Файл: МУК курсовые раб (ТЭ ЗМ и ПО, КиВК, МЖТ, МРТ) Юсова, Тимуш, Лихачева (3).doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 09.12.2025

Просмотров: 1543

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

2010 Авторы-составители:

1. Цель и задачи

2. Тематика курсовых работ

2.1. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров»

2.2. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

2.3. Темы курсовых работ по разделу дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

2.4. Темы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

3. Примерные планы курсовых работ

3.1. Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров»

Тема 1. Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке

Тема 2. Потребительские свойства и качество картофеля, реализуемого на розничном рынке

Тема 3. Потребительские свойства и качество свежей моркови, реализуемой в розничной торговле

Тема 4. Качество и потребительские свойства столовой свеклы, реализуемой на розничном рынке

Тема 5. Качество и потребительские свойства репчатого лука разных хозяйственно ботанических сортов, реализуемого на рынке

Тема 6. Товарная характеристика и качество культивируемых грибов, реализуемых в магазине

Тема 7. Потребительские свойства и качество грибов вешенки разных производителей (или шампиньонов)

Тема 8. Потребительские свойства и качество яблок разных помологических сортов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 9. Товароведная характеристика и качество цитрусовых плодов, реализуемых в магазинах сетевой торговли.

Тема 10. Характеристика потребительских свойств и качества бананов, реализуемых в магазинах сети «Пятерочка»

Тема 11. Роль генетически модифицированных свежих плодов, овощей в питании человека

Тема 12. Товароведная характеристика и качество сушеных плодов, реализуемых в магазине

Тема 13. Оценка качества закусочных овощных консервов, реализуемых в магазинах сетевой торговли

Тема 14. Товароведная характеристика и качество винограда, реализуемого в розничной торговле

Тема 15. Потребительские свойства и качество замороженных плодов и овощей

Тема 16. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей

Тема 17. Формирование видовых особенностей и качества макаронных изделий

Тема 18. Исследование потребительских свойств и качества макаронных изделий региональных изготовителей

Тема 19. Исследование ассортимента и качества рисовой крупы, поступающей в предприятия общественного питания (или реализуемой в магазинах)

Тема 20. Анализ ассортимента и качества крупы разных изготовителей, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 21. Потребительские свойства и качество рисовой крупы разных изготовителей

Тема 22. Исследование технологических свойств и качества пшеничной муки

Тема 23. Ассортимент и качество хлеба из пшеничной муки, реализуемого в сети магазинов «Магнит»

Тема 24. Товарная характеристика ассортимента и качества батонов, реализуемых в сети магазинов «Гроздь»

Тема 25. Потребительские свойства, ассортимент и качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых в гипермаркете «Магнит»

Тема 26. Функциональные виды хлеба и хлебобулочных изделий: ассортимент и качество

Тема 27. Сравнительная характеристика хлеба разных изготовителей из смеси ржаной и пшеничной муки по пищевой ценности и качеству

Тема 28. Роль тары и упаковочных материалов в сохранении потребительских свойств и качества продовольственных товаров

Тема 29. Фальсификация пищевых продуктов: последствия и предупреждения

3.2. Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

Тема 1. Исследование качества сахарного печенья разных производителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 2. Анализ потребительских свойств и качества молочного шоколада различных производителей, реализуемого в магазинах г. Саратова

Тема 3. Экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 4. Характеристика ассортимента и оценка качества конфет, реализуемых в магазине

Тема 5. Российский рынок и качество пряничных изделий, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 6. Конкурентоспособность фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелада) разных предприятий изготовителей

Тема 7. Экспертиза качества красных полусладких вин, реализуемых на потребительском рынке г Саратова

Тема 8. Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого на предприятиях розничной торговли г. Саратова

Тема 9. Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой в магазинах г. Саратова

Тема 10. Потребительские свойства и экспертиза качества игристых вин, реализуемых в магазине

Тема 11. Исследование качества кофе натурального растворимого, реализуемого в магазине

Тема 12. Потребительские свойства и качество тортов, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 13. Обеспечение потребительских свойств вафель в процессе реализации

Тема 14. Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине «***»

Тема 15. Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка»

Тема 16. Исследование конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных изготовителей (на примере пастилы, зефира, варенья, джема)

Тема 17. Анализ потребительских свойств и качества темного пива, реализуемого в магазине

Тема 18. Потребительские свойства и качество тортов, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 19. Экспертиза качества темного шоколада, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 20. Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья, реализуемого в магазинах г. Саратова

Тема 21. Экспертиза качества натурального жареного молотого кофе, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Тема 22. Сравнительная оценка качества крахмала разных производителей

Тема 24. Идентификация и исследование качества сахара песка, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Тема 23. Качество и безопасность пряничных изделий

