Файл: Создание концепции пивного ресторана ( ИП Алиев А.Б. ).pdf

На основании полученных данных можно говорить о том, что в 2015 г. поставки в магазин были более равномерными (98,04%), чем в 2014 г. (95,94%).

Так как товарные ресурсы необходимо тесно рассматривать с объёмами реализации, поэтому проведем анализ ритмичности реализации товаров по кварталам в таблице 11.

Таблица 11 – Расчет коэффициента равномерности реализации

На основании полученных данных можно говорить о том, что в 2015 г. Объём реализации также как и объем поставок в магазин были более равномерным (98,04%), чем в 2014 г. (90,96%).

Рассмотрим и сравним динамику поступления товаров и их объём реализации магазина полуфабрикатов на рисунке 4.

Рис. 4. Динамика общего объема поступления и реализации товаров в магазине в 2014-2015 гг.

При анализе динамики поступления и реализации товаров был выявлен явный увеличение во всех кварталах как поступления товаров, так и реализации, что можно проследить по графику (рисунок 9), однако необходимо заметить что в 2015 году объемы поставок значительно превышают объемы реализации, что привело к затовариванию товаров на складе магазина.

Подсистема управления товарными запасами содержит средства классификации групп товаров пo двум критериям: пo привлекательности (ABC-классификация) и пo регулярности закупок (XYZ-классификация). Данные средства классификации предназначены для формирования стратегии товарных запасов предприятия.

ABC-классификация основана на правиле Парето. АВС-классификация позволяет разбить группы товаров на три группы важности: Высокая (класс «А»); Средняя (класс «В»); Низкая (класс «С»).

Таблица 12 – Анализ участия групп товаров в объеме продаж предприятия

Таблица 12 показывает наиболее выгодных для магазина группы товаров, менее выгодных групп товаров, и группы товаров которые отрицательно влияют на объем продаж (выручки) магазина полуфабрикатов.

Результаты АВС –анализа представлены в таблице 13.

Таблица 13 – Результаты АВС – анализа групп товаров магазина полуфабрикатов

Судя по таблице 13 мы можем сказать что 42,86% групп товаров обеспечивают 62,4% выручки и 28,57% групп товаров обеспечивают 19,6% выручки. Следовательно, предприятию розничной торговли при работе с товарными запасами имеет смысл направлять свои основные усилия на оптимизацию поставок товаров которые пользуются наибольшим спросом.

Проведём анализ по вкладу товароведных групп в запасы предприятия. За основу будут взяты параметры товарных запасов по группам товаров (таблица 14).

Таблица 14 – АВС – анализ по вкладу товарных групп в товарные запасы предприятия

Результатом совмещенного анализа является следующая таблица 15.

Таблица 15 – Классификация запасов (АВС system)

Судя по таблице 15 группы товаров которые являются наиболее продаваемыми (пельмени, котлеты и блинчики с начинкой) занимают большую долю в запасах предприятия.

Такие товары как фаршированные овощи, овощи и фрукты глубокой заморозки относятся к товарам среднего уровня важности, их уровень запаса оптимален для участия в обороте предприятия.

Товарная группа «готовые замороженные блюда» занимают наименьший удельный вес в объеме продаж, но и доля их запаса является также наименьшей.

В дополнение к АВС-классификации существует дополнительная классификация групп товаров пo регулярности закупок: стабильные закупки (X-класс); нерегулярные закупки (Y-класс); эпизодические закупки (Z-класс).

Таблица 16 – Рассчитываем XYZ – анализ по магазину полуфабрикатов, тыс.р.

XYZ-классификация групп товаров по регулярности закупок магазина полуфабрикатов показал, что большинство товаров относятся к Y-класс, что говорит о не регулярности их поставок. Внутри этой группы можно выделить как высокого уровня стабильности поставок (это такие товары как Манты, хенкали и пельмени), так и не совсем стабильные по поставкам (это такие товарные группы как блинчики с начинкой, котлеты). Такие группы товаров как фаршированные овощи и овощи и фрукты глубокой заморозки относится к группе эпизодических закупок (Z-класс).

Результаты XYZ –анализа представлены в таблице 17.

Таблица 17 – Результаты XYZ –анализа товаров магазина полуфабрикатов

Графическая интерпретация XYZ –анализа групп товаров по регулярности закупок представлена на рисунке 5.

Рис. 5. Распределение поставляемых групп товаров предприятия по XYZ –анализу

Судя по рисунку 5 мы можем сказать, что к группе товаров класса Х по стабильности закупок у магазина полуфабрикатов относится готовые замороженные блюда (пицца, лазанья), их доля в объёме закупок составляет 9,79%, класс Y – составляет 57,14% из общего количества групп товаров, на которые приходится 71,04% объема закупок. Класс Z – это 28,57% групп товаров магазина, обеспечивающие 19,16% объема поставок.

3 Разработка мероприятий по их оптимизации товарных запасов на предприятии

Для эффективной работы любого предприятия, в том числе и ИП Алиев А.Б. магазин полуфабрикаты, необходимо разрабатывать систему мероприятий с чётко продуманными и проанализируемыми предложениями (рисунок 6).