Файл: Ассортиментная политика предприятия мясной промышленности.pdf

  Вопрос о расширении или сужении ассортимента товаров может иметь различные решения в зависимости от целого комплекса конкретных условий: отрасль, товарная группа, размеры фирмы и прочие конъюнктурные составляющие. Выбор той или иной ассортиментной стратегии должен основываться на оценке изменений денежных потоков, вызванных изменением ассортимента, а также на прогнозе состояния денежных потоков в перспективе.

Правильно подобранный ассортиментный портфель предприятия непосредственно воздействует на продажу, что позволяет управлять долей маржинального дохода и, следовательно, долей чистой прибыли в выручке предприятия.

Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики предприятия ООО «Царицыно Эталон»

2.1. Анализ основных показателей хозяйственной деятельности предприятия

Группа компаний «Царицыно» - один из крупнейших промышленных холдингов мясоперабатывающей промышленности, включающий в себя три современных предприятия, а также новый Распределительный центр, обладающий совершенными технологиями и реализующий на практике передовые принципы ведения бизнеса

ООО «Царицыно Эталон» - одно из предприятий, входящее в группу компаний «Царицыно». Год основания – 1999. Ассортимент – вареные, варено-копченые и сырокопченые колбасы. Общая численность сотрудников – 600 человек.

Расположенный в Московской области, завод «Царицыно Эталон» специализируется на производстве продуктов из курицы, высококачественных паштетов, премиальных копченостей. Безусловный лидер в отрасли по производству копченой курицы, ежемесячные объемы продаж более 500 тонн.

Специалисты завода регулярно посещают международные выставки и обмениваются опытом с профессионалами лучших мировых производителей колбасных изделий.

Проанализируем соотношение выручки и себестоимости выпускаемой продукции ООО «Царицыно Эталон» за 2017-2019 годы. Данные анализа представим в виде таблицы 2.

Таблица 2

Соотношение выручки и себестоимости выпускаемой продукции

ООО «Царицыно Эталон» в 2017-2019 гг. (тыс.руб.)

№п/п	Наименование показателя	2017 г	2018 г	2019 г	Изменение 2019 к 2017г.г.	Темп роста, 2019 к 2017г.г.
1	Выручка от реализации продукции	1356138	1641402	2051533	+695395	+151,28
2	Себестоимость проданной продукции	1262504	1547640	1906645	+644141	+151,02
3	Затраты на 1 руб. реализованной продукции	0,93	0,94	0,93	-	100
4	Прибыль от продаж	66462	71520	92653	+26191	+139,41

---

Из данных таблицы 2 можно сделать вывод, что темп роста выручки на предприятии опережает темп роста себестоимости продукции на 0,26% (151,28-151,02). Поэтому вполне понятно увеличение прибыли от продаж.

Проанализируем себестоимость продукции ООО «Царицыно Эталон» по элементам затрат.

В ООО «Царицыно Эталон» учетной политикой определено применение калькуляционного метода учета затрат и результатов производства. Для исчисления себестоимости продукции по производству в целом, расходы группируются по элементам затрат, характеризующим их экономическое содержание: материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов); затраты на оплату труда; отчисления на социальные нужды; амортизация основных фондов; прочие затраты.

Как видно из таблицы 2, наибольший удельный вес занимает такой элемент затрат, как «Материальные затраты». К 2019 году он увеличился с 779996 тыс. руб. до 1187081 тыс. руб., удельный вес увеличился незначительно с 60,48% в 2017 году до 60,60% в 2019 году. Однако в общем объеме затраты увеличились на 669204 тыс.руб. или на 51,89%. Это произошло в основном за счет увеличения материальных затрат на 407085 тыс.руб. или на 52,19%, затрат на оплату труда на 204844 тыс.руб. или на 60,65% и, как следствие, отчислений на социальные нужды на 43885 тыс.руб. или на 52,59%.

Для того, чтобы сопоставить возможности развития предприятия с ограничениями был составлен SWOT-анализ – метод стратегического планирования, который заключается в определении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы) .

SWOT-анализ позволяет максимально использовать положительные стороны и компенсировать сдерживающие факторы (таблица 3).