Тема 25. Подтверждение соответствия и оценка качества меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Тема 26. Потребительские свойства и оценка качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах

Тема 27. Сравнительный анализ потребительских свойств и качества пастильных изделий разных производителей

Тема 28. Ассортимент и экспертиза качества кондитерских изделий функционального назначения

Тема 29. Формирование рынка и качество пирожных, реализуемых на потребительском рынке

Тема 30. Упаковка как фактор сохранения качества и конкурентоспособности кондитерских изделий

Тема 31. Потребительские свойства и качество слабоалкогольных коктейлей

Тема 32. Качество соковой продукции, реализуемой в розничной торговле

Тема 33. Потребительские свойства и качество кофейных напитков, реализуемых в магазинах

Тема 34. Качество и безопасность минеральных вод, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 35. Экспертиза качества пряностей

3.3 Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

Тема 1. Продовольственная безопасность России и Саратовской области

Тема 2. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности

Тема 3. Внедрение технического регламента на молоко и молочную продукцию

Тема 4. Потребительские свойства и качество коровьего пастеризованного молока разных изготовителей

Тема 5. Товароведная характеристика стерилизованного коровьего молока, реализуемого в магазинах

Тема 6. Анализ соответствия ассортимента, маркировки и качества коровьего молока требованиям действующих нормативных документов

Тема 7. Потребительские свойства, ассортимент и качество кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах

Тема 8. Товароведная характеристика, ассортимент и качество йогуртов

Тема 9. Формирование потребительских свойств и качества творога и творожных изделий, реализуемых в магазине

Тема 10. Функциональные свойства, ассортимент и качество кефира, реализуемого в магазинах

Тема 11. Подтверждение соответствия молочных продуктов требованиям Федерального закона (№ 88-фз) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Тема 12. Сохранение потребительских свойств качества молочных продуктов в магазинах

Тема 13. Функциональные молочные продукты: свойства и качество

Тема 14. Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемой в магазинах

Тема 15. Ассортимент и качество мороженого, реализуемого в магазинах

Тема 16. Формирование потребительских свойств и качества мороженого

Тема 17. Экспертиза качества мороженого разных изготовителей, поступающего в магазины

Тема 18. Сравнительная характеристика качества коровьего масла разных изготовителей

Тема 19. Потребительские свойства и качество сливочного масла, реализуемого в магазинах

Тема 20. Ассортимент, потребительские свойства и качество молочных сгущенных консервов, реализуемых в магазинах

Тема 21. Товароведная характеристика сычужных сыров, реализуемых в магазинах

Тема 22. Экспертиза качества сыров разных изготовителей, реализуемых в магазинах

Тема 23. Экспертиза качества сухих молочных продуктов, реализуемых в магазинах

Тема 24. Продукты для детского питания на молочной основе: ассортимент, качество

Тема 25. Потребительские свойства и качество подсолнечного масла разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Тема 26. Формирование свойств и качества подсолнечного масла

Тема 27. Товароведная характеристика, ассортимент и качество растительных масел, реализуемых в магазинах

Тема 28. Особенности свойств и качества маргарина разных изготовителей, реализуемого в магазинах

Тема 29. Анализ ассортимента, потребительских свойств и качества спредов, реализуемых в магазинах

Тема 30. Сравнительная характеристика маргаринов и спредов по пищевой ценности и качеству, реализуемых в магазинах

Тема 31. Формирование видовых особенностей и качества майонеза

Тема 32. Сравнительная характеристика майонеза разных изготовителей по пищевой ценности, ассортименту и качеству

Тема 33. Сравнение потребительских свойств и качества растительных масел в предприятиях торговли

Тема 34. Влияние тары и упаковочных материалов на сохранение потребительских свойств и качества пищевых жиров

Тема 35. Товароведная характеристика соусов на жировой основе, реализуемых в магазинах

Тема 36. Потребительские свойства, качество и безопасность куриных яиц, реализуемых в магазинах

Тема 37. Экспертиза качества куриных яиц, поставляемых на рынок разными фермерскими хозяйствами

3.4 Планы курсовых работ по разделу «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

Тема 1. Экспертиза качества натуральных рыбных консервов, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова (на примере сети магазинов «Гроздь»)

Тема 2. Потребительские свойства и оценка качества свинины, реализуемой на потребительском рынке г. Саратова

Тема 3. Товароведная характеристика рыбных консервов в томатном соусе, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 4. Ассортимент и качество пельменей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 5. Экспертиза качества полуфабрикатов в тесте, реализуемых в магазине «Гроздь»

Тема 6. Конкурентоспособность соленой рыбы, реализуемой в сети магазинов «***» (на примере магазина №*)

Тема 7. Экспертиза качества рыбы холодного копчения, реализуемой на потребительском рынке г. Саратова

