Файл: Курсовая работа Ресторан азербайджанской кухни на 42 места.docx

---

Меню на основной ассортимент продукции

Название нормативного документа	Наименование блюд	Выход	Цена
	Фирменные блюда
ТК 1	Каприз Тамары (горячая закуска из телятины, яйц, зелени и помидор)	200
ТТК 1	Котлеты по – кавказски (баранина, картофель, зеленый горошек, маслины)	280
ТТК 2	Десерт «Сулико» (слоеное тесто с молочно-сливочной начинкой, малиновым и персиковым соусами с карамелью)	200
	Холодные блюда и закуски
ТК	Осетрина в соусе Киндзмора (осетрина в соусе из кинзы и уксуса)	150/100
ТК	Судак под соусом сациви	100/100
ТК	Рулет мясной (говядина, чеснок, томат-пюре, зелень)	150
ТК	Мясное ассорти (бастурма, язык, карбонад, колбаса т/к)	30/30/30
№701 Сб. рец.	Сациви из курицы	200
ТК	Баклажаны с орехами	150
ТК 5	Схторац (баклажаны с чесночной начинкой)	200
ТК 4	Салат «Азербайджан» (осетр, овощи, яблоки, сметана, зелень)	150
	Горячие закуски
№441 Сб. рец.	Фасоль с яйцом	200
ТК 7	Аджаб-сандали (овощное рагу с баклажанами)	150
	Супы
№245 Сб. рец.	Суп-харчо (говяжья грудинка, ткемали, рис, зелень)	500
№246 Сб. рец.	Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками)	500
ТК	Татарнахни (бульон с мясом)	500
ТК 3	Чрионтели из вишни (вишня, огурцы свежие, чеснок)	250
	Горячие блюда
ТК 2	Судак в гранатовом соусе	230
ТК	Плов с рыбой по- азербайджански	250
№646 Сб. рец.	Чанахи (баранина, картофель, баклажаны, перец, помидоры, зелень)	300
ТК 6	Халимаши (баранина, тушеная с рисом и луком)	260
№647 Сб. рец.	Плов парча дошаля (плов с бараниной и фруктами)	255
№677 Сб. рец.	Купаты с овощным гарниром (свежие помидоры и огурцы, маринованным луком с острой ткемалевой подливкой)	215/150/40
ТК 9	Тежвежик (печень говяжья, лук, томат-паста, зелень, рис)	330/100
№711 Сб. рец.	Чахохбили (курица, помидоры, зелень)	300
№729 Сб. рец.	Цыплята - табака	250
№730 Сб. рец.	Борани из цыплят с баклажанами	330
	Блюда на вертеле
№623 Сб. рец.	Бастурма (шашлык из маринованной говядины, лук, зелень, лимон)	255
№600 Сб. рец.	Шашлык из свинины ( помидоры, лук, лимон)	100/165
№678 Сб. рец.	Люля-кебаб на лаваше с луком и зеленью	170/50/45
	Сладкие блюда
ТК	Инжир, вываренный в меду	150
ТК	Шпот (желеобразная масса из уваренного виноградного сока)	200
	Напитки горячие
№1021 Сб. рец.	Кофе по - восточному	0.1
ТК	Кофе каппучино	0.18
	Холодные напитки
ТК 10	Щербет лимонный
ТК	Напиток Шиповника	0.25
	Хлебобулочные и кондитерские изделия
ТК 8	Фиджим (пирог с мясом)	215
ТК	Пахлава восточная	100

---

---

Меню для бизнес - ланча на одну неделю

Понедельник

Наименование блюда	Выход	Цена
Холодные блюда и закуски
Рулет мясной (говядина, чеснок, томат-пюре, зелень)	100
Салат «Наири» (говядина, грибы, чернослив, майонез, зелень, грецкий орех)	100
Супы
Суп-харчо (говяжья грудинка, ткемали, рис, зелень)	500
Дюшбэрэ (суп с пельменями)	500
Горячие блюда
Плов Али – Мусамба (плов с бараниной и черносливом)	200
Кутабы с мясом	200
Напитки
Чай	0.25
Соки в ассортименте	0.25

Вторник

Наименование блюда	Выход	Цена
Холодные блюда и закуски
Сациви из курицы	100
Салат «Азербайджан» (осетр, овощи, яблоки, сметана, зелень)	100
Супы
Чихиртма (курица, лук, зелень)	500
Шорба с курицей(курица, горох, лук)	500
Горячие блюда
Плов Фисинджан (плов с курицей, грецкими орехами и гранатом)	200
Чахохбили (курица, помидоры, зелень)	200
Напитки
Кофе	0.2
Соки в ассортименте	0.25

---

Среда

Наименование блюда	Выход	Цена
Холодные блюда и закуски
Салат по – шекински (огурцы, помидоры, паприка, зелень)	100
Рулетики из баклажан (сыр, чеснок, грецкие орехи)	100
Супы
Свекольник холодный (свекла, свежие овощи, квас хлебный)	500
Овдух (картофель, огурцы ,яйца, кефир, зелень)	400
Горячие блюда
Ширин плов (плов с черносливом и киш- миш)	200
Кутабы с зеленью	200
Напитки
Чай	0.25
Соки в ассортименте	0.25

Четверг

Наименование блюда	Выход	Цена
Холодные блюда и закуски
Салат «Хазар» (осетрина, картофель, огурцы, сметана)	100
Салат с красной икрой (яйца, икра красная, огурцы, помидоры, салат)	100
Супы
Кюфта из рыбы (осетрина, горох, рис)	500
Уха по-царски (форель, икра, грибы, сливки)	500
Горячие блюда
Плов с рыбой по- азербайджански	200
Чудо лосось с клюквенным соусом (запеченное филе лосося, лимон, зелень)	180/20
Напитки
Чай	0.25
Соки в ассортименте	0.25

---