности рыбных товаров, методы их определения (на примере копченой рыбы)

Тема 35. Фальсификация и идентификация мясных товаров

Тема 36. Потребительские свойства, ассортимент и качество мясных консервов для детского питания, реализуемых на рынке г. Саратова

4. Требования к содержанию курсовой работы

5. Оформление курсовой работы

1.........

2.........

6. Критерии оценки курсовой работы

7. Рекомендуемая литература

Приложение а

Приложение б

Приложение г

Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров

Тема 25. Потребительские свойства и качество подсолнечного масла разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Введение

  1. Формирование потребительских свойств и качества растительных масел

    1. Рынок растительных масел

    2. Потребительские свойства растительных масел разных видов

    3. Подтверждение соответствия качества растительных масел

    4. Сохранение потребительских свойств растительных масел

  2. Исследование потребительских свойств, ассортимента и качества растительного масла разных изготовителей, реализуемого в магазинах

    1. Порядок отбора проб для исследования, методы исследования, характеристика исследованных образцов

    2. Характеристика потребительских свойств исследованных образцов подсолнечного масла

    3. Качество подсолнечного масла разных изготовителей, реализуемого в магазинах (5-7 образцов)

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 26. Формирование свойств и качества подсолнечного масла

Введение

  1. Формирование свойств и качества подсолнечного масла

    1. Рынок растительных масел: состояние и перспективы

    2. Классификация растительных масел

    3. Формирование потребительских свойств и качества (сыры, технология получения)

    4. Показатели качества и безопасности растительных масел (5 видов)

  2. Исследования потребительских свойств и качества растительных масел, реализуемых в магазине, разных видов и способов получения (на примере кукурузного, соевого, оливкового)

    1. Характеристика исследованных объектов. Методы исследования

    2. Характеристика потребительских свойств исследованных образцов растительных масел

    3. Качество исследованных образцов масла разных видов и способов рафинации

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 27. Товароведная характеристика, ассортимент и качество растительных масел, реализуемых в магазинах

Введение

  1. Ассортимент, свойства и качество растительных масел, реализуемых на потребительском рынке

    1. Современный рынок растительных масел в России и за рубежом

    2. Классификация и товароведная характеристика основных видов растительных масел, реализуемых на потребительском рынке

    3. Качество и безопасность растительных масел. Подтверждение соответствия требованиям документации

  2. Результаты исследования ассортимента и качества растительных масел, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика исследованных образцов и методов исследования

    2. Анализ ассортимента и характеристика основных видов растительного масла, реализуемого в магазинах

    3. Качество растительных масел, реализуемых в магазинах

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 28. Особенности свойств и качества маргарина разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Введение

  1. Свойства, ассортимент и качество маргарина

    1. Формирование рынка маргарина в России и за рубежом

    2. Потребительские и технологические свойства маргарина

    3. Показатели качества и безопасности маргарина

    4. Сохранение потребительских свойств и качества маргарина

  2. Результаты исследования качества маргарина разных изготовителей, реализуемого в магазинах

    1. Характеристика объектов и методик их исследования

    2. Анализ соответствия упаковки и маркировки объектов исследования требованиям Федерального закона № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

    3. Качество маргарина разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 29. Анализ ассортимента, потребительских свойств и качества спредов, реализуемых в магазинах

Введение

  1. Ассортимент, потребительские свойства и качество спредов

    1. Рынок пищевых жиров в России: состояние и перспективы развития

    2. Характеристика потребительских свойств спредов

    3. Подтверждение соответствия спредов требованиям Федерального закона №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

    4. Соблюдение условий сохранения потребительских свойств и качества спредов

  2. Ассортимент и качество спредов, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов и методик их исследования

    2. Анализ потребительских свойств, ассортимента спредов, реализуемых в магазинах

    3. Результаты исследования упаковки, маркировки спредов требованиям Федерального закона № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

    4. Качество спредов, реализуемых в магазинах

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 30. Сравнительная характеристика маргаринов и спредов по пищевой ценности и качеству, реализуемых в магазинах