Тема 8. Сравнительная характеристика пищевой ценности и качества натуральных рыбных консервов с добавлением масла

Тема 9. Исследование качества мясных консервов «Говядина тушеная» различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 10. Потребительские свойства и ассортимент мясных паштетов, реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 11. Ассортимент и качество рубленых полуфабрикатов различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 12. Формирование ассортимента и качества вареных колбас, вырабатываемых ооо мясокомбинат «Дубки»

Тема 13. Товароведная характеристика и сравнительная оценка качества сосисок различных производителей

Тема 14. Сравнительная характеристика потребительских свойств и качества мяса птицы (кур) различных производителей

Тема 15. Экспертиза качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Гроздь»

Тема 16. Товароведная характеристика и качество морепродуктов, реализуемых в гипермаркете «Магнит»

Тема 17. Исследование качества говядины, реализуемой на рынке г. Саратова

Тема 18. Товароведная характеристика и качество мороженой рыбы, реализуемой в магазинах г. Саратова

Тема 19. Конкурентоспособность мясорастительных консервов, реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 20. Качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых в предприятиях общественного питания г. Саратова

Тема 21. Формирование ассортимента и оценка качества варено-копченых колбас различных производителей, реализуемых в сети магазинов «Магнит»

Тема 22. Потребительские свойства и оценка качества мясных консервов «Каша с мясом» различных производителей

Тема 23. Конкурентоспособность мясных консервов «Мясо птицы в собственном соку» различных производителей

Тема 24. Экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

Тема 25. Товароведная характеристика сырокопченых колбас, реализуемых в магазинах г. Саратова

Тема 26. Экспертиза мясных консервов «Свинина тушеная», реализуемых в сети магазинов «***»

Тема 27. Влияние пищевых добавок на качество мясных продуктов

Тема 28. Маркетинговое исследование рынка мясных товаров г. Саратова

Тема 29. Функциональные мясные продукты: ассортимент, качество

Тема 30. Особенности подтверждения соответствия и оценка рыбных товаров (на примере консервов)

Тема 31. Анализ нормативной документации по подтверждению. Соответствия и исследование потребительских свойств мясорастительных консервов

Тема 32. Влияние упаковки на сохранение качества мясных полуфабрикатов

Тема 33. Инновационные технологии в производстве колбасных изделий

Тема 34. Анализ показателей качества и безопасности рыбных товаров, методы их определения (на примере копченой рыбы)

Тема 35. Фальсификация и идентификация мясных товаров

Тема 36. Потребительские свойства, ассортимент и качество мясных консервов для детского питания, реализуемых на рынке г. Саратова

4. Требования к содержанию курсовой работы

5. Оформление курсовой работы

1.........

2.........

6. Критерии оценки курсовой работы

7. Рекомендуемая литература

Приложение а

Приложение б

Приложение г

Товароведение и экспертиза зерномучных и плодовоовощных товаров

Тема 22. Сравнительная оценка качества крахмала разных производителей

Введение

1. Формирование потребительских свойств и требования к качеству крахмала

    1. . Классификация и потребительские свойства крахмала

    2. . Формирование потребительских свойств крахмала

    3. . Требования, предъявляемые к качеству и безопасности крахмала

    4. . Инновационные технологии в производстве крахмала

  1. . Сравнительная оценка качества крахмала разных производителей, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

    1. . Характеристика объектов исследования по маркировочным данным

    2. . Правила отбора проб крахмала

    3. . Методика оценки качества крахмала

    4. . Результаты сравнительной оценки качества крахмала разных производителей

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 24. Идентификация и исследование качества сахара песка, реализуемого на предприятиях розничной торговли

Введение

1. Рынок и качество сахара

    1. . Обзор отечественного и мирового рынков сахара

    2. . Формирование ассортимента и качества сахара

    3. . Оценка соответствия сахара. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности сахара

    4. . Идентификация сахара

  1. . исследование качества сахара-песка, реализуемого на предприятиях розничной торговли

    1. . Анализ ассортимента сахара, реализуемого на предприятиях розничной торговли г. Саратова

    2. . Правила отбора проб и краткая характеристика методов исследования качества сахара

    3. . Анализ соответствия маркировки сахара-песка требованиям НТД

    4. . Результаты идентификации и исследования качества сахара-песка, реализуемого не предприятиях розничной торговли г. Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 23. Качество и безопасность пряничных изделий

Введение

1. Формирование Рынка и качество пряничных изделий

    1. . Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий

    2. . Ассортимент и формирование качества пряничных изделий

    3. . Требования, предъявляемые к качеству и безопасности пряничных изделий

    4. . Оценка соответствия пряничных изделий: нормативная база, порядок декларирования и сертификации