Таблица 3

SWOT-анализ для ООО «Царицыно Эталон»

Возможности (внешние факторы)	Сила (внутренние факторы)
Рост на рынке Московской обл. в связи с увеличе­нием спроса на продукцию. Открытие новых торговых точек (в том числе и сетевых) в Чувашской республике. Развитие сельского хозяйства России, способствующее росту количества сырь­евых баз. Поддержка производителей мясной продукции адми­нистрацией республики. Отсутствие на рынке сильного бренда в медиум– сегменте, учитывающего новую тенден­цию к европейским традициям изготов­ления колбасной продукции. Появление возможности исполнения новых направлений в дизайне оболочки колбасных изделий с помощью ультра­фиолетовой печати. Появление на рынке мясной продук­ции в инновационной среде.	Отсутствие сильной зависимости от им­портных поставок мяса, хорошая сырьевая ба­за, собственный убой. Наличие инвестиционных средств. Наличие передовых технологий, обеспечи­вающих высокое качество продукции и мо­бильность. Ежедневная собственная доставка продук­ции в ключевые магазины Московской области. Гарантия контроля качества продукции и документальное подтверждение (ветеринарные свидетельства, качественные удостоверения). Наличие отдела по продажам мяса и суб­продуктов.
Угрозы (внешние факторы)	Слабость (внутренние факторы)
Ужесточение конкуренции вследствие выхода на рынок новых игроков. Рост цен на сырье. Сбои в поставках сырья. Непостоянство качества сырья. Нестабильность таможенного законо­дательства.	Имидж предприятия. Неналаженные каналы сбыта. Несформировавшаяся структура предпри­ятия. Высокая текучесть кадров. Более высокие цены, чем у основных кон­курента (МК «Диком», МК «Дубки»). Отсутствие единого корпоративного духа. Низкая лояльность потребителей. Отсутсвие корпоративного сайта

---

Выбор конкурентной стратегии предприятия определяется привлекательностью отрасли в долгосрочной перспективе и конкурентными позициями предприятия и продукции с иными предприятиями этой отрасли.

«Анализ пяти сил конкуренции» М. Портера помогает ответить на эти вопросы (таблица 4). Пять сил Портера включают в себя анализ угроз появления продуктов-заменителей, появления новых игроков, рыночной власти поставщиков, рыночной власти потребителей, уровня конкурентной борьбы.

Таблица 4

Пять сил конкуренции Портера для ООО «Царицыно Эталон»

Силы	Воздействие
Структура отрасли	Конкуренты: несколько крупных местных и об­щероссийских конкурентов, а так же мелкие мест­ные производители. Темпы роста рынка: спрос растет медленнее, чем предложение. Общий объем рынка растет медленно, предприятие вынуждено вытеснять конкурентов для обеспечения собственного роста. Сходство продуктов: высокий уровень сходства продукции, примерно одинаковое качество, потре­бители с трудом различают продукцию разных про­изводителей.
Угроза со стороны новичков на рынке	В следствии небольшой величины вложений и быстрой оборачиваемости в Чувашии в последние годы стало открываться множество мел­ких производств мясных изделий (производство от­крыли на заводах «Контактор», «Искра»), сельхоз­производители (СПК им. Крупской, ЗАО «Строй-пластмасс-СП»), рестораторы. Велика вероятность появления новичков.
Рыночная власть потребителей	Потребители могут легко менять марки и произ­водителей продукции – власть потребителей высо­кая.
Рыночная власть поставщиков	Зависимость от поставщика основного сырья (мяса) абсолютная. Так же существует сильная зависимость от поставщиков оболочки для мясных изделий.
Угроза появления заменителей	Возможность появления продуктов-заменителей низкая. В случае сильного повышения цен на про­дукцию мясной гастрономии, возможен частичный переход потребления на товары функциональной конкуренции, например, сыры.

Итак, ООО «Царицыно Эталон» – производственное предприятие мясной отрасли Московской области. Сегодня основной конкурент предприятия в регионе – «Атяшевский мясокомбинат». Именно эти два предприятия определяют условия функционирования на местном рынке мясных изделий. На данный момент для ООО «Царицыно Эталон» складывается весьма благоприятная макросреда. Особое внимание стоит уделить социальным и технологическим факторам.

---

ООО «Царицыно Эталон» не имеет намерений изменить профиль деятельности. Планы будущей деятельности связаны с производством мясопродукции: увеличение объемов производства и реализации мясопродукции, освоение новых видов продукции. Для достижения этой цели общество планирует продолжить техническое перевооружение производства, расширить сырьевую базу и систему сбыта продукции.

