Файл: Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Теоретическая характеристика франчайзинга: сущность, достоинства, недостатки).pdf

Далее проведем оценку конкурентоспособности анализируемых участников рынка общественного питания города Томска (от 0 до 5 баллов).

Таблица 10

Оценка конкурентоспособности анализируемых участников

Представим графически наиболее конкурентоспособных участников рынка общественного питания города Томска на рисунке 1.

Рисунок 1. Наиболее конкурентоспособные участники рынка общественного питания города Томска

Исходя из данных таблицы и рисунка можно сделать вывод, что ресторан «Перчини» на томском рынке общественного питания является конкурентоспособным, уступая наиболее конкурентоспособному участнику (KFC) 2 балла.

В плановой деятельности по обеспечению необходимого уровня качества оказания услуг в ресторане «Перчини» применяются и специфические виды работ:

- анализ требований потребителей;

- изучение спроса;

- учет изменений требований потребителей;

- осуществление плановых расчетов; увязка плановых мероприятий.

Ресторан «Перчини» делает ставку на следующие конкурентные преимущества^[28]:

1) Длительное время сотрудничества с ведущими поставщиками продовольственного сырья России.

Это позволяет предлагать клиентам широкий выбор продукции и возможность сравнить продукцию с ведущими участниками томского рынка общественного питания.

2) Конкурентоспособный уровень цен - компания предлагает на рынке конкурентоспособные предложения.

У компании налажены прямые партнерские отношения с поставщиками, что позволяет заниматься реализацией без дополнительной наценки.

3) Надежность - компания работает только с проверенными партнерами с безупречной репутацией.

4) Профессионализм - обеспечивается присутствием в штате компании опытных управленцев, которые разбираются в специфике предлагаемых продуктов.

5) Индивидуальный подход - является основой построения взаимоотношений с клиентами с учетом их индивидуальных потребностей и особенностей.

Таким образом, уже прошли времена, когда предприятия общественного питания, в особенности такие, как кафе и рестораны быстрого обслуживания, открываются с нуля, под новым, абсолютно никому неизвестным брендом.

Развитие новых ресторанов сейчас популярно, пожалуй, только среди компаний, специализирующихся на открытии и развитии новых брендов. В основном же российские предприниматели используют более адаптированную модель бизнес - старта, такую как франчайзинг.

Франчайзинг, несомненно, стал одним из самых популярных способов ведения бизнеса в сфере общественного питания. Российские предприниматели смогли по достоинству оценить этот способ быстрого бизнес - старта.

Самое первое заведение, работающее по франчайзингу, появилось в нашей стране в Москве в 1993 году. Этим заведением было кафе Baskin-Robbins. С тех пор прошло уже более 22 лет, и франшиза Baskin - Robbins стала узнаваемым брендом и обрела популярность.

В России и за рубежом франчайзинг в сфере общественного питания занимает первое место. И хотя основной сегмент - это предприятия фаст-фуда, внушительный процент приходится и на сети ресторанов и кафе. В России несколько иной расклад с компаниями ресторанного формата, которые более уязвимы к финансовым катаклизмам и колебаниям спроса, чем сети быстрого питания.

В последнее время прослеживается тенденция среди российских компаний, покупающих франшизы, избежать глобальных инвестиций. Поэтому наибольшим спросом пользуются недорогие франшизы ресторанов и кафе. За последние пару лет ситуация немного изменилась и франшизы ресторанов среднего и высокого класса стали не менее популярны.

Стоимость франшизы зависит от многих факторов: местоположения ресторана, общей площади помещения, необходимых работ по ремонту, необходимой закупки оборудования, бренда.

Развитие сегмента общественного питания в городе Томске идёт крайне неравномерно. За последние годы на территории было открыто около десяти единиц франшизы ресторанов и кафе, большинство из которых -заведения под международной франшизой.

Российские франчайзеры не могут закрепиться на томском рынке в отличии от франшиз с мировым именем и созданной репутацией, несмотря на существенные преимущества в виде стартовых инвестиций, поскольку присутствуют высокие барьеры входа на рынок.

Проведенный анализ конкурентоспособности ресторана «Перчини» позволил сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на томском рынке общественного питания, а также дальнейшего своего развития и расширения.

Заключение

Таким образом, франчайзинг – это способ организации коммерческой деятельности, при котором одно юридическое лицо (индивидуальный предприниматель) договаривается с другим юридическим лицом - компанией, торгующей франшизой, о том, что данный предприниматель (либо компания) будет вести свою коммерческую деятельность под именем такой фирмы или под ее брендом.

Нормативная база франчайзинга представлена Гражданским Кодексом РФ (частью второй), а точнее - главой 54 «Коммерческая концессия». Данное понятие имеет много общего с франчайзингом, несмотря на то, что самого употребления такого термина в ГК РФ нет.