  1. . Результаты оценки качества пряничных изделий, реализуемых на предприятиях розничной торговли г. Саратова

    1. . Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента

    2. Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых на предприятиях розничной торговли г. Саратова

    3. . Анализ соответствия маркировки сахара-песка требованиям ГОСТ Р 51074-2003

    4. . Оценка качества пряничных изделий

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 25. Подтверждение соответствия и оценка качества меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Введение

  1. Потребительские свойства и качество меда

    1. Потребительские свойства и пищевая ценность меда

    2. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности меда

    3. Подтверждение соответствия меда

    4. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

    5. Фальсификация и идентификация меда

  2. Оценка качества меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

    1. Отбор проб и методы оценки качества печенья

    2. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003

    3. Результаты оценки качества меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 26. Потребительские свойства и оценка качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах

Введение

  1. Рынок¸ потребительские свойства и качество мучных кондитерских изделий (на примере восточных сладостей)

    1. Характеристика рынка мучных кондитерских изделий

    2. Формирование ассортимента и качества восточных сладостей

    3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности восточных сладостей

    4. Сохранение качества восточных сладостей. Инновационные виды упаковки

  2. Потребительские свойства и оценка качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов исследования

    2. Отбор проб и методы оценки качества восточных сладостей

    3. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003

    4. Результаты оценки качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах г. Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 27. Сравнительный анализ потребительских свойств и качества пастильных изделий разных производителей

Введение

  1. Рынок¸ потребительские свойства и качество мучных кондитерских изделий (на примере восточных сладостей)

    1. Характеристика рынка мучных кондитерских изделий

    2. Формирование ассортимента и качества восточных сладостей

    3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности восточных сладостей

    4. Сохранение качества восточных сладостей. Инновационные виды упаковки

  2. Потребительские свойства и оценка качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента

    2. Отбор проб и методы оценки восточных сладостей

    3. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003

    4. Результаты оценки качества восточных сладостей, реализуемых в магазинах г Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 28. Ассортимент и экспертиза качества кондитерских изделий функционального назначения

Введение

  1. понятие и КЛАССИФИКАЦИЯ функциональных продуктов питания (на примере кондитерских изделий)

    1. Понятие и общая классификация функциональных продуктов питания

    2. Классификация и ассортимент кондитерских изделий функционального назначения

    3. Обзор рынка кондитерских изделий функционального назначения

  2. Ассортимент и экспертиза качества кондитерских изделий функционального назначения, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента

    2. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003

    3. Результаты оценки качества кондитерских изделий функционального назначения, реализуемых в магазинах г. Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 29. Формирование рынка и качество пирожных, реализуемых на потребительском рынке

Введение

  1. Рынок¸ потребительские свойства и качество мучных кондитерских изделий

    1. Обзор рынка мучных кондитерских изделий

    2. Формирование ассортимента и качества пирожных

    3. Оценка соответствия пирожных: формы подтверждения соответствия, показатели безопасности и качества, порядок декларирования и сертификации

    4. Сохранение качества пирожных

  2. Потребительские свойства и оценка качества пирожных, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента

    2. Отбор проб и методы оценки пирожных

    3. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003

    4. Оценка качества пирожных, реализуемых в магазинах г Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 30. Упаковка как фактор сохранения качества и конкурентоспособности кондитерских изделий

Введение

  1. Рынок и качество кондитерских изделий

    1. Характеристика рынка кондитерских изделий

    2. Понятие и методы оценки конкурентоспособности товаров

    3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности кондитерских изделий (на примере печенья)

    4. Сохранение качества кондитерских изделий: классификация и свойства упаковки. Инновационные виды упаковки

  2. Упаковка как фактор сохранения качества и конкурентоспособности кондитерских изделий

    1. Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента

    2. Характеристика упаковки конкретных кондитерских изделий и е влияние на сохраняемость и конкурентоспособность

    3. Анализ маркировки в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003

    4. Результаты оценки качества кондитерских изделий в различной упаковке (на примере печенья)

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 31. Потребительские свойства и качество слабоалкогольных коктейлей

Введение

  1. Рынок, качество и особенности продажи слабоалкогольных напитков

    1. Обзор рынка слабоалкогольных напитков

    2. Потребительские свойства слабоалкогольных напитков

    3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности слабоалкогольных напитков

    4. Особенности оборота слабоалкогольных напитков согласно закону "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"

  2. Потребительские свойства и оценка качества слабоалкогольных коктейлей, реализуемых в магазинах

    1. Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента

    2. Ассортимент слабоалкогольных напитков, реализуемых в магазинах (на примере магазина «***»)

    3. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003

    4. Результаты оценки качества слабоалкогольных коктейлей, реализуемых в магазинах г. Саратова

Смотрите также файлы