Файл: Общие особенности кадровой стратегии малых предприятий (Профессионально-квалификационная структура кадров).pdf

Обобщая данные анализа деятельности кафе «Абрикос», констатируем:

-кафе занимает промежуточное место на рынке услуг общественного питания;

-основные технико-экономические показатели в отчетном году снизились: наблюдается понижение уровня товарооборота на 0,69%; уменьшение уровня валового дохода (-1,77); уменьшение суммы валового дохода на 9,49%; снижение уровня издержек на 1,36%.; снижение прибыли от реализации на 26,42%.

Снижение объема товарооборота свидетельствует о снижении посещаемости данного кафе. На товарооборот оказывают влияние изменение численности работников и производительности труда. Т.о., факторы, определяющие успех кафе «Абрикос» на рынке, одновременно являются и факторами выживания организации, и каждый из них связан с деятельностью сотрудников предприятия.

2.2 Анализ структуры и состава кадров кафе «Абрикос»

Данные для анализа взяты из формы государственной статистической отчетности 12-т «Отчет по труду и движению работников» кафе «Абрикос».

Анализ обеспеченности кафе «Абрикос» трудовыми ресурсами;

В кафе «Абрикос» имеет место линейная организационная структура –одна из простейших организационных структур управления, которая отвечает целям и задачам кафе. Линейная структура управления является логически стройной, но вместе с тем менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, что требует высокой компетентности, расширяет их должностные функции

Во главе кафе стоит директор. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь. Непосредственно под контролем директора находятся два основных сектора: финансовый и производственный. Финансовый- представлен бухгалтерией. Заведующий производством непосредственно контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской (Приложение Г).

На основании должностных инструкций всего персонала строится общая структура производственного процесса и обслуживания потребителей

Реализация целей и задач в кафе «Абрикос» осуществляется путем применения административно-организационных, экономических и социально-психологических методов управления.

Процесс набора персонала осуществляется в два этапа: 1–й ознакомление с резюме и рекомендательными письмами принимаемого на работу сотрудника или, при отсутствии резюме, заполнение специального заявления; 2-й личное собеседование с зав. производством (уточнение биографических данных и т.п.).

При подборе персонала руководство осуществляет набор преимущественно из объявлений в газетах:

Итак, система подбора персонала недостаточно эффективна, не имеет четкой, ясной структуры, по которой бы проходил процесс набора персонала в кафе.

Обеспеченность кафе трудовыми ресурсами определим сравнением фактического количества работников по категориям и профессиям с плановой потребностью. Численность работников кафе «Абрикос» на 01.01.2015г. составляла 20 чел., что на 2 человека больше, чем в предыдущем году :

Следует отметить, что в 2015 г. в кафе имелась небольшая потребность в трудовых ресурсах, в частности : в поваре и администраторе зала.

В 2016г. данные потребности были удовлетворены, и фактическое количество всех категорий персонала соответствует плановой потребности кафе «Абрикос».

Данные таблицы Г.3 позволяют сделать вывод, что в отчетном году в составе работников кафе преобладают работники занятые производством собственной продукции и её реализацией, реализацией покупных товаров

По результатам сравнительного анализа можно сказать, что численность персонала основной деятельности в отчетном году увеличилась против предыдущего года на 2 человека, или на 111,1% (см. таблицы Приложения Г).

В 2016 г. удельный вес работников кухни снизился по сравнению с 2015г. на 1,7%, а работников склада на 6,7%. Удельный вес работников буфета, обеденного зала и охраны, в общей численности, в отчетном году увеличился против 2013 г. на 3,3%, 2,3% и 4,4% соответственно

Итак, фактическое снижение удельного веса работников в общей численности персонала основного вида деятельности свидетельствует о снижении производственного потенциала анализируемого предприятия.

Численность руководителей в 2016 г. осталась на уровне 2015 г., а удельный вес снизился по сравнению с 2015г. на 1,6%. На практике, удельный вес руководителей и специалистов общественного питания не должен превышать уровня 20-30%. Рассчитаем коэффициент управляемости кафе за 2014 г.:

К уп.2014 =3/20=0,15

Т.о., удельный вес управленческого персонала кафе занимает 15%, что является вполне нормальным для данного предприятия численностью 20 человек.

Квалификационный уровень работников во многом зависит от их возраста, стажа работы, образования и пола (см. таблицы Приложения Г).

В трудовом коллективе наблюдается следующее соотношение мужчин (65%) и женщин (35%).Такое положение существует потому, что, несмотря на то, что непосредственным производством продукции занимаются в основном женщины.

В руководстве и хозяйственном подразделении кафе «Абрикос» практически весь состав мужской

За три года доля женщин увеличилась с 27%% до 35% (в 2016 г прибыло 4 чел.), а доля мужчин уменьшилась с 73% до 65%% (уволилось 2 чел.)

Большинство сотрудников кафе «Абрикос» молодые люди и девушки от 25 до 29 лет (см. таблицу Г.5)

Определим показатель физической трудоспособности коэффициент КФТ:

КФТ2014=14 /20=0,7

Показатель КФТ на уровне 0,7 свидетельствует о том, что 70% работников кафе «Абрикос» находятся в наиболее производительном возрасте.

По уровню образования можно отметить, что 35% кадрового состава имеет высшее образование. В эту категорию входят как руководители и специалисты, так и работники, занятые производством собственной продукции и её реализацией.

