Файл: 2014_звіт.doc

М іністерство аграрної політики та продовольства України

Могилів-Подільський технолого-економічний коледж

Вінницького національного аграрного університету

З В І Т

з виробничої переддипломної практики

студентки ________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

в закладі ресторанного господарства

_______________________________________________________________

(назва підприємства)

Відділення - технологічне

Циклова комісія – товарознавства зерна і харчових продуктів

Освітньо-кваліфікаційний рівень - молодший спеціаліст

Напрям підготовки – 6.051701 “Харчові технолоії та інженерія”

Спеціальність – 5.05170101 “Виробництво харчової продукції”

ІV курс Група _______________

Керівник практики від

підприємства

М.П. ___________ / _________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Керівник практики від коледжу ___________ / _________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

2015

3 Зміст

Вступ…………………………………………………………………………………….4

Пам’ятка студенту - практиканту при проходженні виробничої переддипломної практики…………………………………………………………………………………5

1.Ознайомлення з підприємством……………………………………………………..7

2. Дублювання роботи завідуючого виробництвом………………………………....11

3. Дублювання роботи керівника підприємства…………………………………..…26

4. Дублювання роботи метрдотеля…………………………………………………...31

5. Дублювання роботи техніка-технолога……………………………………………41

6. Ознайомлення з умовами фінансово-господарської діяльності підприємства…44

Висновок……………………………………………………………………………….46

Література……………………………………………………………………………...47

Характеристика студента-практиканта………………………………………………48

4 Вступ

Завдання виробничої переддипломної практики узагальнення, систематизація та удосконалення знань і умінь за спеціальністю, перевірка можливості самостійної роботи майбутнього спеціаліста в умовах конкретного виробництва.

Під час практики студенти працюють дублерами керівника підприємства, завідувача виробництвом ( шеф-кухаря), техніка-технолога, метрдотеля (адміністратора), проводять підбір даних та аналізують роботу закладів ресторанного господарства. На підприємствах, де відсутня в штаті посада техніка-технолога, основні його функції виконує завідуючий виробництвом, тому відповідні навики і уміння студенти повинні набути, дублюючи посаду завідуючого виробництвом.

Перелік вмінь та навиків, якими повинні оволодіти студенти під час проходження переддипломної практики

Оцінка рівня знань та навиків проводяться з таких напрямків :

• знання виробничої структури підприємства;

• знання асортиментної політики підприємства;

• володіння навиками розробки різних видів меню та розрахунку необхідної кількості сировини;

• володіння навиками оформлення документації на одержання продуктів з комори;

• знання організації контролю за роботою в цехах, нормами закладання сировини, виходом напівфабрикатів, готових страв;

• володіти навиками складання звітності завідуючим виробництвом;

• знання організації постачання та укладання договорів;

• знання порядку прийому та звільнення робітників з урахуванням трудового законодавства;

• володіння навиками ведення санітарного і контрольного журналів, книги відгуків та пропозицій;

• володіння навиками складання графіків виходу на роботу;

• володіння навиками приймання замовлень для проведення урочистостей, виготовлення напівфабрикатів, готових страв;

• знання методів вивчення споживчого попиту;

• володіння навиками оцінки фінансово - господарської діяльності підприємства.

5

ПАМ'ЯТКА

студенту - практиканту при проходженні виробничої переддипломної практики

Запам'ятай, що ти повинен зробити

Перед від'їздом на практику:

1. З'явитися на консультацію з практики.

2. Одержати:

- направлення на підприємство :

- методичні рекомендації по проходженню практики, індивідуальне завдання

бланк повідомлення;

3 Розрахуватися з навчальною частиною, бібліотекою, гуртожитком.

4 Пройти інструктаж з охорони праці.

5. Взяти з собою паспорт, студентський квиток, санітарну книжку.

При з'явленні на місце практики

1. Здати керівнику направлення на практику і оформитися для проходження практики.

2. Пройти вступний та первинний інструктаж з охорони праці.

3. Зустрітися з керівниками практики від підприємства, познайомитися з внутрішнім розпорядком підприємства.

4. В 3-х денний термін відправити в навчальну частину повідомлення про прибуття на місце практики.

По закінченню виробничої практики

1. Остаточно оформити звіт-щоденник і одержати відгук - характеристику з оцінкою керівника практики від підприємства. Звіт - щоденник, відгук - характеристика мають бути обов'язково підписані керівником практики і скріплені печаткою підприємства.

2. Оформити індивідуальне завдання.

3. Здати майно, інвентар, літературу, матеріали, які одержали від підприємства.

4. Одержати направлення з відмітками про прибуття і вибуття .

По приїзду в навчальний заклад:

1. З'явитися в навчальний заклад на навчання згідно встановленого терміну.

2. Здати звіт-щоденник та всі документи заступнику директора з навчально-виробничої роботи в 3-х денний термін після закінчення практики.

Т

7

День 1 Дата____________

1. Ознайомлення з підприємством

Завдання :

Ознайомитись і охарактеризувати структуру управління закладом ресторанного господарства,

Характеристика закладу ресторанного господарства:

____________________________________________________________________

9 План закладу ресторанного господарства _______________________________________