Файл: Общие особенности кадровой стратегии малых предприятий (Профессионально-квалификационная структура кадров).pdf

Итак, программа управления производительностью труда в области нормирования труда, включает комплекс мер стимулирования и методов оценки и регламентации труда, которые, в общем-то, хорошо известны и подробно описаны в соответствующей литературе, но в последнее время несколько подзабыты. Прежде всего, до всех подразделений доводится плановый уровень производительности труда. А поскольку существует план, естественно, предусматриваются и формы отчетности, меры контроля и ответственности за его выполнение^[32].

Мотивация.

Добиться повышения производительности труда без должной мотивации персонала, разумеется, невозможно. Дополнительным условием премирования ряда руководителей выступает не превышение во вверенном им подразделении заданного уровня потерь рабочего времени. Нельзя забывать и о задаче постоянного совершенствования норм труда. В связи с этим разрабатывается Положение о премировании работников, занятых нормированием, согласно которому качество норм – основной критерий начисления премии таким работникам^[33].

При этом, критериями оценки эффективности управления производительностью труда по предприятию в целом служат показатели производительности труда, соотношение фонда оплаты труда и объема реализованной продукции, соотношение темпов роста заработной платы и производительности труда. При оценке работы подразделений, главным образом производственных, дополнительно используются такие аналитические показатели, как процент выполнения норм выработки, удельный вес технически обоснованных норм, «вилка» результатов выполнения норм выработки^[34].

Гибкая организация труда. Гибкие условия труда подразумевают плавающие рабочие часы, альтернативные варианты рабочего графика или условий работы, телекоммуникацию (дистанционное присутствие на рабочем месте), деление одного рабочего места между несколькими работниками и иные нетрадиционные методы организации труда. При этом и работодатели, и работники, и общество в целом получают от них много пользы. Они, в частности:

-повышают стремление работника к самостоятельности и его преданность работе;

-способствуют экономии ресурсов и увеличивают количество сотрудников, которое может нанять компания;

-сокращают количество невыходов на работу;

-дают работникам возможность работать больше часов;

-привлекают высоко мотивированный персонал и помогают удовлетворить потребность в рабочей силе в периоды нехватки квалифицированного персонала;

-сокращают вредные воздействия на окружающую среду и дают обществу экономию на инфраструктуре и энергии. Дистанционное присутствие на рабочем месте означает, что в городах будет скапливаться меньше транспорта, что меньше времени и топлива будет потрачено на поиск места для парковки^[35].

Применение современной техники.

Научно-технический прогресс следует рассматривать как главный фактор экономии живого труда и как материальную основу перераспределения совокупной массы труда в народном хозяйстве и повышении эффективности использования трудовых ресурсов. Одним из резервов повышения эффективности использования трудовых ресурсов является сокращение применения ручного труда^[36].

Происходящая модернизация и техническое обновление средств производства создают возможность и необходимость перераспределения рабочей силы в экономике страны, которое может быть достигнуто путем:

1) реального перемещения части работников из отраслей материального производства в другие отросли экономики;

2) изменение направлений потоков молодежи, впервые вовлекаемой в общественное производство;

3) использование части высвобождаемых работников в нутрии отросли в порядке перераспределения на рабочие места, освобождаемые в результате естественного движения рабочей силы (см. рис.А.3 и А.4)^[37].

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ КАДРОВОГО СОСТАВА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА В УСЛОВИЯХ ООО КАФЕ «АБРИКОС»

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Абрикос»

Общество с ограниченной ответственностью кафе «Абрикос» (далее кафе «Абрикос») создано в соответствии с законодательством Республики Беларусь и зарегистрировано решением Мингорисполкома от 10.08. 2006 г. №1036, в реестре общереспубликанской регистрации за № 20514. Общество учреждено на неопределенный срок согласно учредительному договору от 17 апреля 2006г.

ООО кафе «Абрикос» на правах собственности принадлежит частному предпринимателю. По законодательству Республики Беларусь, кафе «Абрикос» является юридическим лицом; имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс; вправе от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности; быть истцом и ответчиком в судах; иметь счета в учреждениях банков; иметь печать и штамп со своим наименованием; иметь товарные знаки; иметь фирменные бланки и иные реквизиты.

Основной целью Общества является осуществление хозяйственной деятельности, направленное на извлечение прибыли. Виды деятельности Общества: предоставление услуг ресторанами; предоставление услуг барами.

Миссия и «Дерево целей» кафе «Абрикос» приведены в Приложении Б.

Отношения кафе «Абрикос» с иными лицами во всех сферах хозяйственной деятельности строятся на основе договоров. Трудовые взаимоотношения с работниками регулируются условиями заключенных трудовых договоров (контрактов) и трудовым законодательством Республики Беларусь.

Основными направлениями деятельности Общества являются: организация производства и реализация продуктов питания; обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли; торгово-посредническая деятельность; оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам и т.п.

Также предоставляются дополнительные виды услуг: организация торжеств; обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний; организация культурно-массовых мероприятий; услуги официанта по обслуживанию на дому; доставка кулинарной продукции по заказам потребителей (в т. ч. в банкетном исполнении); бронирование мест и столиков в зале на определенное время; организация рационального, комплексного и диетического питания.

Основным видом деятельности кафе является общественное питание и мелкорозничная торговля продуктами питания, а также покупными товарами.

Режим работы кафе: с 11.00 до 24.00, без выходных и перерывов на обед.

Производственная планировка кафе была осуществлена в соответствии с требованиями строительных норм «Предприятия общественного питания» (МГСН 4.4 – 98). Вместимость кафе составляет 50 человек, банкетный зал с отдельным входом на 22 человека. Площадь на одно место - 3,8 кв.м.

