Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

41 

Организация питания детей



Источник белка

в младших возрастных

группах

–

молоко и молочные продукты

(

до

500

г

), 

нежирные мясные и рыбные блюда

. 



Животные белки в период от

1 

до

3 

лет

должны составлять

70%, 

от

3 

до

6 

лет

– 65% 

и после

7 

лет

– 60% 

суммарного белка

. 



В старших возрастных группах

мясные и

рыбные блюда

–

основные источники белка

, 

но молоко и молочные продукты

включаются в рацион с тем

, 

чтобы

обеспечить не менее

60-80% 

суточной

потребности в кальции

.



В рационы включаются крупяные

, 

овощные

блюда и фрукты

, 

причём овощи и фрукты

предпочтительно давать в сыром виде

. 



Частота приёма пищи в младших возрастных

группах

–

не менее

5 

раз

, 

в старших

– 4.

Особенности питания работников

умственного труда и студентов

В трудовом процессе сочетаются минимальные

энергозатраты

, 

гипокинезия и нервно

-

эмоциональное напряжение

.



Калорийность должна соответствовать энергозатратам

(2000-2400

ккал

). 



Белок животного происхождения должен составлять

не менее

55% 

всего белка

. 



Рацион сбалансирован

-

б

:

ж

:

у как

1:1,1:4,7-4,9 





для мужчин и

1:1,1:4,4-4,7 



для женщин

.



Рацион должен обладать антисклеротической и липотропной

направленностью

. 



Повышена потребность в витаминах группы В на

25-30%, 

С

–

на

30%. 



Режим питания

– 4-

кратный

(25%-20%-35%-20%). 

Увеличивается доля хлеба грубого помола

, 

овощей

, 

моркови

, 

свежей зелени

, 

фруктов

. 

Необходим

дополнительный приём антиоксидантного витаминного

комплекса

. 

В питании студентов должны соблюдаться те же

принципы

, 

что при организации питания лиц

умственного труда

, 

при этом необходимо уделять

внимание режиму питания и регулярному приёму

горячей пищи

.

42 

Особенности организации

питания в условиях

радиационного воздействия



Белки

, 

преимущественно животные

, 

должны

составлять не менее

15% 

рациона

. 



Ограничивается поступление

ПНЖК

. 



Рекомендуется дополнительный приём

витаминов

-

антиоксидантов

. 



Увеличивается содержание клетчатки и

пектинов для адсорбции радионуклидов

.



В рационе повышается содержание кальция с

калием для выведения стронция и цезия

.



Проводится компенсация йодной недоста

-

точности

. 



Полезны соки с мякотью

, 

морепродукты

, 

поливитаминно

-

минеральные комплексы

. 

Организация питания

взрослого трудоспособного

населения

Всё население в зависимости от тяжести

трудового процесса разделено

:

•

на

5 

групп у мужчин

,

•

на

4 

группы у женщин

. 

В каждой из этих групп нормы

питания дифференцированы в

зависимости от возраста

:



18-29-

летних

,  



30-39-

летних

,  



40-59-

летних

.

43 

Особенности организации питания

работающего населения

(

взрослого трудоспособного

) 



1 

группа

-

работники преимущественного

умственного труда

;



2 

группа

-

работники

, 

занятые лёгким

физическим трудом

;



3 

группа

-

работники среднего по тяжести

труда

;



4 

группа

-

работники тяжёлого физического

труда

;



5 

группа

-

работники

, 

занятые особо

тяжёлым физическим трудом

.  

1 

группа



работники

преимущественно

умственного труда

Руководящий

, 

инженерно

-

технический состав

, 

педагоги

, 

работники культуры

, 

планирования и

учёта

, 

делопроизводители

, 

диспетчеры и

работники пультов управления

, 

врачи

(

кроме

врачей хирургического профиля

).



Для этой группы коэффициент физической

активности

(

КФА

) 





отношение общих

энерготрат к величине основного обмена

, 

равняется

1,4.



Суточная калорийность рациона колеблется

:

у женщин

–

от

1800 

до

2000

ккал

, 

у мужчин

–

от

2100 

до

2450

ккал

.

44 

2 

группа



работники

лёгкого физического труда

Инженерно

-

технические работники

(

ИТР

), 

труд

которых связан с некоторыми физическими

усилиями

, 

работники автоматизированных линий

, 

работники радиоэлектронной промышленности и

сферы обслуживания

, 

продавцы промтоварных

магазинов

, 

швейники

, 

зоотехники

, 

ветеринары

, 

агрономы

, 

тренеры

, 

медицинские сёстры и

санитарки

.



КФА

= 1,6. 



Суточная калорийность рациона колеблется

:

у женщин

–

от

2100 

до

2200

ккал

, 

у мужчин

–

от

2500 

до

2800

ккал

. 

3 

группа



работники

среднего по тяжести труда

Станочники

, 

слесари

, 

настройщики

, 

химики

, 

текстильщики и обувщики

, 

водители

транспортных средств

, 

железнодорожники

, 

водники

, 

машинисты подъёмно

-

транспортных

средств

, 

полиграфисты

, 

работники

коммунально

-

бытового обслуживания и

общественного питания

, 

продавцы

продовольственных товаров

, 

врачи

хирургического профиля

. 



КФА

= 1,9. 



Суточная калорийность рациона колеблется

:

у женщин

–

от

2500 

до

2600

ккал

, 

у мужчин

–

от

2950 

до

3300

ккал

.

45 

4 

группа



работники

тяжёлого физического труда

Строительные и большая часть сельско

-

хозяйственных рабочих

(

овощеводы

, 

дояр

-

ки

), 

горнорабочие

, 

рабочие нефтяной

, 

газовой

промышленности и производства

строительных материалов

, 

металлурги и

литейщики

, 

работники целлюлозно

-

бумажной

и деревообрабатывающей промышленности

, 

плотники

. 



КФА

= 2,2. 



Суточная калорийность рациона колеблется

:

у женщин

–

от

2850 

до

3050

ккал

, 

у мужчин

–

от

3400 

до

3850

ккал

.

5 

группа



работники

, 

занятые

особо тяжёлым

физическим трудом

Механизаторы и сельскохо

-

зяйственные рабочие в посевной и

уборочный период

, 

горнорабочие на

подземных работах

, 

сталевары

, 

вальщики леса

, 

землекопы

, 

каменщики

и бетонщики

, 

грузчики

немеханизированного труда

. 



КФА

–

более

2,5. 



Суточная калорийность рациона колеблется

:

у мужчин от

3750 

до

4200 

ккал

.