Файл: Основная образовательная программа уровень профессионального образования Среднее профессиональное образование.docx

Утверждено протоколом Федерального учебно-методического объединения по УГПС 43.00.00:	_____________от 28.06.2021 № 01__________ (реквизиты утверждающего документа)
Зарегистрировано в государственном реестре примерных основных образовательных программ:	____________________33__________________ (регистрационный номер) _Приказ ФГБОУ ДПО ИРПО № П-41 от 28.02.2022 (реквизиты утверждающего документа)

2021 год

Настоящая примерная основная образовательная программа среднего профессионального образования по профессии (далее – ПООП СПО) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569.
ПООП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, планируемые результаты освоения образовательной программы, примерные условия образовательной деятельности.

Организация-разработчик:	Федеральное учебно-методическое объединение в системе среднего профессионального образования по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм

Экспертные организации:	Совет по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства

Содержание

Раздел 1. Общие положения 5

Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы 6

Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника 6

Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы 7

4.1. Общие компетенции 7

4.2. Профессиональные компетенции 10

Раздел 5. Примерная структура образовательной программы 94

5.1. Примерный учебный план 94

5.2. Примерный календарный учебный график 97

5.3. Примерная рабочая программа воспитания 101

5.4. Примерный календарный план воспитательной работы 101

Раздел 6. Примерные условия реализации образовательной программы 101

6.1. Требования к материально-техническому обеспечению
образовательной программы 101

6.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной программы 106

6.3. Требования к организации воспитания обучающихся 106

6.4. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы 107

Раздел 7. Формирование оценочных средств для проведения государственной итоговой аттестации 108

Раздел 8. Разработчики примерной основной образовательной программы 108

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Примерные программы профессиональных модулей

Приложение 1.1. Примерная рабочая программа профессионального модуля
«ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» 109

Приложение 1.2. Примерная рабочая программа профессионального модуля
«ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» 122

Приложение 1.3. Примерная рабочая программа профессионального модуля
«ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» 159

Приложение 1.4. Примерная рабочая программа профессионального модуля
«ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» 175

Приложение 1.5. Примерная рабочая программа профессионального модуля
«ПМ 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» 199

Приложение 2. Примерные программы учебных дисциплин

Приложение 2.1. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» 225

Приложение 2.2. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.02 «Основы товароведения продовольственных товаров» 242

Приложение 2.3. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места» 254

Приложение 2.4. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.04 «Экономические и правовые основы профессиональной деятельности» 267

Приложение 2.5. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.05 «Основы калькуляции и учета» 278

Приложение 2.6. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.06 «Охрана труда» 291

Приложение 2.7. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП.07 «Иностранный язык в профессиональной деятельности» 306

Приложение 2.8. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП 08. «Безопасность жизнедеяльности» 320

Приложение 2.9. Примерная рабочая программа учебной дисциплины
ОП 09. «Физическая культура» 315

Приложение 3. Примерная рабочая программа воспитания 328

Примерный календарный план воспитательной работы 337

Приложение 4. Примерные оценочные средства для государственной итоговой
аттестации по профессии 43.01.06 Поварь, кондитер 342

Раздел 1. Общие положения

Настоящая примерная основная образовательная программа по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (далее – ПООП СПО, примерная программа) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (далее – ФГОС СПО).

ПООП определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, планируемые результаты освоения образовательной программы, примерные условия образовательной деятельности.

ПООП СПО разработана для реализации образовательной программы на базе среднего общего образования.

Образовательная программа, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается образовательной организацией на основе требований федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования и ФГОС СПО с учетом получаемой профессии и настоящей ПООП.

Нормативные основания для разработки ПООП:

Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 08 апреля 2021 г. № 153 «Об утверждении Порядка разработки примерных основных образовательных программ среднего профессионального образования, проведения их экспертизы и ведения реестра примерных основных образовательных программ среднего профессионального образования»;
Приказ Министерства просвещения РФ от 08 ноября 2021 г. №800 «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России от 9 декабря 2016 года № 1569 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер»;
Приказ Минобрнауки России от 14 июня 2013 г. № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования» (далее – Порядок организации образовательной деятельности);
Приказ Минобрнауки России от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 1 ноября 2013 г., регистрационный № 30306);
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020 г. «О практической подготовке обучающихся» (вместе с «Положением о практической подготовке обучающихся»;

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08 сентября 2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар»;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07 сентября 2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01 декабря 2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»;
Положение об оценке и сертификации квалификаций выпускников образовательных учреждений профессионального образования, других категорий граждан, прошедших профессиональное обучение в различных формах от 31 июля 2009 года №АФ-317/03;
Положение о формировании системы независимой оценки качества профессионального образования от 31 июля 2009 года №АФ-318/03.

Перечень сокращений, используемых в тексте ПООП:

ФГОС СПО – федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;

ПООП – примерная основная образовательная программа;

МДК – междисциплинарный курс;

ПМ – профессиональный модуль;

ОК – общие компетенции;

ЛР – личностные результаты;

ПК – профессиональные компетенции;

ГИА – государственная итоговая аттестация.

Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы

Квалификации, присваиваемые выпускникам образовательной программы:

Повар ↔ кондитер

Получение образования по профессии допускается только в профессиональной образовательной организации или образовательной организации высшего образования.

Формы обучения: очная, очно-заочная.

Объем образовательной программы, реализуемой на базе среднего общего образования: 2952 часа.

Срок получения образования по образовательной программе, реализуемой на базе среднего общего образования: 1 год 10 месяцев.

Объем программы по освоению программы среднего профессионального образования на базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего образования: 5904 часа, со сроком обучения 3 года 10 месяцев.