Файл: Построение организационных структур (ООО «КАЛАЧ»).pdf

Кондитерский цех

Участок отделки кондитерских изделий

Цех в д. Кондратово

Цех полуфабрикатов

Рисунок 3 - Организационно-производственная структура

Все цеха, кроме кондитерского, имеют моноструктуру без деления на структурные участки. Это связано с соответствующими объемами производства, так как компания не позиционирует себя как завод.

При этом структурные подразделения – цех полуфабрикатов и цех в д. Кондратово являются обеспечивающими вспомогательными структурами, действующими, по концепции учредителей до тех пор, пока кондитерское и пекарское производство не достигнет необходимых объемов и перестанет требовать внешних инвестиций.

Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском и пекарском цехах ООО «Калач» созданы следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары).

Рабочие места кондитеров организованы в соответствии с технологическим процессом приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий и могут быть классифицированы по стадиям производственного процесса: рабочие места для хранения и подготовки сырья, для приготовления и замеса теста, формования изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, для отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

В перспективе развития производства планируется укрупнить кондитерский и пекарский цехи.

Обязанности работников каждого структурного подразделения определены должностными инструкциями и организационно-распорядительной документацией.

Штатное расписание ООО «КАЛАЧ» представлено в таблице 8. Всего на предприятии работает 30 человек, хотя есть работники, не вошедшие в штатное расписание, а работающие на договорах – художник-кондитер, специалист по рекламе и маркетингу, начальники цехов.

Таблица 8 - Штатное расписание ООО «КАЛАЧ»

Необходим отметить, что слабые стороны организационной структуры связаны и с тем, что фактический состав работников не соответствует утвержденному штатному расписанию, представленному в таблице 3. Так, технолог, не предусмотренный штатами, принят вместо вакантных ставок 1 заготовщика и экспедитора.

Подобная ситуация связана со слабой системой внешнего контроля малых предприятий с частной формой собственности и размывает функциональные связи, как между подразделениями, так и внутри каждого подразделения.

Необходимо отметить, что на исполнительском уровне, так же, как и на всех уровнях руководства, есть работники, которые выполняют функции, не соответствующие той должности, на которую работники официально трудоустроены.

Так, не соответствующей должности работой занимаются повара, которые не подразделяются на узкоспециальные направления и частично выполняют функции начальников в цехов, функции бухгалтера-калькулятора частично исполняет заведующий производством в области калькулирования, так как, помимо высшего образования по специальности «Технолог общественного питания» имеет начальное профессиональное образования по специальности «бухгалтер – калькулятор».

Бухгалтер-калькулятор также занимается калькулированием, но после него обязательно все проверяет зав производством.

Дизайнер работает по договору гражданско - правового характера.

Такая функциональная деформация имеет место практически во всех подразделениях. Фактический штатный состав работников ООО «Калач» представлено в таблице 9.

Таблица 9 - Фактический штатный состав работников ООО «Калач»

Таким образом, существует необходимость приведения формального и реального штатного состава компании к единому утвержденному варианту.

Организация трудового процесса на предприятии осуществляется в соответствии со ТК РФ и штатным расписанием. Административные работники работают по пятидневной рабочей неделе с двумя выходными (суббота и воскресенье). Работники производственных подразделений работают по сменному графику в соответствии с ТК РФ.

Для максимизации эффективности производственного процесса, производительности и качества внедрена бригадная форма организации труда.

На основании проведенного анализа можно утверждать, что выбор и построение организационной структуры ООО «Калач» - это сложный целенаправленный процесс. Для развития предприятия руководство должно пересматривать существующую организационную структуру, приводить ее в соответствие с поставленными целями и задачами, выявлять проблемные неэффективные элементы, добавлять новые функции, перераспределять старые с тем, чтобы система взаимосвязей в организационной структуре функционировала непрерывно и последовательно.

Таким образом, развитие организационной структуры - открытый процесс, происходящий в соответствии с потребностями организации и рынка.

По результатам анализа организационной структуры управления ООО «Калач» можно сделать вывод, что она является, как мощным фактором совершенствования компании, так и одним из сильнейших факторов ограничения развития.

Так, продуманное распределение управленческих функций, что вызывает их дублирование, отсутствие необходимых функций, перегрузку работников. Все это. В конечном итоге, ведет к, размыванию полномочий и ответственности, к снижению качества выполняемой работы по всем направлениям деятельности.

