Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации (Место и роль бизнес-планирования в деятельности современной организации).pdf

4. Цель предлагаемого направления. Данный раздел включает описание той продукции, которую компания предполагает продавать, примерную оценку ее стоимости, оценку затрат, требуемых для производства продукции, примерный уровень прибыли и др.

5. Анализ рынка сбыта и его оценка. В данном разделе описываются потребители продукции, размеры рынка, возможные пути его развития, проводится оценка конкурентов, оценка собственных слабых и сальных сторон.

6. Маркетинговый план. Задача маркетинга состоит в определении потребительских качеств продукции и определении способов ее преподнесения потребителям. В данном разделе описываются пути реализации товаров, способы установления цен, методы организации рекламной кампании, пути достижения постоянного увеличения продаж и т.д.

7. План производства содержит описание всех производственных и других рабочих процессов.

8. Организационный план включает перечень организационных связей с партнерами, в нем обосновывается организация производственной деятельности.

9. Финансовый раздел бизнес-плана содержит стоимостное выражение всех материалов из предыдущих частей.

10. Приложения содержат все документы, которые не относятся к предмету планирования, но на которые ссылаются в разделах плана.

Структура бизнес-плана может меняться в зависимости от конкретных целей, задач и объекта бизнеса. Содержание конкретного бизнес-плана зависит от специфики проекта, которая обуславливается:

1) o размером предприятия;

2) o характером проекта (расширение существующего или создания нового предприятия);

3) o условиями финансирования (наличие или отсутствие потребности во внешних источниках).

Разработка финансовых документов содержит несколько этапов^[12].

Этап 1. Разработка плана прибылей и убытков. Начинать нужно с разработки плана финансовых результатов, так как под этим документом вы можете увидеть запланированную прибыльность и структуру затрат бизнеса на текущий период.

Этап 2. Разработка плана движения денежных средств. На основании предыдущего документа необходимо составить предварительный план движения денежных средств. На основании анализа предварительного варианта может потребоваться внести необходимые изменения в ранее подготовленный план доходов и расходов, после чего вам потребуется пересчитать данные плана денежных потоков.

Этап 3. Разработка прогнозного баланса. Прогнозный баланс является последним, где вы можете увидеть все расхождения между предыдущими финансовыми документами.

Этап 4. Конкретизируйте все элементы плана движения денежных средств на основе анализа и определения прямой связи с элементами плана прибылей и убытков, плана кредитования и плана капитальных расходов.

Ниже в таблице сравним два западных метода и два российских метода составления бизнес-плана (Таблица 1).

Таблица 1

Сравнение методик бизнес-планирования

Выбор методологии разработки бизнес-плана, его разработка, рекомендации, вариативность решений, количество и доступность прилагаемых документов и справок зависят от сочетания факторов:

1) стоимость потенциальных вложений и специфика инвестора;

2) Направление и цель проекта.

В конечном итоге документ должен содержать и раскрывать разделы, которые важны для всестороннего понимания будущего бизнеса, в которых анализируются конкретные направления проекта, начальные и конечные показатели, характеризующие результаты развития бизнеса^[13].

Однако оно должно соответствовать принципам достоверности и обоснованности основных показателей. Практика показывает, что стандартная общепринятая методология, составленная российскими или иностранными компаниями, является приемлемой для разработки бизнес-плана, поскольку каждый предприниматель строит свою собственную бизнес-стратегию и соответственно адаптирует разделы плана к специфике своего бизнеса.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

2.1 Характеристика предприятия и его продукта

Ключевые особенности ресторанного бизнеса состоят в мобильности структурных изменений и быстрой оборачиваемости инвестиций. Благодаря высокой рентабельности бизнеса, можно наблюдать сформированность специфического ресторанного рынка, который, по своему типу, относится к монополистической конкуренции. Отметим, что, так называемый, «входной барьер» на рынок ресторанного бизнеса достаточно просто преодолеть, однако, для того, чтобы удержаться и «раскрутиться» на рынке данных услуг, потребуется немало сил. На протяжении достаточно долгого времени, российской государственной монополией происходило порождение «безликой» кухни общепита с так называемым «ненавязчивым» сервисом.

