Файл: Особенности политики мотивации персонала малых предприятий (Сущность и понятие мотивации трудовой деятельности).pdf

Сфера общественного питания относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. Это объясняется высокой рентабельностью и доходностью данной отрасли, так как пища является базовой потребностью человека, однако процесс пище приготовления довольно трудоёмкий и требует значительных затрат времени, в силу чего не всем людям интересен.

Общество с ограниченной ответственностью «Толстая креветка», именуемое в дальнейшем ООО «Толстая креветка», создано в соответствии с действующим законодательством РФ.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения Общества.

Основной вид деятельности - общественное питание. Кафе расположено по адресу – Ревда, ул. Азина , 69.

Предметом деятельности данного предприятия является производство и реализация продукции общественного питания населению. В меню кафе и ресторанов представлены Американская, Европейская, Итальянская, Кавказская, Узбекская, Японская кухни.

Миссия: обеспечить определённый сегмент населения города достойной кухней.

Основными целями ресторана ООО «Толстая креветка»:

- качественный уровень обслуживания;

- в будущем стать одним из лучших кафе города Ревды;

-приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

ООО «Толстая креветка»  предоставляет следующие виды услуг:

1. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания;

2. Услуги по организации досуга;

3. Доставка бургеров, Доставка горячих блюд, Доставка десертов, Доставка еды, Доставка закусок, Доставка комплексных обедов, Доставка пасты, Доставка пиццы, Доставка роллов, Доставка салатов, Доставка супов, Доставка суши, Доставка шашлыков, Еда на вынос, Мангал, Пицца;

4. Прочие услуги включают:

-предоставление потребителям телефонной связи в кафе;

-вызов такси по заказу потребителя;

-организованная стоянка у предприятия.

ООО «Толстая креветка»  работает с местными и региональными поставщиками такими как «Академия еды», «Россторг», «Восток - Запад» и другие, которые в свою очередь являются посредниками между екатеринбургскими фирмами и нашими потребителями. Поставки бесперебойные, цены приемлемые, короткий срок доставки.

Потребителями являются любые юридические и физические лица. Данные потребители являются покупателями и участвуют в потребительской сфере независимо от доходов и социального положения.

Конкурентов на рынке города достаточно много.

Выделим основных конкурентов ООО «Толстая креветка», работающих на рынке города. Конкурентами ООО «Толстая креветка»  являются кафе ООО«Гохан», ООО «Бриг», ОАО «Кин-Дза-Дза» .

ООО «Толстая креветка» самостоятельно планирует свою производственно-хозяйственную деятельность, а также социальное развитие коллектива. Основу планов составляют договоры; заключаемые с потребителями услуг общества, а также поставщиками материально-технических и иных ресурсов.

Организационная структура управления состоит из структуры аппарата управления предприятия общественного питания и его производственной структуры, т.е. структуры субъекта и объекта управления.

Кадры являются центральным фактором в системе управления.

Структура кафе ООО «Толстая креветка» основано на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач (рис. 3).

Директор

Администратор смены

Главный бухгалтер

Заведующий производством

Калькулятор

Повара

Кассиры

Кухонные рабочие

Водители

Мойщицы посуды

Уборщик зала

Рисунок 3 - Организационная структура кафе ООО «Толстая креветка»

Управление персоналом кафе ООО «Толстая креветка» направлено на формирование квалифицированного, стабильного коллектива, который может обеспечить качественное обслуживание потребителей. Персонал оказывает большое влияние на конкурентоспособность, имидж, положение предприятия общественного питания на рынке.

Для первоначального представления о масштабах и результатах деятельности кафе проведем анализ его основных технико-экономических показателей работы.

Анализ показателей, характеризующих деятельность кафе ООО «Толстая креветка» за период с 2014-2016 годы представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Основные технико-экономические показатели кафе ООО «Толстая креветка» 2014-2016 гг., тыс. руб.

