Файл: Управление эффективностью организации гостиничного (ресторанного) бизнеса (Эффективность деятельности предприятий общественного питания и пути ее повышения).pdf

Из таблицы 3 видно, что выручка предприятия возросла на 12 540 тыс. руб. или на 38,5 %. Себестоимость товаров (услуг) увеличилась 7 578 тыс. руб. или на 29, 6%. Темпы роста выручки превышали темпы роста себестоимости продукции, что положительным образом отразилось на показателе валовой прибыли, которая возросла на 4 962 тыс. руб. или на 70,9 %. Коммерческие расходы коммерческие расходы сократились на 237 тыс.руб., что повлекло увеличение прибыли от продажи продукции на эту же сумму. В результате прибыль от продаж за исследуемый период увеличилась на 5 199 тыс. руб. или на 147,1 %.

Негативное влияние на прибыль до налогообложения оказало сокращение прочих доходов (на 185 тыс.руб., или на 67,70 %) и рост прочих расходов (на 386 тыс.руб., или на 149,00 %). В результате совокупного влияния всех факторов прибыль (убыток) до налогообложения возросла на 4 628 тыс. руб., или на 130,4 %. С учетом уплаты налога на прибыль в распоряжении предприятия в 2016 г. осталось 6 541,60 тыс.руб. чистой прибыли, что на 3 702,40 тыс.руб., или на 130,40 % выше показателя 2015 г.

Таким образом, предприятие является прибыльным, причем, чистая прибыль, полученная в 2016 г. в 2,3 раза превышает показатель 2015 г.

2.2. Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности ресторана

Анализ затрат предназначен для поиска резервов их снижения. Основными его направлениями является оценка состава, динамики и структуры затрат для выявления отклонений по видам затрат. Проанализируем затраты предприятия в таблице 4.

Таблица 4

Анализ динамики затрат по экономическим элементам ЗАО ТД «НИКА» ресторан «Русский Дурдинъ» за 2015–2016 гг. ^[20]

Из таблицы 4 видно, что затраты предприятия за рассматриваемый период возросли на 7 341 тыс. руб. или на 25,29 %. Затраты на оплату труда возросли на 18,02% или на 1 993 тыс. руб. Это произошло за счет увеличения заработной платы работников. Амортизация возросла на 208 тыс. руб., так как в 2015 г. было закуплено оборудование. Прочие расходы возросли на 149 тыс. руб. или на 4,00%.

Таблица 5

Анализ постоянных и переменных затрат ЗАО ТД «НИКА» ресторан «Русский Дурдинъ» в 2015-2016 гг. ^[21]

Рост затрат предприятия произошел в основном за счет роста переменных затрат на 6 949 тыс. руб. или на 39,99%, а постоянные затраты увеличились 392 тыс. руб. или на 3,36%. Больше всего возросли расходы на сырье 4 951 тыс. руб. (70,24%), а так же на заработную плату производственного персонала 1 952 тыс. руб. (28,60%). Расходы на заработную плату административно-управленческого персонала увеличились на 41 тыс. руб. (0,97%). Прочие расходы увеличились на 149 тыс. руб. (4,0%). Расходы на топливо увеличились на 44 тыс. руб. (3,56%). Расходы на рекламу снизились на 1,2%.

Проведем анализ структуры затрат предприятия в таблице 6.

Таблица 6

Анализ структуры затрат по экономическим элементам ЗАО ТД «НИКА» ресторан «Русский Дурдинъ» за 2015-2016 гг. ^[22] 

Построим диаграмму структуры затрат предприятия (рис. 3). Как видно из рис. 3, большую долю затрат составляют материальные затраты (52,36%). Их доля в структуре затрат за рассматриваемый период возросла на 3,96%. Так же большую долю затрат занимают затраты на оплату труда. Их доля в 2016 г. составила 35,90%. Расходы на амортизацию основных средств увеличились на 0,44%, их доля в 2016 г. составила 1,10%. Прочие расходы сократились на 2,18%, их доля в 2016 г. составила 10,63%

Рисунок 3 - Структура затрат ЗАО ТД «НИКА» ресторан «Русский Дурдинъ» в 2016 г. ^[23] 

Проведем анализ динамики затрат по статьям калькуляции в таблице 7.

Таблица 7

Анализ динамики затрат по статьям калькуляции ЗАО ТД «НИКА» ресторан «Русский Дурдинъ» за 2015-2016 гг. ^[24] 

Из таблицы 7 видно, что больше всего увеличились затраты на сырье 4 951 тыс. руб. (72,53%) и заработную плату производственного персонала 1 952 тыс. руб. (28,59%). Затраты на заработную плату административно-управленческого персонала возросли на 41 тыс. руб. Расходы на амортизацию увеличились на 208 тыс. руб. Расходы на рекламу сократились на 1,2%.

Проведем анализ структуры затрат по статьям калькуляции в таблице 8.

Таблица 8

Анализ структуры затрат по статьям калькуляции ЗАО ТД «НИКА» ресторан «Русский Дурдинъ» за 2015-2016 гг. ^[25]