Файл: Стратегия диверсификации компании ООО «ВНЕШРЕГИОНТОРГ».pdf

Динамично развивается сеть стационарных предприятий быстрого питания, передвижных точек стрит-фуда и цехов по выработке полуфабрикатов, кул

инарных и  кондитерских изделий. Их насчитывается более 250. При этом заметно выросло число предприятий, применяющих передовые технологии производства и формы обслуживания клиентов.

В Иркутске большая доля рынка принадлежит людям, имеющим по несколько заведений и продолжающих вкладывать средства в новые проекты. Рынок развивается, не стоит на месте, рестораторы приглядываются к новым форматам.

В перспективе ожидается развитие таких сегментов, как фаст-фуд, стрит-фуд (уличные сети). Единственный ограничитель все тот же: осталось мало свободных мест с большим потоком посетителей.

Как новое направление можно отметить фуд-корты в торговых и бизнес-центрах. Все более популярным становится кейтеринг (выездное обслуживание). В нем можно выделить два основных направления — празднично-официальное (проведение фуршетов, кофе-брэйков, банкетов) и повседневное (доставка обедов в офисы). Сегодня кейтеринг рассматривается участниками рынка общепита, как одно из конкурентных преимуществ ресторана, влияющих на прибыльность бизнеса в целом .

Что касается конкуренции в гостиничной отрасли, то здесь можно привести следующие данные: за последние годы в Иркутске наблюдается прирост предприятий гостиничного бизнеса, на сегодняшний момент зарегистрировано порядка 52 гостиниц, почти 80% которых относится к «некатегорийным гостиницам». Пятизвездочных гостиниц в областном центре вообще нет, а к разряду четырехзвездных относятся только 11%. Добровольную сертификацию имеет 49% гостиниц города.

В рамках реализации «Программы поддержки и развития малого предпринимательства в Иркутске на 2015-2016 годы» Иркутское агентство развития бизнеса провело исследование малых предприятий гостиничного бизнеса города. В ходе исследования было опрошено 72% управляющих гостиницами.

Возраст большинства гостиниц колеблется в пределах от 1 до 3 лет (56%). Гостиниц старше 15 лет всего 6% (Рис.2.1).

Рисунок 2.1. Возраст гостиниц-респондентов

О положительной динамике развития гостиничного рынка в городе свидетельствует тот факт, что ни одна из гостиниц-респондентов не заявила о намерении закрытия компании либо приостановлении деятельности. 42% респондентов отмечает тенденции к расширению бизнеса и 56% рассматривают свое финансово-экономическое состояние как стабильное. 27% предпринимателей отмечает увеличение спроса на гостиничные услуги в 2015-2016 годах, аналогичный прирост рынка респонденты прогнозируют и на ближайшие годы (Рис.2.2.).

Рисунок 2.2. Финансово-экономическое состояние гостиниц

Ценовой диапазон в сфере гостиничного бизнеса весьма широк. У малых гостиниц минимальная стоимость проживания в сутки составляет 1300 рублей, максимальная достигает 12000 рублей. Что касается больших отелей, то их стоимость колеблется от 2 500 руб. до 80 000 сутки. Стоимость номера зависит от его категории и, соответственно, условий проживания.

На гостиничном рынке Иркутска среди представителей малого бизнеса преобладают номера категорий люкс, студия, также номера 1-ой и 2-ой категории.

На текущий момент на рынке гостиничного бизнеса г.Иркутска наблюдается высокий уровень конкуренции .

Определим ключевые факторы успеха в данной отрасли (Таблица 2.2).

Таблица 2.2

Основные факторы ключевых факторов успеха в области гостиничного бизнеса и общественного питания

Большую роль среди КФУ в отрасли гостиничного бизнеса и общественного питания играет прежде всего качество услуг и продукции, а также навыки обслуживания и имидж предприятия, кроме того всегда есть возможность разработки новых видов продукции и услуг.

Согласно методологии Портера рассмотрим влияние пяти конкурентных сил в гостиничной отрасли и общественном питании.

Субъектами конкурентной среды являются и те фирмы, которые могут войти на рынок, а также те, которые производят замещающий продукт. Кроме них на конкурентную среду организации оказывают заметное влияние покупатели ее продукта и поставщики, которые, обладая силой к торгу, могут заметно ослабить позицию организации.

Таблица 2.3

Оценка конкурентных сил

Анализ конкурентных сил показывает, что отрасли достаточно конкурентны и всегда есть возможность появления новых фирм, также большую роль играет уровень доходов населения и их предпочтения.

Рассмотрим анализ конкурентов ООО «Внешрегионторг» в отрасли общественного питания, так как на рынке гостиничных услуг они вне конкуренции.

Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети.

Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.

Проведем сравнительную оценку фирм-конкурентов по ассортименту услуг, их качеству, а также ценовой политики (таблица 2.4). Для сравнения берутся рестораны с классической европейской кухней, так как наша компания имеет много разнопрофильных точек общественного питания.

Таблица 2.4

Сравнительные характеристики фирм-конкурентов

Исходя из проведенного анализа наибольшую конкуренцию на данном рынке составляет ресторан «Ланселот», имеющий хорошую репутацию и большое количество постоянных клиентов.

Что касается перспективы развития рынка гостиничных услуг и общественного питания, то здесь можно заметить что данная отрасль наиболее привлекательна для компании, так как несмотря на большие первоначальные вложения они хорошо окупаются и имеют высокий процент рентабельности.

Спрос на услуги общественного питания, к которому относится и ресторанный бизнес, растет ежегодно, это очень сильно ощущается. За последние пять лет число ресторанов в городе выросло. Конкуренция жесточайшая, чтобы быть на плаву, мало иметь приятный интерьер, вышколенный персонал и качественное меню. Заведению необходима изюминка. В целом ресторанный рынок Иркутска, сделавший два года назад заметный рывок в развитии, продолжает набирать обороты. В какую бы сторону не пошло это развитие, потребитель только выиграет, ведь на первое место рестораторы ставят теперь качество обслуживания клиента и его комфорт, многие составляющие которого прорабатываются уже на нулевой стадии — стадии создания проекта.

2.2.2. Анализ состояния организации

Поскольку компания является многопрофильной и собрать данные по финансовой отчетности крайне сложно, то для анализа взяты данные по ресторану «Старина Фихтель» за 2015-2016 гг.

Цель анализа – рассмотреть увеличение либо уменьшение объема услуг в стоимостном и процентном выражении для дальнейшего анализа ассортимента услуг.

Таблица 2.5

Объем оказанных услуг

Объем продажи собственной продукции увеличился на 11,6% или на 1351 тыс. руб., продажа барной продукции увеличилась на 24,7% или на 980,7 тыс. руб., объем продажи дополнительных услуг (музыкальные программы, караоке, заказ отдельного кабинета) также увеличился на 6,5% или на 13 тыс. руб.

В ресторанном бизнесе как и любом другом, существует «сезонность спроса», т.е. когда выручка меньше всего в году. Для ресторана «Старина Фихтель» это летние месяцы. Наибольшую же прибыль в 2016 году была получена в декабре за счет проведения корпоративных новогодних вечеров.