Коэффициент уровня образования работников кафе довольно высок:

КO 2014= (7+8)/20 = 0,75

Наибольший удельный вес со средне/специальным образованием (62%) приходится на работников, занятых производством собственной продукции и её реализацией; 3% со средним образованием, это неспециализированный персонал:

Тем не менее, часть персонала кафе составляют работники, профессиональные качества которых не соответствуют требованиям занимаемой должности: это работники с уровнем квалификации, несколько превышающим должностные требования; а также работники , имеющие непрофильное образование:

Характеристикой квалификации служит расчет коэффициента квалификации:

-коэффициент квалификации для категории рабочих:

КК раб.= (3+5+4+4+5)/5 =4,2

За 2016 г. количество обслуживающего персонала кафе «Абрикос», прошедших обучение подготовку в стенах кафе составляет 3 чел., соответственно:

-коэффициент квалификации для обслуживающего персонала:

KКС уп = 3/20=0,15

Оценивая качественный состав рабочих можно сказать, что трудовые ресурсы предприятия характеризуются профессионально-квалификационным уровнем.

Изучение движения и динамики кадрового состава.

Стаж работы сотрудников в данном коллективе примерно одинаков от 3 до 5 лет, за исключением директора, зав. производством и главного бухгалтер

Показатель продолжительности работы в кафе от 1 года до 5 лет является показателем нестабильности рабочей силы, так как эти сотрудники испытывают потребность в профессиональном самосовершенствовании и перспективах карьерного роста (как вертикального, так и горизонтального), дифференцированных методах мотивации и стимулирования.

Движение рабочей силы характеризуется коэффициентами оборота по приему и выбытию работников.

В процессе анализа сравним эти показатели за 2014-2016 гг.

Данные таблицы Д.1 позволяют сделать вывод:

-коэффициент прибытия кадров показывает: в 2014 г. прибыло 21% рабочих. В 2015 г. этот показатель снижается на 4%, но в 2016 г. (по сравнению с 2013 г.) наблюдается увеличения количества рабочих на 8%.;

-коэффициент выбытия кадров показывает: в 2014 г. уволилось 15,8% рабочих, в 2015 и 2016 гг. процент уволившихся гораздо снизился и составил 5,5%.

Причины выбытия:

1) по собственному желанию-2 чел. в 2014г.; по 1 чел. в 2015 и 2016 гг;

2) за нарушение трудовой дисциплины по 1 чел в 2014г. и 2015 г.;

3) на учебу в 2016 г.- (1чел.) (см. Приложение Д).

Коэффициент текучести кадров показывает: в 20145 г. в движении находилось 10,5% персонала, в 2015 и 2016 гг. -5,5% и 5% соответственно

Коэффициент стабильности отражает: 2014 г. по сравнению с 2015 г. был менее стабилен, и процент устойчивости составил 84,2% и 88,9% соответственно. В 2016 г., процент постоянства увеличился ещё на 1,1%.

Коэффициент обновления отражает: в 2014 и 2015 гг. принятых рабочих больше чем уволенных на 75% и 67% соответственно.

В 2016г. обновляемость кадров кафе составляет 40%

Т.о., на протяжении трех лет наблюдается увеличение устойчивости кадров, и наиболее устойчивый год по отношению к кадровому составу это 2016 г.

Удовлетворенность персоналом условиями труда, результатами работы -является залогом высоких результатов работы кафе «Абрикос».

Оценка санитарно-гигиенической обстановки кафе «Абрикос» проведена по отклонению от санитарно-гигиенических норм, представленных в таблице 2.1:

Таблица 2.1

Санитарно-гигиенические условия труда кафе «Абрикос»

Итак, санитарно-гигиенические условия труда удовлетворяют нормам. Однако из-за планировки помещения, от недостатка освещенности страдают 6 человек. Соответственно удельный вес работников с неблагоприятными условиями труда:

Кн/б= 6/20=0,3

Проанализируем уровень механизации и автоматизации труда.

Общее число работников кафе «Абрикос» 20 человека. Из них 17 человек занимаются либо при механизмах, либо полностью ручным трудом:

Ур.т=17/20=0,85

Рассчитаем удельный вес работников занятых ручным трудом:

Чр.р.т.=10/17=0,58

Рассчитаем удельный вес работников занятых механизированным трудом:

Чр.м.т.=7/17=0,41

Итак, основная доля работников кафе (58%) занята ручным трудом, 30 % персонала работают в неблагоприятных условиях труда.

С целью изучения степени удовлетворенности трудом самими работниками, была проведена диагностика степени индивидуальной и групповой удовлетворённости работой (В.А.Розанова) (Анкету Приложения Д).

При проведении исследования, соблюден принцип обеспечения суверенных прав личности, который включает: анонимность и добровольность участия в обследовании;

В исследовании приняли участие все сотрудники кафе «Абрикос»

По результатам анализа, получены следующие результаты: 45% сотрудников кафе не удовлетворены своей работой, около 40% не вполне удовлетворены и только 24% испытывают удовлетворенность от работы.

Итак, оценивая кадровый состав ООО кафе «Абрикос», констатируем:

-удельный вес управленческого персонала является вполне нормальным для данного типа кафе;

-организационная структура управления имеет грамотно распределенную нагрузку на руководителей всех звеньев;

-профессиональная подготовленность персонала, характеризует его подготовку, как обеспечивающую компетентность и мастерство при предоставлении услуг, в соответствии с установленными требованиями.

-в 2014 г. наблюдается самый высокий коэффициент текучести – 0,105 и самый высокий коэффициент по выбытию – 0,158;

-самый неудачный год – это 2015 г. (наблюдается самое большое число уволившихся – 3 чел., в то время как количество принятых- составляет 4 чел.);

-в 2016 г. наблюдается фактическое снижение удельного веса работников производства в общей численности персонала основного вида деятельности.

-на протяжении трех лет наблюдается увеличение устойчивости кадров, и наиболее устойчивый год по отношению к кадровому составу- это 2016 г.

-санитарно-гигиенические условия труда удовлетворяют нормам;