Данные, приведенные в таблице 2 показывают, что доходы кафе ООО «Толстая креветка» увеличиваются, так в 2016 г. выручка от реализации возросла на 1041 тыс. руб. по сравнению с 2015 г.

Себестоимость продукции увеличилась на 1442 тыс. руб. в 2016г. до 21327 тыс.руб. – в 2015г. Валовая прибыль на 2016 г составляла 12 тыс. руб. За анализируемый период она снизилась на 401 тыс. руб., что следует рассматривать как отрицательный момент функционирования предприятия общественного питания.

Чистая прибыль уменьшилась на 49 тыс. руб. в 2016 году.

Затраты на 1 рубль выручки от продаж кафе ООО «Толстая креветка» за 2015 г в целом обнаруживают тенденцию к увеличению 0,16 коп.

Однако по годам наблюдается неоднозначная тенденция: в 2015 г. по сравнению с 2014 г. они снизились на 0,06 коп. или 9,5 %, а в 2016 г. по сравнению с 2015 г. увеличились до 0,16 коп., или 11,9 %. Таким образом, в 2015 г. на рубль выручки от продаж приходилось 0,99 коп, затрат.

Несмотря на стабильный рост выручки от реализации, чистая прибыль уменьшилась. Это происходит вследствие роста себестоимости реализованной продукции и необоснованного роста расходов.

Данные показатели делают нестабильным положение кафе ООО «Толстая креветка» на рынке предприятия общественного питания.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод: по итогам анализа основных показателей деятельности кафе ООО «Толстая креветка», что на данном предприятии общественного питания произошло увеличение прибыли от продаж, и увеличение себестоимости.

Основными причинами увеличения себестоимости продукции кафе ООО «Толстая креветка» стали: удорожание потребляемого сырья и энергии, увеличение транспортно-заготовительных расходов, увеличение общепроизводственных и общехозяйственных затрат, что влияет на деятельность кафе ООО «Толстая креветка».

2.2 Анализ трудовых ресурсов ООО «Толстая креветка»

Одна из сфер управления стратегически важна для общественного питания – управление персоналом. Персонал играет фундаментальную роль в системе оказания услуг в области общественного питания и является важнейшим ресурсом ведения бизнеса.

В настоящее время в кафе ООО «Толстая креветка» работает 38 человек, проанализируем персонал по динамике численности на основании штатных расписаний за 2014-2016 гг.

Таблица 3- Численность персонала кафе ООО «Толстая креветка»,2014-2016гг

Из представленных данных видно, что в течение анализируемого периода обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами увеличилась в 2016 г. на 2 человека.

Состав работников кафе находится в постоянном движении, которое определяется приемом, увольнением и внутренними перемещением работников.

Эти изменения обусловливают оборот рабочей силы.

Данные таблицы 4 позволяют произвести анализ движения работников на предприятии.

Таблица 4 - Движение кадров кафе ООО «Толстая креветка»

Из таблицы 4 видно, что в кафе ООО «Толстая креветка» в 2016 году по сравнению количество принятых работников увеличилось на 1 человека, а выбывших уменьшилось на 1 человек.

Коэффициент текучести кадров, снизился на 37,5%, возросла на 25% текучесть кадров, коэффициент общего оборота рабочей силы снизился на 0,03%.

Анализ организационной структуры, состава и структуры кадров кафе ООО «Толстая креветка» показал, что предприятие имеет хороший трудовой потенциал.

Анализ возрастной структуры важен в связи с тем, что заметное нарушение в возрастной структуре персонала может изменить психо-социологическое равновесие внутри предприятия и создать серьезные проблемы найма рабочей силы.

Анализ возрастной структуры трудовых ресурсов кафе ООО «Толстая креветка» представлен в таблице 5

Таблица 5 - Состав трудовых ресурсов кафе ООО «Толстая креветка» по возрасту, 2014− 2016 гг.