Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

31 

Гигиенические нормативы

:

Разрабатываются международными

организациями

: 

Международной

организацией труда

(

МОТ

), 

Всемирной

организацией здравоохранения

(

ВОЗ

).



Эти нормативы имеют рекомендательный

характер для всех стран мира

.



Во всех экономически развитых странах

существует система национальных

нормативов

,

направленных на обеспечение

безопасности человека

, 

поддержание

оптимального уровня физического

, 

психического и социального благополучия

работающих и всего населения в целом

. 

Принцип пороговости

воздействия при

гигиеническом нормировании

Пороговыми считаются такие изменения в

организме

, 

которые лежат

между нормой и патологией

.

Первоначальные реакции организма на внешнее

воздействие являются

функциональными

–

адаптационными

,

поэтому необходимо

дифференцировать

:

1)

адаптационно

-

приспособительные реакции





при состоянии удовлетворительной адаптации

; 

2)

реакции напряжения

;

3)

перенапряжения и срыва адаптации

.

Реакции перенапряжения и срыва адаптации

являются основой развития общей и

профессиональной заболеваемости рабочих

.

32 

Адаптация



истинное приспособление

организма к изменяющимся

условиям среды

, 

которое происходит

(1) 

без каких

-

либо необратимых

нарушений биологической

системы

(

в том числе

, 

организма человека

, 

как

биологической системы

) 

и

(2) 

без превышения нормальных

гомеостатических

особенностей реагирования

биологической системы

. 



При истинной адаптации

организм

сохраняет способность адекватно

, 

без

существенного напряжения

, 

а тем более

срыва

, 

реагировать на внешние воздействия

. 



Компенсация

,

в отличие от адаптации

, 

характеризуется как временно скрытая

патология

, 

которая со временем может

проявиться в виде заметных патологических

изменений

, 

т

. 

е

. 

декомпенсации

. 

Разграничение адаптационных

, 

компенсаторных и патологических реакций

остаётся одной из важнейших и сложных

задач гигиенического нормирования

.

Адаптация и компенсация

33 

Т

ТЕМА

3 : 

Гигиенические

проблемы питания

.  

Нормы питания

для различных

групп населения

, 

их физиологическое

обоснование

Гигиенические аспекты

проблемы питания

1.

Обеспечение качества и безопасности пищи

.

2.

Соблюдение режима питания

.

3.

Полноценное питание организованных

коллективов

(

больницы

, 

ДДУ

, 

воинские

подразделения и др

.).

4.

Предупредительный и текущий саннадзор за

пищевыми объектами и предприятиями

.

5.

Соблюдение санитарных режимов при

производстве

, 

транспортировке и реализации

пищевых продуктов

.

6.

Удовлетворение количественной и

качественной потребности различных групп

населения в пище и питательных веществах

.

7.

Участие в планировании питания населения

.

8.

Проведение санитарно

-

просветительной

работы среди населения

.

34 

ВИДЫ ПИТАНИЯ

•

Рациональное питание

(

правильное

, 

научно обоснованное

, 

оптимальное

, 

адекватное

, 

сбалансированное

). 

•

Диетическое

(

лечебное

) 

питание

.

•

Лечебно

-

профилактическое

питание

.



питание здорового человека

, 

направленное на профилактику

алиментарных

, 

сердечно

-

сосудистых

, 

желудочно

-

кишечных

, 

аллергических

и других заболеваний

.

Рационалис

–

лат

. -

осмысленный

, 

разумный

.

Рациональное питание

обеспечивает

:



постоянство внутренней среды организма

(

гомеостаз

);



жизненные потребности

(

рост

, 

развитие

, 

работоспособность

, 

деятельность

различных органов и систем

) 

на высоком

уровне

, 

соответствующем условиям труда и

быта

. 

Рациональное питание

(1)

35 

Рациональное питание

основано на

физиологических нормах

питания

.

Физиологические нормы питания



научно

-

обоснованные нормы

, 

полностью покрывающие

энергетические траты организма и

обеспечивающие его всеми

веществами в необходимых

количествах и в наиболее выгодных

(

оптимальных

) 

соотношениях

.

Рациональное питание

(2)

Гигиенические требования к

рациональному питанию



суточный рацион

должен соответствовать по

энергетической ценности

энерготратам организма

;  



физиологические потребности организма должны

обеспечиваться пищевыми веществами в

количествах и пропорциях

, 

которые оказывают

максимум полезного действия

;



химическая структура пищи

должна соответство

-

вать ферментным пищеварительным системам

организма

;



пищевой рацион должен быть

правильно

распределён

по приёмам в течение дня

;



пища

не должна представлять опасность

для

здоровья

.