Файл: 2014_звіт.doc

4. Дублювання роботи метрдотеля

Завдання:

1. Вивчити обов’язки метрдотеля.

2. Навчитися складати договір про матеріальну відповідальність робітників торгівельної зали.

3. Навчитися складати графік роботи офіціантів.

Посадові обов’язки метрдотеля.

Завдання та обов'язки. Організує процес обслуговування споживачів. Зустрічає і розміщує споживачів у залі. Приймає та оформляє замовлення на обслуговування урочистих подій, організує їх проведення. Забезпечує гарантію безпеки харчування. Керує роботою офіціантів, буфетників, касирів, швейцарів, гардеробників, музикантів, артистів, інших працівників залу. Складає графіки виходу на роботу вказаних працівників, розподіляє їх по змінах і робочих місцях з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу. Здійснює контроль за своєчасним та кваліфікованим обслуговуванням офіціантами споживачів, проведенням розрахунків з ними. Слідкує за наявністю в залах меню, прейскурантів, цінників. Контролює правильне оформлення та якість страв, кулінарних виробів, напоїв, що відпускаються з виробничих цехів та буфетів. Знімає показання лічильників електронних контрольно-касових апаратів. Видає офіційні бланки рахунків, реєстрів. Перевіряє правильне заповнення реєстрів, ведення касового журналу, складання та своєчасне подання звітів. Розглядає претензії по них рішення. Вивчає потреби і вимоги споживачів. Готує пропозиції щодо впровадження конкурентоспроможних видів послуг і додаткового асортименту страв, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв і покупних товарів відповідно до потреб споживачів даного регіону. Бере участь у розробленні оформлення інтер'єру залів, реклами, музичних програм, моделей форменого робочого одягу, складанні спеціальних меню. Здійснює контроль за правильною експлуатацією торгово-технологічного та холодильного обладнання, меблів, музичних автоматів, музичної апаратури, електронних контрольно-касових апаратів. Контролює додержання працівниками правил безпечного ведення робіт, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни. Оцінює роботу працівників, проводить навчання і консультує працівників з метою підвищення їх кваліфікації.

Повинен знати: чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування; вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення; категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції; правила і технічні прийоми

32

обслуговування споживачів; правила міжнародного етикету; техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів; основні правила етикету та сервіровки столів; основні товарознавчі, технологічні, санітарні показники якості продуктів; технологію виготовляння кулінарної продукції, напоїв; правила подавання страв, кулінарної продукції, напоїв; особливості оформлення і подавання національних, фірмових та замовлених страв, страв іноземних кухонь; порядок обслуговування урочистих подій та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів; порядок оформлення облікової звітної документації, рахунків; форми розрахунку із споживачами, у тому числі за кредитними картками; наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації; основи трудового законодавства; основи організації та нормування праці; системи і методи оцінки праці робітників обслуговування; основи менеджменту, економіки; діловодство; 1-2 іноземні мови міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

33

Копія

Договір

Про повну матеріальну відповідальність

«____»__________201_р.

З метою забезпечення збереження матеріальних цінностей, які належать_________

____________________________________, з одного боку, і ____________________

працівник______________________________________________________________

(відділу, складу) (прізвище. ім’я по батькові)

надалі працівник, з іншого боку, уклали дану угоду про наступне:

1. «Працівник», що обіймає посаду _______________________або виконує роботу, безпосередньо пов’язану із ___________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

приймає на себе повну матеріальну відповідальність за забезпечення збережених довірених йому підприємством матеріальних цінностей і у зв’язку з викладеним зобов’язується:

а) дбайливо ставитись до переданих йому на зберігання або інших цілей матеріальних цінностей підприємства і вживати заходи для попередження збитків;

б) своєчасно повідомляти керівництво підприємства про всі обставини, що загрожують забезпеченню збереження довірених йому матеріальних цінностей;

в) вести облік, складати і передавати у визначеному порядку товарно-грошові та інші звіти про рух довірених йому матеріальних йому цінностей;

г) брати участь в інвентаризації довірених йому матеріальних цінностей;

2. зобов’язується

а) створити працівнику умови, необхідні для нормальної праці і збереження довірених йому матеріальних цінностей;

б) знайомити працівника з чинним законодавством щодо матеріальної відповідальності працівників про збитки, нанесенні підприємству, а також з цінними інструкціями, нормативними та правилами зберігання, приймання, обробки, продажу (збуту), перевезення або використання в процесі виробництва переданих йому матеріальних цінностей;

в) проводити у встановленому порядку інвентаризацію матеріальних цінностей.

3. У випадку незабезпечення з вини працівника збереження довірених йому матеріальних цінностей визначення розмірів збитків, завданих підприємству, та їх відшкодування відбувається у відповідності до чинного законодавства.

4. Працівник не несе матеріальної відповідальності, якщо збитки завдані не з його вини.

5. Для цього Договору розповсюджується на весь час роботи з довіреними працівникові матеріальними цінностями товариства.

6. Цей Договір складено у двох примірниках, з яких перший знаходиться у бухгалтерії технікуму, а другий – у працівника.

Юридичні адреси сторін

_______________________ _____________________

_______________________ _____________________

_______________________ _____________________

_______________________ _____________________

_______________________ _____________________

Працівник______________ ____________________

Погоджено Затверджую директор

Голова профспілкового комітету ____________

__________ (підпис)

(підпис)

“___” __________ 201_ р. “___” ___________ 200_ р.

Графік виходу на роботу

___________________________ 20 _ р. Режим роботи