Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

36 

Физиологические нормы

питания

(1)

В физиологических нормах

различают

2 

стороны

:



количественную

,

или калорийность рационов

, 

которая

учитывает

учитывает

энергозатраты

энергозатраты

человека

человека

;



ккачественную

–

какими веществами

обеспечивается калорийность и какие нутриенты

, 

не обладающие калорийностью

, 

должны

поступать в организм с пищей

, 

и в каких

количествах

.

Физиологические нормы

питания

(2)

необходимы

как научная база

:



при планировании производства и

потребления продуктов питания

;



для оценки резервов продовольствия

;



для расчётов питания

организованных коллективов

;



для оценки индивидуального питания

;



при подготовке рекомендаций по

коррекции рационов

.

37 

Энергозатраты складываются

:



из нерегулируемых затрат

(

основной обмен и специфическое

динамическое действие



СДД

пищи

);



из регулируемых затрат

(

расход

энергии в процессе трудовой

деятельности

, 

занятий спортом

, 

домашним трудом и др

.).

Количественная

Количественная

сторона

сторона

физиологических

физиологических

норм

норм

Качественная сторона

физиологических норм

указывает

: 



сколько должно содержаться в рационе

белков

, 

жиров

, 

углеводов

, 

витаминов

, 

минеральных веществ

;



на соотношение этих компонентов

, 

так

как от этого может зависеть степень их

усвоения

;



с какими продуктами должны поступать

те или иные компоненты пищи

.

38 

Нормы питания для

отдельных групп населения

«

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В

ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЛЯ

РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ РБ

»

Инструкция

2.3.7. 10-15-55 - 2005 

от

11.11.2005       

«

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В

ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЛЯ

РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ РБ

»

Инструкция

126-1102 

от

31.12. 2002

Определяющим критерием физиологической

потребности в веществах и энергии являются

:



для неработающего населения

(

детей

, 

подростков

, 

лиц пенсионного возраста

) –

возраст

; 



для работающего

–

возраст и характер трудовой

деятельности

.

Особенности питания

беременных женщин

(1)

В период беременности женщины

нуждаются в восполнении

пластических и энергетических материалов

, 

дополнительно к норме

, 

соответствующей

физической активности и возрасту

.

Калорийность рациона увеличивается на

350

ккал

. 

Суммарная калорийность рациона

:



в первой половине беременности

– 2400-2700

ккал

;



во второй половине

- 2800-3000

ккал

.

. 

Питание

4 – 5-

разовое

.

39 

Особенности питания

беременных женщин

(2)

Потребность в белке

:



в первую половину

– 1,5 

г

/

кг массы тела

, 



во вторую половину

– 2 

г

/

кг

. 

Источники белка





молочные продукты

(

до

500

г в сутки

), 

отварное мясо и рыба

. 

На долю белка должно приходиться

15-30% 

калорийности рациона

, 

на долю жиров

- 25-30%, 

углеводов

– 40-45%.

Рекомендуются защищённые углеводы

(

не менее

400-500 

г

/

сутки

): 

овощи

, 

привычные фрукты

, 

не

вызывающие аллергию

. 



В первой половине беременности

ограничения в

рацион вводятся в отношении веществ

, 

раздражающих почки

(

чеснок

, 

копчёности

) 

и на животные жиры

. 



Во второй половине

–

исключаются копчёная

, 

вяленая и

солёная рыба

, 

крепкие бульоны

, 

ограничиваются мясо

, 

сахара

. 

Кормящие женщины нуждаются в восполнении

пластических

и энергетических материалов

: 



кормящим женщинам с детьми

1-6 

месяцев

калорийность рациона дополнительно должна

быть повышена на

500

ккал

; 



кормящим женщинам с детьми

7-12 

месяцев

дополнительно

–

на

450

ккал

. 

У кормящих матерей для выработки

1 

г молочного белка требуется

примерно

2 

г белка пищи

.

•

Обязательно включение в рацион молочных и кисломолочных

продуктов как источников белка

, 

кальция и фосфора

. 

•

Приём пищи должен следовать за кормлением ребёнка

. 

Особенности питания

кормящих женщин





40 

«

Нормы физиологических

потребностей в пищевых веществах и

энергии для различных групп детского

населения Республики Беларусь

»

Физиологическими нормами

всё детское население

разделено на

9 

групп

:

•

3 

группы детей грудного возраста

; 

•

6 

групп дошкольного и школьного возраста

: 

(1-3 

года

, 4-6 

лет

, 6 

лет

(

школьники

), 7-10 

лет

, 

11-13 

лет

(

мальчики

, 

девочки

), 14-17 

лет

–

юноши

, 

девушки

);

•

в подростковой и юношеской группах

разделение проведено также по половому

признаку

.

Особенности питания детей

Энергоценность рациона составляет

: 



в

1 - 6 

лет от

1300 

до

2000

ккал

, 



от

7 

до

17 

лет от

2100 

до

2600

ккал

. 

Потребности в энергии компенсируются

:



за счёт белков

- 14-15%, 



за счёт жиров

- 30-32%,



за счёт углеводов

- 54-56%.

Потребность детей в белке составляет

:



от

1 

до

3 

лет

- 4 

г

/

кг массы тела в сутки

,



от

3 

до

7 

лет

- 3,5-4 

г

/

кг

, 



от

8 

до

10 

лет

– 3 

г

/

кг

,



11 

лет и старше

- 2,5-2 

г

/

кг

.

Соотношение белков

:

жиров

:

углеводов

(

б

:

ж

:

у

):



в младших возрастных группах

– 1:1:3, 



в старших

– 1:1:4.