Файл: Дипломный проект тема Ресторан при гостинице в городе КаменскУральский Институт.docx

Варка

36 п

моркови Варка

36 п

670

свеклы

964

Суп-пюре из

57

Пассерование

овощей

лука Припускание

420

овощей Варка

42 п

3570

бульона Пассерование

7880

муки Варка супа

285

42 п

10500

Плов с

57

Обжаривание

57 п

говядиной

мяса Обжаривание

4500

57 п

мяса с овощами Тушение

8835

57 п

Салат

57

плова Варка мяса

57 п

19950

«Гроденский»

1470

Борщ с

57

Варка

57 п

картофелем

бульона Варка свеклы

11400 57 п

Пассерование лука Пассерование овощей Варка супа

2850 570 2110 45 11250

---

Продолжение приложения В

Продолжение приложения В

Наименование блюд

Коли- чество шт.

Тепловые процессы

Часы приготовления

5-6

6-7

7-8

8–9

9–10

10–11

11–12

12–13

Судак с картофелем

57

Варка картофеля

36 п 5400

Пассерование муки

356

Запекание рыбы

36 п 14040

Салат с колбасой

30

Варка картофеля

30 п 1227

Варка моркови

30 п 260

Варка яиц

200

Гуляш

30

Тушение мяса

30 п 2370

Пассерование лука

30 п 450

Пассерование томат-пюре

30 п 360

Пассерование муки

30 п 120

Тушение гуляша

30 п 3750

Пюре картофельное

30

Варка картофеля

30 п 4500

---

---

Приложение Г

Расчет годового товарооборота по продукции собственного производства и покупным товарам

Наименование товара	Коли- чество в день, кг	Коли- чество в год, кг	Оптовая цена (без НДС), руб.	Стои- мость товаров по опто- вым ценам в год, тыс.руб.	Валовой доход					НДС		Товаро- оборот, тыс. руб.
					торговая надбавка		наценка		всего
					%	сумма, тыс.руб	%	сумма, тыс.руб.	тыс.руб.	НДС, %	сумма, тыс.руб.
Продукция собственного производства
Сельдь слабосоленая непотрошеная	13,60	4868,80	150,00	730,32	-	-	200	1460,64	1460,64	18,00	394,37	2585,33
Картофель свежий	85,50	30609,00	5,00	153,05	-	-	200	306,09	306,09	10,00	45,91	505,05
Лук репчатый свежий	21,10	7553,80	7,00	52,88	-	-	200	105,75	105,75	10,00	15,86	174,49
Уксус 3%	1,60	572,80	25,00	14,32	-	-	200	28,64	28,64	18,00	7,73	50,69
Масло растительное рафинированное	11,00	3938,00	54,00	212,65	-	-	200	425,30	425,30	18,00	114,83	752,79
Соль	5,00	1790,00	4,20	7,52	-	-	200	15,04	15,04	10,00	2,26	24,81
Сахар	10,00	3580,00	47,00	168,26	-	-	200	336,52	336,52	10,00	50,48	555,26
Зелень	1,20	429,60	150,00	64,44	-	-	200	128,88	128,88	10,00	19,33	212,65
Ветчина	8,10	2899,80	220,00	637,96	-	-	200	1275,91	1275,91	18,00	344,50	2258,36
Бекон варено- копченый	11,30	4045,40	280,00	1132,71	-	-	200	2265,42	2265,42	18,00	611,66	4009,80
Колбаса полукопченая	7,10	2541,80	250,00	635,45	-	-	200	1270,90	1270,90	18,00	343,14	2249,49
Язык говяжий замороженный	12,90	4618,20	320,00	1477,82	-	-	200	2955,65	2955,65	18,00	798,02	5231,50

---

Продолжение приложения Г

Наименование товара	Коли- чество в день, кг	Коли- чество в год, кг	Оптовая цена (без НДС), руб.	Стои- мость товаров по опто- вым ценам в год, тыс.руб.	Валовой доход					НДС		Товаро- оборот, тыс. руб.
					торговая надбавка		наценка		всего
					%	сумма, тыс.руб	%	сумма, тыс.руб.	тыс.руб.	НДС, %	сумма, тыс.руб.
Корнишоны консервированные	5,00	1790,00	85,00	152,15	-	-	200	304,30	304,30	18,00	82,16	538,61
Хрен сливочный	2,80	1002,40	85,00	85,20	-	-	200	170,41	170,41	18,00	46,01	301,62
Говядина бескостная замороженная	13,00	4654,00	280,00	1303,12	-	-	200	2606,24	2606,24	10,00	390,94	4300,30
Помидоры свежие	15,80	5656,40	42,00	237,57	-	-	200	475,14	475,14	10,00	71,27	783,98
Огурцы свежие	3,40	1217,20	30,00	36,52	-	-	200	73,03	73,03	10,00	10,95	120,50
Перец сладкий свежий	4,10	1467,80	150,00	220,17	-	-	200	440,34	440,34	10,00	66,05	726,56
Яблоки маринован.	0,70	250,60	140,00	35,08	-	-	200	70,17	70,17	18,00	18,95	124,20
Горошек консер	1,40	501,20	84,00	42,10	-	-	200	84,20	84,20	18,00	22,73	149,04
Майонез	8,30	2971,40	42,00	124,80	-	-	200	249,60	249,60	18,00	67,39	441,79
Яйцо куриное	5,60	2004,8	3,20	6,42	-	-	200	12,83	12,83	10,00	1,92	21,17
Помидоры черри консервированные	0,30	107,40	110,00	11,81	-	-	200	23,63	23,63	18,00	6,38	41,82
Семга с/с филе	3,70	1324,60	980,00	1298,11	-	-	200	2596,22	2596,22	18,00	700,98	4595,30
Сыр голландский	7,30	2613,40	210,00	548,81	-	-	200	1097,63	1097,63	18,00	296,36	1942,80
Лимоны	2,10	751,8	98,00	73,68	-	-	200	147,35	147,35	10,00	22,10	243,13
Оливки, маслины	2,60	930,8	150,00	139,62	-	-	200	279,24	279,24	18,00	75,39	494,25
Креветки неочищ.	10,80	3866,4	320,00	1237,25	-	-	200	2474,50	2474,50	10,00	371,17	4082,92
Капуста китайская	1,40	501,2	78,00	39,09	-	-	200	78,19	78,19	10,00	11,73	129,01
Чеснок свежий	0,20	71,6	120,00	8,59	-	-	200	17,18	17,18	10,00	2,58	28,35

---