Введение

  1. Отличительные особенности маргарина и спредов

    1. Формирование рынка жиров за рубежом и в России

    2. Отличительные особенности маргарина и спредов по сырью, потребительским свойствам, технологии получения

    3. Анализ показателей качества и безопасности маргарина и спредов

    4. Требования к упаковке маргаринов и спредов

  2. Качество маргарина и спредов, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов и методик их исследования

    2. Анализ ассортимента маргарина и спредов, реализуемых в магазинах

    3. Соответствие упаковки и маркировки исследованных объектов требованиям Федерального закона № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

    4. Качество маргарина и спредов, реализуемых в магазинах

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 31. Формирование видовых особенностей и качества майонеза

Введение

  1. Потребительские свойства и качество майонеза

    1. Рынок майонеза: состояние и пути совершенствования

    2. Формирование качества и видовых особенностей майонеза

    3. Показатели качества и безопасности майонеза

    4. Дефекты майонеза и их влияние на градацию качества

  2. Анализ потребительских свойств и качества майонеза, реализуемого в магазинах

    1. Порядок отбора проб и методики исследований

    2. Анализ ассортимента и потребительских свойств исследованных образцов майонеза

    3. Качество исследованных образцов майонеза

    4. Подтверждение соответствия майонеза требованиям нормативных документов

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 32. Сравнительная характеристика майонеза разных изготовителей по пищевой ценности, ассортименту и качеству

Введение

  1. Характеристика пищевой ценности, ассортимента и качество майонеза

    1. Формирование рынка соусов на жировой основе

    2. Факторы, формирующие потребительские свойства и качество майонеза

    3. Подтверждение соответствия майонеза требованиям Федерального закона №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

    4. Влияние упаковочных материалов и условий хранения на сохраняемость майонеза

  2. Сравнительная характеристика ассортимента, пищевой ценности и качества майонеза разных изготовителей

    1. Характеристика исследованных объектов и методик исследования

    2. Анализ ассортимента и пищевой ценности майонеза разных изготовителей

    3. Качество майонеза разных изготовителей

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 33. Сравнение потребительских свойств и качества растительных масел в предприятиях торговли

Введение

  1. Основные факторы, способствующие сохранению потребительских свойств и качества растительных масел

    1. Изменения качества растительных масел на всем пути товародвижения

    2. Дефекты растительных масел и влияние их на градацию качества

    3. Влияние упаковочных материалов на сохранение потребительских свойств и качества растительных масел

    4. Влияние условий хранения на качество растительных масел

  2. Сохранение потребительских свойств и качества растительных масел в магазинах

    1. Характеристика исследованных объектов и методик их исследования

    2. Анализ условий хранения и продажи растительных масел в магазинах

    3. Подтверждение соответствия растительных масел требованиям Федерального закона №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 34. Влияние тары и упаковочных материалов на сохранение потребительских свойств и качества пищевых жиров

Введение

  1. Сохранение потребительских свойств и качества пищевых жиров

    1. Качество пищевых жиров, реализуемых на потребительском рынке

    2. Роль тары и упаковочных материалов в сохранении потребительских свойств и качества жиров разных видов

    3. Характеристика, основные виды тары и упаковочных материалов для пищевых жиров

  2. Анализ соответствия тары и упаковочных материалов для сохранения качества пищевых жиров

    1. Характеристика исследованных образцов

    2. Анализ соответствия тары и упаковочных материалов для пищевых жиров рекомендациям нормативных документов

    3. Качество пищевых жиров в разных видах упаковки

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 35. Товароведная характеристика соусов на жировой основе, реализуемых в магазинах

Введение

  1. Характеристика соусов на жировой основе

    1. Формирование рынка соусов на жировой основе

    2. Товароведная характеристика соусов на жировой основе

    3. Показатели качества и безопасности соусов

    4. Подтверждение соответствия соусов требованиям Федерального закона №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

  2. Ассортимент и качество соусов на жировой основе, реализуемых в магазине

    1. Характеристика исследованных соусов и методик исследования

    2. Товароведная характеристика соусов на жировой основе, реализуемых в магазинах

    3. Качество соусов, реализуемых в магазинах

Смотрите также файлы