Практика применения франчайзинговой модели развития бизнеса во всем мире подтверждает ее эффективность: союз известного крупного бренда со своими подчиненными из рядов малого и среднего предпринимательства, выступающими в данном случае как франчайзи, обеспечивает высокое качество предоставления услуг потребителям, а самое главное - пристальное внимание к их нуждам. Франчайзинговая модель доказала свою эффективность в различных отраслях деятельности, как в традиционных - бытовое обслуживание и питание, так и в инновационных - медицинские исследования и диагностика и информационные технологии.

Между тем, в практике применения франчайзинговой модели в России присутствует ряд проблем, требующих скорейшего решения для оптимизации условий ведения бизнеса.

К таковым можно отнести:

- Непрозрачность нормативно-правовой базы, регулирующей отношения франчайзера и франчайзи;

- Нестабильность развития экономики России;

- Сложность получения кредитов для создания стартового капитала;

- Отсутствие должного отношения к интеллектуальной собственности;

- Недостаточное образование представителей малого бизнеса в сфере франчайзинга.

Помимо перечисленных, существуют и другие, не менее важные проблемы в создании подходящего климата для ведения франчайзингового бизнеса. Это требует внимания как предпринимательского сообщества, так и компетентных государственных органов.

В работе проведен анализ применения франчайзинга на примере итальянского ресторана «Перчини».

Анализ деятельности ресторана «Перчини» позволил сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» на томском рынке общественного питания является конкурентоспособным, несмотря на крупных местных участников.

Ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на томском рынке общественного питания, а также дальнейшего своего развития и расширения.

Также необходимо отметить, что ресторан «Перчини» удачно выбрал нишу на томском рынке общественного питания, где основные участники представляют в основном заведения для активного молодежного отдыха, семейного отдыха, или используют формат уличной торговли.

Список использованных источников

Нормативные правовые акты

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 30 августа 2017 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410.

Научная литература и периодические издания

1. Аборвалова О.Н. Франчайзинг в торговле // Теория и практика общественного развития. - 2013. - № 2. - С. 57-59.
2. Аппакова-Шогина Н.З., Гут А.В., Евстафьев Э.Н., Керпель М.Ю., Никонова Т.В., Пайгунова Ю.В., Петрик Л.С., Розанова Л.Н., Садовская Е.В., Салимов А.М., Хурамшина А.З., Шабалина Ю.В. Въездной и внутренний туризм в Республике Татарстан: опыт мультинаучного исследования: монография. - Казань: Центр инновацион. технологий, 2014. - 295 с.
3. Афанасьев О.Е. Туристские рейтинги городов России // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2016. - Т.10. - № 1. - С. 158.
4. Ашуров Ф.А. Франчайзинг - инструмент развития бизнеса // Вестник университета. - 2013. - № 4. - С. 32-33.
5. Довгань В.В. Франчайзинг - путь к расширению бизнеса. - М.: Наука, 2014. – 229 с.
6. Емельянова А.В., Сергеева А.М. Анализ франчайзинга в России на современном этапе развития // Экономика и социум. - 2014. - № 2-2 (11). - С. 21-23.
7. Журавлева Г.П., Гришин В.И., Смагина В.В., Юрьев В.М., Скрыль Т.В. Новые подходы к развитию экономики и корректировки современных хозяйственных систем // Stredoeprovsky Vestnik pro Vedu a Vyzkum. – 2015. - Т.70. - С.38- 42.
8. Иншакова Е.И., Кудряшова И.В., Полякова Ю.В. Иностранные франчайзинговые сети в России: масштабы функционирования и роль в экономике // Вестник Волгоградского государственного университета. - 2014. - № 1. - С. 99-110.
9. Кибирева А.А. Франчайзинг как способ организации и ведения бизнеса // Вестник магистратуры. - 2014. - № 5-3 (32). - С. 57-59.
10. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 22-28.
11. Невская Н.А. Индикативное планирование: опыт и перспективы применения в российской экономике // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2016. - Т. 5. - №1 (14). - С. 31-34.
12. Невская Н.А. Особенности промышленной политики в России // Научное обозрение. - 2015. - № 13. - С. 257-260.
13. Петрик Л.С., Кузикова Л.Ш. О проблеме управления развитием малых предприятий сферы спа-услуг города Казани // Сервис в России и за рубежом. - 2017. - Т. 11. - № 1 (71). - С. 144-154.
14. Семичева В.О. Франчайзинг как перспективный вид бизнеса // Символ науки. - 2016. - № 3-1. - С. 153-159.
15. Сорвиров Б.В., Баранов А.М., Западнюк Е.А. Теория конкуренции. Учебно-методический комплекс. - М.: Интеграция, 2013. - 221 с.
16. Старкова Н.О. Оценка организационного развития малого предприятия // Экономика и предпринимательство. – 2015. - № 2 (55). - С. 905-909.
17. Фарушин А.Н. Франчайзинг: мировой опыт и его применение в российской торговле и сфере услуг // Материалы международной конференции. - М.: Экономика, 2014. - 117с.