Производственные и складские помещения кафе достаточно оснащены оборудованием и высоко измерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования.

Мебель в зале изготовлена по спецзаказу. Столовая посуда и приборы из мельхиора, фазиса, фарфора, хрусталя, стекла. Скатерти и салфетки изо льна и хлопка. В наличии имеется форменная одежда. Модный, яркий интерьер: оранжевые, ярко-зеленые и бежевые стены придаю веселое настроение с первой минуты нахождения в кафе, мягкие угловые диваны и плазменные телевизоры помогут насладиться атмосферой «кафе города».

По социальному назначению кафе «Абрикос» является объектом общественного питания общего типа 2-й наценочной категории с широким ассортиментом блюд белорусской национальной, японской и европейской кухни сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Осуществляя деятельность, кафе «Абрикос» реализует продукцию в ассортименте, перечень которого согласован на срок действия санитарно-эпидемиологического заключения.

Доли продаж по отдельным группам наименований в процентном соотношении за 2016 г. (см.таблицы Приложение Б):

Кафе своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров и осуществляет постоянный контроль за их исполнением. Основные поставщики: ОАО Минская птицефабрика, ОАО Слуцкий Мясокомбинат, АПКХ «Минскхлеб».

Сегментация потребителей кафе по целям визита, возрастным категориям и по социальному статусу (см. анкету Приложения Б) .

Т.о., 80% от общего количества гостей кафе составляют постоянные гости, которые посещают кафе 3-4 раза в неделю. В преимуществе своем – это потребители среднего достатка. Хотя нельзя говорить об узкой целевой аудитории.

По выходным дням – семьи с детьми. По будням – деловые люди днем; офисные работники – в обеденное время; по вечерам – люди, желающие отдохнуть после рабочего дня. По спецзаказу, как правило, посещают Vip-клиенты.

Цена находится на третьем месте, т.е.посетители не являются «ценоориентированными».

В кафе применяется метод индивидуального обслуживания официантами. Претензии рассматриваются немедленно, жалобы выслушиваются внимательно.

Из недостатков кафе «Абрикос», наиболее высокий, по мнению клиентов -слишком продолжительное время ожидания заказа. Однако следует отметить, что сложность приготовления многих национальных блюд определяет необходимость некоторого ожидания их приготовления.

По данным STEEP- анализа: на внутреннюю деятельность кафе «Абрикос» оказывают наибольшее влияние социальные факторы и технологические факторы (см. таблицу Б.3):

РFAS-анализ: наиболее неблагоприятное воздействие оказывает наличие предприятий общественного питания, т.е конкуренты (таблица Б.4):

Анализ конкурентоспособности кафе проведен по семи направлениям, направленным на комплексную оценку качества оказываемых услуг. В настоящее время в районе, где расположено кафе, уже открыто несколько точек с подобными услугами: кафе «Налибоки», кафе «Елеана», кафе «Сытый папа». Практически все эти заведения имеют одинаковый целевой сегмент потребителей. В таблице Б.5 представлены критерии оценки по каждому из указанных направлений

Из данных таблицы и рис. видно, что по показателям качества основные конкуренты кафе «Абрикос» -это кафе «Налибоки» и кафе «Сытый папа».

Кафе «Абрикос» занимает в приведенном рейтинге первое место, что свидетельствует о высокой оценке качества предлагаемых услуг. Однако, по таким показателям как «качество обслуживания», «продвижение услуг», «дополнительные услуги»- кафе «Абрикос» уступает своим конкурентам.

Эффективность деятельности предприятия характеризуется динамикой его технико-экономических показателей.

В таблицах Приложения В приведены основные технико-экономические показатели деятельности кафе «Абрикос» за 2014, 2015 и 2016 г.:

По данным таблицы В.1: в 2016 г. по сравнению с 2015 г. наблюдается понижение уровня товарооборота на 0,69%; уменьшение уровня валового дохода (-1,77); уменьшение суммы валового дохода на 9,49%; снижение уровня издержек на 1,36%.; снижение прибыли от реализации на 26,42%.

Развитие фактического товарооборота за последние три года характеризуется следующими данными: темпы роста товарооборота изменялись неодинаково, так в 2013 г. рост товарооборота составил 280,2%, в 2016 г. – 99,4% (уменьшился на 0,62).

Сравнительный анализ динамики товарооборота показывает увеличение объёма товарооборота более быстрыми темпами в 2014-2015 гг., чем за 2015-2016 гг.

Физический объём товарооборота увеличился в 2014 г. по сравнению с 2013 г. на 180,19%, а в 2016 г. на 178,46% (см. таблицу В.2).

За 2014-2016 гг. среднегодовой темп роста товарооборота кафе «Абрикос» составил Тср = 1,2918, или 129,18%, а темп прироста составил Тпр = 29,18%.

Товарооборот кафе по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично: наиболее напряженным был I квартал (темп роста товарооборота составил 93,56%) и это связано с рождественскими и новогодними праздниками; наименее напряженным – III квартал (тем роста составил 104,94%).

Снизился удельный вес оборотов I квартала на 1,46% и II квартала – на 0,13% по сравнению с 2015 г., потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (99,38%). Доля оборота III квартала возросла с 25,28% в 2015 г. до 26,7% в 2016 г. (темп роста оборота в этом квартале 104,94%),а доля оборота IY квартала возросла в 2014 по сравнению с 2015 г. на 0,16% и составила -25,09% и (темп роста товарооборота - 100,01%) (см. таблицу В.3).