ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 177
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Схема 1.
Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах
-
Хронометраж времени различных видов индивидуальной деятельности за одни сутки (методом ведения дневника во внеаудиторное время) -
Составление хронограммы дня -
Вычисление величины основного обмена с учетом пола, возраста и массы тела -
Вычисление расхода энергии на специфически-динамическое действие пищи (10 % от основного обмена) -
Вычисление суммарного расхода энергии при различных видах деятельности в течение суток -
Вычисление величины неучтённого расхода энергии(5 % от общих энергетических затрат на различные виды деятельности) -
Вычисление фактических суточных энергетических потребностей -
Сравнение фактических суточных энерготрат с нормативными показателями для профессиональных групп населения и представителями выбранного вида спорта. -
Вычисление индивидуальной суточной потребности в отдельных пищевых веществах:
- в основных пищевых веществах: белках, жирах, углеводах;
- в витаминах: ретиноле, тиамине, рибофлавине, пиродоксине, ниацине, аскорбиновой кислоте - в минеральных веществах: кальции, фосфоре, магнии, железе
-
Выводы и обоснованные рекомендации по должной индивидуальной энергоценности и нутриентному составу рациона питания.
Затем студент приступает к анализу собственного фактического питания и сравнивает его с нормативными и индивидуальными потребностями.
Наиболее простым методом определения энергетической ценности и качественного состава пищевых рационов служит подсчет количества их составных компонентов по меню-раскладке с помощью таблиц химического состава пищевых продуктов.Меню-раскладка представляет собой документ с перечнем блюд, обозначенных в суточном рационе, весовой раскладкой продуктов, используемых для приготовления каждого блюда.
Оценка меню-раскладки.
С помощью таблиц производят расчет следующих показателей, характеризующих пищевую ценность рациона:
1. Энергетическая ценность фактического суточного рациона и ее соответствие индивидуальным энерготратам.
2. Качественный состав рациона
-
Общее количество белков, его соответствие нормам, соотношение белков животного и растительного происхождения. -
Общее содержание жиров, его соответствие нормам. Содержание жиров растительного происхождения среди всех жиров. -
Общее содержание углеводов, его соответствие нормам. -
Соотношение белков, жиров и углеводов. -
Содержание кальция, железа, фосфора и соответствие нормам. -
Содержание витаминов A, B1, B2, РР, С, соответствие нормам.
3. Режим питания:
-
Кратность приема пищи -
Распределение энергетической ценности питательных веществ по отдельным приемам пищи
Составление развернутого варианта суточной меню-раскладки представляет довольно трудоемкую задачу и требует некоторого опыта в последовательной реализации определенных требований:
- в меню-раскладке обозначается кратность питания, а также дается перечень готовых блюд, предлагаемых на каждый прием пищи в течение дня;
- здесь же отмечается информация о продуктах питания, используемых для приготовления блюд;
- в табличной форме представляются расчетные данные энергетической ценности продуктов питания и их химического состава.
При раскладке блюд на пищевые продукты пользуются примерным набором продуктов на одну порцию.
Далее, ориентируясь на химический состав и питательную ценность пищевых продуктов, вносят данные о количестве белков, жиров, углеводов, их энергетической ценности, а также о содержании минеральных веществ и витаминов, рассчитанных в соответствии с весом каждого продукта, входящего в рацион.
Раскладка делается дважды:
1. Блюдо разбивается по составляющим его продуктам, которые должны быть выражены в граммах.
Для этого существует таблица "Перечень блюд", где состав блюд указывается в граммах на 1 порцию.
2. Каждый продукт раскладывается по всех входящим в него нутриентам, исходя из потребленного количества продукта.
В таблицах химического состава пищевых продуктов приводятся цифры на 100 г продукта
Необходимо сделать пересчет на фактически потребленное количество.
Таблица 9.
Образец для оценки фактического питания методом меню-раскладки
| Продукты | Масса в г | Органические вещества | Минералы | Витамины (мг) | ||||||||
| белки | жиры | Углевод. | Са | Р | Fe | А | В1 | В2 | РР | С | ||
| Макароны с фаршем: | | | | | | | | | | | | |
| Макароны | 200 | 21,4 | 2,6 | 148,171 | 48 | 232 | 4,2 | - | 0,5 | 0,24 | 4,44 | - |
| Свиной фарш | 100 | 15,5 | 30,9 | - | 17,6 | 156,0 | 1,7 | 0,21 | 0,93 | 0,16 | 2,7 | 2,7 |
| Кофе с молоком: | | | | | | | | | | | | |
| Кофе | 200 | 0,4 | 1,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Молоко | 20 | 0,56 | 0,04 | 0,94 | 24,2 | 18,2 | 0,02 | 0,004 | 0,006 | 0,026 | 0,02 | 0,2 |
| Сахар | 16 | - | - | 15,968 | 0,32 | - | 0,048 | - | - | - | - | - |
| Всего | 536 | 37,86 | 34,74 | 165,28 | 90,12 | 406,2 | 5,968 | 0,22 | 1,44 | 0,426 | 7,16 | 2,9 |
| Энергетическая. ценность | | 151,44 ккал | 138,96 ккал | 661,12 ккал | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Общая энергетич. ценность | 951,52 ккал | |||||||||||
Затем подсчитывается по колонкам суммарное потребление всех нутриентов (белков, жиров и т. д.) и калорий за сутки, сравнивается с индивидуальной потребностью и нормативными данными для данной профессиональной группы населения, делается анализ сбалансированности и рациональности фактического питания.
