Файл: Приемка мясной, молочной, рыбной и мукомольно - крупяной продукции по качеству и количеству (Этапы приема товара по количеству и качеству).pdf

Оценка количественных характеристик отгрузки

Приемка по количеству происходит одновременно с разгрузкой,

- ходе контроля необходимо:

- проверить наличие, правильность заполнения документов, сопровождающих отгрузку;

- сопоставить маркировку привезенного груза с числящейся в ТОРГ-12;

- посчитать число мест, оценить целостность упаковки, наличие идентификационных надписей; сверить массу брутто;

- сопоставить цены, указанные в накладной, с договорными условиями, прейскурантом;

- вскрыть тару (кроме индивидуальной заводской упаковки);

- сверить массу нетто или число единиц;

- перейти к качественной оценке.

Количественная приемка проводится двумя способами: от груза к накладной; от накладной к грузу.

При технологии «от груза к накладной» сверяют фактическое количество с бумагами по мере разгрузки. Этот способ предпочтителен при объемных отгрузках, плотной загрузке транспорта. Постепенно контролируют наличие каждого наименования, имеющегося в товарной накладной, при обнаружении несоответствия — делают пометку, продолжая сверку оставшихся позиций. В конце подводят итог: записывают нехватку или избыток.

Вариант «от накладной к грузу»: выгружают последовательно позиции, имеющиеся в накладной, контролируя их соответствие данным документов. Удобен при небольших отгрузках, поставке крупногабаритных товаров.

Контроль количественных показателей проводят в единицах, использованных продавцом, фигурирующих в накладной, по заводской маркировке или взвешивая каждое наименование.

Отдельно фиксируют массу брутто, вес тары, самого груза, если предпродажная подготовка подразумевает снятие транспортной упаковки.

Перечисленные сведения заносят в акты, которые составляют не позже чем через 10 суток после прихода груза.

Исключение: акты о таре из-под жидкостей (масел, красок, растворителей и т.п.), их составляют незамедлительно.

Контролировать количественные характеристики отгрузки можно: на территории торговой точки; во время отгрузки поставщиком в транспорт перевозчика, покупателя; на складе транспортной компании.

Законодательно зафиксированы временные промежутки оценки количественных характеристик отгрузки:

- для грузов в открытой, поврежденной таре, без упаковки — по прибытию в торговую точку, получению со склада перевозчика, поставщика;

- для грузов с целой упаковкой: массу брутто, число позиций сверяют в момент поставки, на проверку нетто есть 10 суток (когда речь идет о скоропортящихся продуктах, срок сокращается до суток).

Если перевозкой грузов занимается сторонняя компания, то контроль количества проходит в 2 этапа: сначала на транспортном складе делают предварительную оценку, потом на территории магазина — конечную, проверяя массу нетто. Из правила исключены сыпучие грузы, упакованные производителем в мешки: их контролируют, пересчитывая число штук.

Оценка качественных характеристик отгрузки

Технология приемки товаров по качеству в магазине подразумевает оценку комплектности, маркировки, соответствия товаров принятым нормам, уполномоченными лицами, в том числе товароведом.

В ее ходе:

Принимаемые товарные позиции перемещают на склад покупателя.

Вскрывают тару.

Контролируют качественные характеристики.

Сроки, отведенные покупателю на оценку качественных характеристик товара, прописаны в договоре поставки, ГОСТах, ТУ. По скоропортящимся продуктам — 24 часа (48 часов на Крайнем Севере), 10 суток при поставке по городу нескоропортящихся товаров, 20 дней — для междугородних отгрузок.

Контролируя качественные характеристики, покупатель может сделать полную или выборочную ревизию отгрузки. При обнаружении расхождений между фактическим состоянием груза и содержанием отгрузочных документов, приемку останавливают, актируют в 5 экземплярах каждую некачественную или некомплектную позицию, ставят отметки в накладных, счетах-фактурах.

На основании акта составляют претензию поставщику, извещая его о факте актирования по телефону, телеграммой, письмом (на выбор).

Получая от поставщика на склад магазина продукцию, покупатель оценивает не только качественные характеристики самого груза, но и целостность упаковки, наличие маркировки, соответствие тары стандартам ТУ или ГОСТ.

Если во время разгрузки товаровед обнаружил груз в немаркированной или пострадавшей таре, он приостанавливает разгрузку, начинает проверять каждую единицу. К процессу подключают человека, представляющего интересы продавца (по возможности, если иное не записано в договоре поставки), составляют телефонограмму или телеграмму с уведомлением.

Наименования, прошедшие контроль, ставят на приход, не прошедшие — перемещают в карантин, обеспечивая ответственное хранение. Что делать с такими товарами, продавец должен решить за 10 дней максимум.

О принятии на ответственное хранение поставщика информируют в письменной форме. При обнаружении скрытых дефектов покупатель вправе потребовать их устранения в течение срока гарантии по ст. 470, 471 ГК РФ.

Если утеряны сопроводительные документы, приемку ведут по фактическому количеству, сведениям на упаковке, внутритарным упаковочным листам. Право покупателя поставить на приход только качественный товар закреплено в ст. 475 ГК РФ, а критерии качества прописаны в ст. 469 ГК РФ.^[15]

2.2 Особенности приемки мясной, молочной, рыбной и мукомольно – крупяной продукции

Приемка молочной продукции

На молочных заводах молоко принимают по качеству. Качество молока в момент сдачи – приемки должно отвечать требованиям ГОСТ и ТУ на заготовительное молоко.

Технологическая схема производства всех видов пастеризованного молока включает в себя следующие операции:

- приемку и оценку качества сырья,

- нормализацию и очистку,

- пастеризацию и гомогенизацию,

- охлаждение,

- фасование и розлив,

- маркировку и хранение.

При оценке качества из партии молока берут среднюю пробу, представляющую собой часть продукта, отобранную от каждой упаковки в одну емкость, а из автомобильных или железнодорожных цистерн — из каждого отсека отдельно. Перед отбором средней пробы молоко перемешивают до полной однородности. На посуду со средней пробой молока наклеивают этикетку, указывают сдатчика и дату поступления.

После термической обработки молоко охлаждается до 4 – 6 °С, проверяется на качество и расфасовывается в мелкую или крупную тару.

Готовый продукт хранят в холодильных камерах при температуре 0 – 8 °С и относительной влажности 85 – 90%. Продолжительность хранения большинства видов пастеризованного молока не более 36 ч с момента окончания технологического процесса.^[16]

Для предотвращения развития микроорганизмов и повышения стойкости молока на фермах или сепараторных отделениях его фильтруют и охлаждают, иногда при транспортировке на длительные расстояния — пастеризуют.^[17]

Приемка мясной, рыбной и мукомольно – крупяной продукции

Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.^[18]

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу (кроме дичи);

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего изготовления.

Маркировка продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых для производства продукции общественного питания, должна соответствовать ГОСТ Р 51074-2003 и действующим национальным стандартам на продукцию конкретных групп.^[19]

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно – жировые; гастрономические; овощи и фрукты, в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

В кладовых для хранения сухих продуктов должна поддерживаться температура около 15*С и относительная влажность воздуха около 60 – 65%.

Скоропортящиеся пищевые продукты должны храниться с соблюдением установленных условий хранения и сроков годности. Они должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости – подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое – в таре производителя.

Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.

Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6°С.

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности условия хранения.

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).^[20]

2.3 Документальное оформление приемки товаров по качеству и количеству