2.2. Особенности формирования ассортимента

в ООО «Царицыно Эталон»

Ассортимент продукции ООО «Царицыно Эталон» (Приложение 1) имеет следующую структуру: одинаковый удельный вес – 28,8% - имеют вареные, полукопченые колбасы и прочие изделия. Остальные 13,6% ассортимента предприятия составляют варено-копченые колбасы.

Большая доля реализованной продукции приходится на вареные и полукопченые колбасы. На третьем месте по удельному весу в 2018 - 2019 гг. были варено-копченые колбасы. Снижаются продажи по таким товарным группам, как «паштеты», «ветчина», «копчености».

Сегодня основной конкурент предприятия – «Атяшевский мясокомбинат». Анализ конкурентов ООО «Царицыно Эталон» представим в виде таблицы 5.

Для того, чтобы успешно вести свою деятельность, руководству ООО «Царицыно Эталон» необходимо выявить и охарактеризовать своих ближайших конкурентов, т.е. характеризовать ту стратегическую группу конкурентов, которые имеют наиболее близкие позиции и конкурентные возможности, анализ проведем поэтапно.

Таблица 5

Анализ конкурентов ООО «Царицыно Эталон»

Конку­ренты	Продукт	Цена	Место	Продви­жение	Позицио­нирование
Атяшевский мясокомбинат	Более 20 на­именований мясной про­дукции. Ас­сортимент растет	Широкий ценовой диапазон	Местный производитель. Продукция прода­ется по регио­нам России	PR- мероприя­тия и ак­тивные промо­акции	Слоган «Традици­онно вкус­но» – упор на вкус и традиции
Черкизовский мясокомбинат	Широкий ас­сортимент продукции в среднем цено­вом сегменте, более 30 на­именований	Широкий ценовой диапазон продукции. Обширно представлен медиум- сегмент	Активно продается по близлежащим регионам	Реклама на радио, ТВ, PR– мероприя­тия, агрес­сивные ме­тоды про­движения	Слоган «Колбасы для здоро­вья» – упор на полез­ность про­дукта
Подольский мясокомбинат	Достаточно широкий ас­сортимент продукции, более 100 на­именований	Широкий диапазон среднего це­нового сег­мента	Местный производитель, реали­зация по близ­лежащим ре­гионам	Наружная реклама, реклама на радио и те­левидении	Слоган «Новый вкус» – упор на новинки

---

1. Выявление стратегической группы конкурентов.

Выбираем ряд основных характеристик предприятий, наиболее часто этими характеристиками выступают:

• цена;
• показатель качества.

Далее составим карту с двумя основными характеристиками, обязательно не корреллируемыми. Для каждого предприятия на этих картах находится точка, в результате появляется множество точек, определяется некое пространство, в котором объединяются характеристики, наиболее близко расположенные с характером ООО «Царицыно Эталон». Таким образом, в нарисованную окружность попадают ряд предприятий, занимающих схожую позицию по каждой паре характеристик.

На карте размер окружности приблизительно пропорционален величине доли предприятий в общем объеме. Т.е. выделяется очень узкая группа предприятий с максимально схожими позициями, именно между этими предприятиями и будет происходить наибольшая конкуренция (рис.3).

Качество

цена

Рисунок 3 - Стратегическая карта позиций конкурентов

2. Определение относительных преимуществ конкуренции.

Данный этап анализа проводится с позиции конкретного предприятия в сравнении с ООО «Царицыно Эталон». Для проведения анализа строится таблица в Приложении 2, в которой должны быть ранжированы основные характеристики, по которым происходит сравнение. Путем собственного анализа устанавливаем оценку каждой фирме, суммарная величина всех оценок равна 100 процентам.

Дальнейшее сравнение в анализе выполняли только на сопоставлении возможностей ООО «Царицыно Эталон» и ближайшего конкурента, которым является Черкизовский мясокомбинат.

Следующая стадия по результатам этого анализа является вычерчивание графика конкурентных преимуществ (таблица 6).

Таблица 6

Профиль конкурентных преимуществ

Характеристики	Удельный вес	Оценка					Итого оценок	Приоритет
		-2	-1	0	+1	+2
1. Цена	30						+ 30
2. Качество	30						+ 30
3. Технология изготовления	15						+ 15
4. Ассортимент	10						- 10	I
5. Уровень сервиса	10						- 10	II
6. Поставки продукции	5						+ 5
Итого:							+ 60

---