Наиболее существенными проблемами развития организационной структуры ООО «Калач» является следующее:

- ограниченность и отсутствие ресурсов, непродуманное, не соответствующее целям и задачам ООО «Калач» их структурное распределение;

- функциональная несогласованность утвержденных функций структурных единиц с их реальным функциональным наполнением;

- отсутствие четко разработанного стратегического плана развития компании, недооценка стратегического планирования, в целом.

- структурная деформация, связанная с неоправданным усилением

- отсутствие системного, обусловленного целями и задачами компании и ее подразделений функционального взаимодействия всех структурных элементов.

В структуре управления недооценивается роль полномочий, функциональной ответственности, функциональным взаимосвязям между работниками и подразделениями.

Неразработанность управленческих и исполнительских функций и их и незакрепленность документами приводит к их дублированию и перекладыванию ответственности.

Данное положение усиливается тем, что должностные инструкции, которые имеет каждый работник, не разработаны именно для данной должности с ее корпоративными особенностями, свойственными именно ООО «Калач».

Таким образом, организационная структура управления требует совершенствования, несмотря на то, что выбранный ООО «Калач» линейно- функциональный тип организационной структуры имеет и положительные факторы влияния на развитие компании, а именно, не требует многоэлементных звеньев управления, не имеет большого количества посредников, предоставляет возможность быстрого реагирования на изменения бизнеса, в малом предприятии позволяет охватить всех сотрудников предприятия и пр.

ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ООО «КАЛАЧ»

3.1. Определение стратегии развития предприятия

Развитие организационной структуры компании - это часть общей стратегии предприятия по повышению его конкурентоспособности и эффективности на рынке. В соответствии с этим в ходе исследования были разработаны предложения по совершенствованию организационной структуры ООО «Калач»

Цель ООО «Калач»» – достижение высокой эффективности деятельности посредством реализации клиентоориентированной стратегии, направленной на максимальное удовлетворение потребностей населения в качественных и доступных хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделиях.

В соответствии с данной целью можно сформулировать цель развития организационной структуры компании следующим образом: достижение мобильности и высокой скорости адаптации структуры компании к изменяющимся рыночным условиям на основе функционального подхода к структуре и составу каждого подразделения.

Подобный подход к организационной структуре компании требует усиления децентрализации управления, расширения полномочий и увеличения ответственности каждого структурного подразделения и каждого менеджера компании в соответствии с его должностью и уровнем управленческих компетенций

Анализ организационной структуры ООО «Калач» показал, что она, в целом, способствует достижению поставленных перед компанией целей, но требует организационных, структурных изменений, которые бы усилили уникальные особенности компании и повысили эффективность управления.

На текущий момент ООО «Калач» структурно оформлен как тип линейно – функциональной структуры с включением в нее отдельных элементов элементами штабной структуры.

Если рассматривать только текущее состояние компании, то для него подобная организационная структура оптимальна, так как высшая исполнительная власть сосредоточена в руках генерального директора, осуществляющего централизованное единоличное управление со всей мерой ответственности за принимаемые решения. Весь остальной управленческий эшелон – это исполнители разного уровня полномочий и ответственности. При такой структуре четко реализуется административный стиль управления, но не происходит развития подразделений, которые не имеют заинтересованности в повышении своей эффективности и постоянно остаются на одном и том же уровне исполнения решений вышестоящего руководства.

Наличие штабных элементов представлено, скорее, формально, чем целенаправленно.

Такая концентрация власти эффективна для компаний, начинающих свой путь на рынке

Дальнейшее развитие и совершенствование организационной структуры предлагается рассматривать в свете реализации стратегических задач компании, а именно:

- совершенствование маркетинговой деятельности

- дальнейшее совершенствование производственного процесса

- внедрение современных технологий в процессы товародвижения и управления компанией.

Все маркетинговые процессы сосредоточены в отделе продаж под руководством начальника отдела. Особенность в том, что отдел совмещает две структурные единицы компании: маркетинг и продажи.

Такой подход усложняет формирование целей развития отдела и порождает различного рода дублирование и смешение функций, перегрузку сотрудников, невыполнение ряда поставленных задач, отсутствие иерархии целей.

Для ООО «Калач» можно рекомендовать структурно разграничить маркетинг и коммерческую функцию