Грузинская кухня особенно насыщена экспериментами и рецептами, кото­рые нельзя встретить в обычном заведении общепита. Первое, что отметит посетитель любого грузинского ресторана - это необыкно­венный уют и колоритный интерьер. Каменная или деревянная кладка стен со­здает иллюзию просторного горного дома. Удобные мягкие диваны и много­численные подушки долго не отпустят гостей. Красивые скатерти и идеальная сервировка не заставят сомневаться, что каждый клиент здесь - почетный гость. А значит, будет принят с особой душевностью и гостеприимным теплом. Кафе с грузинской кухней не только воссоздаёт атмосферу Кавказа, но и следуют самым строгим канонам европейского качества обслуживания.

Персонал, быстро и точно выполняя заказ, не перестает радужно улыбаться каждому посетителю. Повсеместно известна доброта, отзывчивость и веселый нрав грузинского народа никого не оставят равнодушным.

Не стоит забывать о щедром столе. Главная особенность грузинской кухни в отличие от остальных кавказских народов – это широкое использование орехов – миндаля, фундука, лещины и, конечно же, грецких орехов. Орехи в грузинской кухне - это составная часть большинства соусов, в первую очередь это баже и сацебели.

Другой особенностью грузинской кухни является использование кисломолочных продуктов в процессе приготовления пищи и обилие разнообразных соусов приготовленных исключительно из растительного сырья. Соусы готовят не только в качестве приправы, но и как основное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

В грузинской кухне очень широко используются пряные травы: эстрагон, кинза, чебрец, базилик, зеленый лук, лук-порей и иногда мята. Еще одной особенностью грузинской кухни является частое употребление сыров, причем особого типа – это сыры рассольного приготовления в кувшинах и бурдюках.

В отличие от европейской кухни, где сыры используют в основном как закуска или десерт, в традиционной грузинской кухне сыр – это полноправный ингредиент первых и вторых блюд, а также пирогов и хачапури.

Для грузинского стола свойственно изобилие различных закусок. Это любимая кахетинцами хашлама (отварное мясо с приправами), сациви (настоящее грузинское сациви готовиться только из индейки), все это очень вкусно и сытно.

Одно из популярных национальных блюд Грузии – это шашлыки, которые готовят из телятины, баранины, свинины, индейки и осетрины. Шашлыки готовят не только на шампурах, но и на кецах (традиционная глиняная сковорода). Разумеется, что в грузинских ресторанах шашлыки готовят только на кецах. И, конечно же, не одно застолье не обходится без великолепного грузинского вина.

Кафе с грузинской кухни - это место для встречи близких друзей с бокалом ароматного грузинского вина в руках, место для семейных обедов в компании с ароматным грузинским чаем и просто место, где можно побаловать себя душевной теплой атмосферой вокруг и вкусной, необычной для нас, кухней.

Планируется открыть кафе грузинской кухни в г. Санкт-Петербург. Предприятие планируется открыть в форме ООО, где владелец будет исполнять функции директора. Кафе будет открыто в Центральном районе, количество мест – 80.

При определении форм и методов обслуживания учитывались следующие факторы:

• места потребления продукции;
• способ получения заказа;
• степень участия персонала в обслуживании;
• применение средств механизации и автоматизации;
• способа расчета за продукцию.

Учитывая все факторы: место расположения будущего предприятия общественного питания, его тип, расположение других близлежащих предприятий общественного питания, режимы их работы, кафе грузинской кухни будет работать с 10.00 до 24.00 без перерыва и выходных.

Важными показателями снабжения предприятия общественного питания продовольственным сырьем остаются качество продукции и своевременность ее поставки, что гарантирует качественную и бесперебойную работу предприятия общественного питания.

Характеристика источников продовольственного снабжения кафе
грузинской кухни представлена в табл. 2.

Планируется открыть кафе грузинской кухни, так как на рынке СПб кафе только грузинской кухни представлены ограниченно, в основном кафе и рестораны имеют смешанную кухню. Организация кафе только с грузинской кухней будет выгодно отличать предприятие от конкурентов. Выбор места обусловлен насыщенностью района потенциальными потребителями, в Центральном районе много культурных объектов и соответственно большой туристический поток. В районе работает только четыре заведения, где представлена не смешанная, а исключительно грузинская кухня^[14].

Миссия кафе - популяризация грузинской культуры питания, возрождение забытых старинных рецептов и традиций, создание особого гастрономического образа жизни. Жизненный цикл услуги - это рост, поскольку рынок не полон. Потребители - люди со средним уровнем дохода, любого пола, которые предпочитают грузинские блюда.

Таблица 2

Источники продовольственного снабжения