Наряду с пищевой ценностью рациона следует определить процентное распределение калорийности по приемам, т. е. оценить рациональность режима питания студента с учетом его учебно-тренировочной нагрузки.
Рациональное питание обеспечивается правильным распределением пищи в течение дня.
Суточный рацион должен быть разделен на несколько приемов для лучшего усвоения пищевых веществ, сохранения чувства сытости на протяжении дня и исключения чрезмерного наполнения желудочно-кишечного тракта большим количеством пищи.
Нерегулярное питание ухудшает пищеварение и способствует развитию желудочно-кишечных заболеваний.
Важно соблюдать определенные интервалы между приемами пищи и тренировками.
Нельзя приступать к тренировкам вскоре после еды, так как наполненный желудок ограничивает движения диафрагмы, что затрудняет работу сердца и легких, снижая тем самым деятельность спортсмена.
С другой стороны, мышечная деятельность препятствует пищеварению, так как уменьшается секреция пищеварительных желез и происходит отток крови от внутренних органов к работающим мышцам. После физической нагрузки основной прием пищи должен быть не ранее чем через 40-60 мин.
Режим питания, как известно, определяется количеством и направленностью тренировочной нагрузки в течение дня.
При одной тренировке в день - питание четырехразовое, при 2-3 разовых тренировках – питание 5-6-разовое с включением продуктов повышенной биологической ценности (мясные, рыбные, орехи, мед, пищевые добавки и смеси).
В связи с большими физическими нагрузками, ежедневными двух-трехразовыми тренировочными занятиями и большими энергозатратами целесообразно четырех-пятиразовое питание, включающее первый и второй завтраки, обед, полдник, ужин.
Возможны также дополнительные приемы пищевых продуктов до, во время и после тренировок.
При двухразовых тренировках распределение калорийности суточного рациона может быть следующим.
Первый завтрак - 5% - Зарядка - Второй завтрак - 25% - Дневная тренировка - Обед - 35% -
- Полдник - 5% - Вечерняя тренировка - Ужин - 30%.
При трехразовых тренировочных занятиях в день рекомендуется иной режим питания.
Первый завтрак - 15% - Утренняя тренировка - Второй завтрак – 25% - Дневная тренировка -
- Обед - 30% - Полдник - 5% - Вечерняя тренировка - Ужин - 25%.
При включении в питание спортсменов специализированных продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ) в качестве пищевых восстановительных средств целесообразно следующее распределение калорийности пищи по приемам:
Завтрак — 25%, прием ППБЦ после первой тренировки — 5%, обед — 30%, полдник — 5%,
прием ППБЦ после второй тренировки — 10%, ужин — 25%.
Тренироваться и участвовать в соревнованиях натощак нежелательно, так как длительная работа в этих условиях приводит к истощению углеводных запасов и снижению работоспособности.
При организации питания во время тренировок и соревнований рекомендуется применять принцип «открытого стола».
Однако при этом спортсмены и тренеры должны хорошо знать правила составления суточных рационов и умело выбирать рекомендуемые для данного вида спорта блюда.
Рацион питания должен быть максимально разнообразным по содержанию продуктов питания.
Большую роль играет сбалансированность пищевого рациона по основным нутриентам животного и растительного происхождения, что обеспечивает оптимальное протекание обменных процессов.
Принято считать, что содержание животных белков должно составлять 50-60 % от их общего суточного количества, животных жиров - не менее 70 %, а соотношение простых и сложных углеводов - 1:4.
Содержание продуктов, обогащенных пищевой клетчаткой, должно приближаться к 500 г в сутки для оптимальной работы пищеварительного тракта.
Определенную долю в суточном питании (около 500 г) должны составлять сырые продукты (овощи, фрукты).
Желательно включать в меню кисломолочные продукты (особенно кефир на ночь).
Кроме того, следует учесть долю рафинированных продуктов в суточном питании, считающихся неполезными для здоровья (белый хлеб, сахаросодержащие, соль, кофе, копчености, консервы).
Их содержание необходимо свести к минимуму и постепенно исключить из рациона.