Файл: 6. Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона. 24.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 3600
Скачиваний: 11
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
21. Значение витаминов в жизнедеятельности организма. Основные группы витаминов и их классификация. Принципы нормирования витаминов в различных условиях жизни и деятельности человека.
Принципы нормирования витаминов в различных условиях жизни и деятельности человека. Витамины - важнейший класс незаменимых пищевых веществ.Витаминами называют низкомолекулярные органические соединения , необходимые для осуществления механизмов ферментативного катализа, нормального течения обмена веществ, поддерживания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функция организма. Витамины характеризуются:1)проявляют выраженную биологическую активность в малых дозах2)витамины не являются источниками энергии или пластического материала 3)витамины за исключением никотиновой кислоты не синтезируются в организме человека и поступают с пищ.продуктами. Некоторые витамин могут продуцироваться нормальной микрофлорой кишечника.4)Самостоятельно или в составе ферментативного регулирования обмена веществ и тем самым разностороне влияют на жизнеспособность , т.е. обеспечивают нормальное течение метаболизма.5)При недостаточности витаминов возникают специфические болезненные состояния Классификация: 1) Водорастворимые тиамин(В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота( В5), никотиновая кислота (РР или В3), фолиевая кислота или фолицин (В9), аскорбиновая кислота(С).2)Жирорастворимые Ретинол (витамин А), кальциферол(D), токоферол( E), филохинолы(К)3)Витаминоподобные Биотин( вит.H), парааминобензойная кислота, липоевая кислота, холин(В4), инозит(В8), ортоновая кислота( В13), пангамовая кислота , картинин, убихинон (конзим Q), полиненасыщенные жирные кислоты, биофлавоноиды или полифенолы.Холин и инозит входят в состав выполняющих пластическую функцию, т.е. близки не к витаминам, а к незаменимым жирным кислотам.В соответствии с ролью и механизмом действия в организме:1)Коферментные витамины (витамины гр. В,В1,В2,В6,В12,РР, пантотеновая кислота, биотин, витамин К.2)Витамины, из которых в организме образуются некоторые исключительно важные гормоны( вит.D и А)3)Витамины-антиоксиданты (вит.С, Е, каратиноиды). Суточная потребность выражена в миллиграммах микрограммах. Витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, не синтезируются в организме и поэтому должны поступать готовом виде в основном с пищей.К основным причинам алиментарной витаминной недостаточности относятся: 1. Неправильное по продуктовому набору питание. Недостаток в рационе овощей, фруктов и ягод неизбежно ведет к дефициту в организме витаминов C и P. При преимущественном употреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и др.) поступает мало витаминов группы B. При длительном питании только растительной пищей в организме появляется недостаток витамина B12.
-
Сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах. В зимне-весенний период в овощах и фруктах уменьшается количество витамина C, в молочных продуктах и яйцах — витаминов A и D. Кроме того, весной становится меньше ассортимент овощей и фруктов — источников витаминов C, P и каротина (провитамина A). -
Неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно C, A, B1 каротина, фолацина. -
Нарушение сбалансированности между пищевыми веществами в рационе. Даже при достаточном по средней норме потреблении витаминов, но длительном дефиците полноценных белков может возникать недостаточность в организме многих витаминов. Это обусловлено нарушением транспорта, образования активных форм и накопления в тканях витаминов. При избытке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может развиваться B1-гиповитаминоз. Длительный дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других. -
Повышенная потребность организма в витаминах, вызванная особенностями труда, быта, климата, беременностью, кормлением грудью. В этих случаях нормальное для обычных условий содержание витаминов в пище оказывается малым. В условиях очень холодного климата потребность в витаминах повышается на 30-50%. Обильное потооделение (работа в горячих цехах, глубоких шахтах и т. д.), воздействие химических или физических профессиональных вредностей, сильная нервно-психическая нагрузка резко увеличивают потребность в витаминах.
22. Биологическая роль витаминов группы В, потребность и источники.
Витамин В1(тиамин) Физиологическая роль: 1)входит в состав фермента, регулирующих обмен углеводов в процессе образования энергии2)учавствует в построении ферментов белкового синтеза3)в процессе переаминирования аминокислот4)в синтезе жирных кислот 5)в обмене ацетилхолина Признаки недостаточности:1)высокая психологическая и физиологическая утомляемость2)снижение аппетита3)запоры4)мышечная слабость, боли в ногах и высокая утомляемость при ходьбе5)парастезия и гиперстезия кожи6)одышка7)высокая раздражаемость8)снижение или утрата рефлекса стопы9)снижение или утрата коленного рефлекса10)тахикардия 11)энцефалопатия при отсутствии его возникает болезнь «бери-бери». Суточная потребность в витамин в среднем - 1,5 мг в сутки.Источники:1)Свинина2)Горох, фасоль, пшено, гречка,овсянка, орехи,хлеб пшеничный из муки 2 сорта, а также хлебопекарняВитамин В2 (рибофлавин) Роль: 1)входит в состав ферментов, регулирующих процессы окисления и восстановления2)учавствует в синтезе белка3)повышает темновую адаптацию Признаки недостаточности:1)сухость и синюшность губ2)хейлоз3)ангулярный стоматит , заеды4)сухой , ярко-красный язык5)атрофия сосочков6)дерматит в области мошонки или вульвы7) васкуляризация роговицы8)нарушение гемепоэза (особенно лейкопоэза)9)снижение адаптации, снижение умственной деятельности, появляется сонливость, боли в головеСуточная потребность-1,2-1,8 мг Источники:Бобовые, хлеб из муки грубого помола, мясо птицы, рыбы, печень, говяжие и свиные почки, яйцо, молоко, творог, сыр Витамин В6 (пиридоксин). При недостаточности у детей задержка роста, желудочно-кишечные расстройства, повышенная возбудимость, развитие гипохроманемии. У взрослых- снижение аппетита, тошнота, беспокойство, диспептические явления, нарушение сна, нервные срывы, имеется предрасположенность к судорогам.Суточная потребность-2 мг/сутки.Источники: Фасоль, соя, овощи и фрукты, мясо животных и птицы, печень и почки, гречка, яйцо, сыр, дрожжи..Витамин В9 (фолиевая кислота) принимает участие в обмене веществ, кроветворении, при его недостатке может развиться малокрови.При дефиците развивается мегалобластическая гиперхромная анемия, также наблюдаются нарушения слизистой ЖКТ, в виде стоматита, гастрита, энтерита.Суточная норма потребления – 200-400 мкг.Источники: хлебобулочные изделия из муки грубого помола, грибы, зелень, печень говяжья, печки, печень трески. Витамин В12 (цианкобаламин) влияет на кроветворение в костном мозге, участвует в образовании нуклеиновых кислот. При недостатке -поражение органов пищеварения (глоссит, ахилия, аутоиммунное поражение слизистой желудка за счет образования АТ, дискинезия кишечника) с последующим нарушением кроветворения и развитием макроцитарной гиперхромной анемии. Болезнь-Аддисона-Бирмера(пернициозная анемия) Суточная норма потребления - 3 мкг.Источники: печень, сердце, почки, жидкие молочные продукты,яйца , птица, творог, сыр, рыба, мясоВитамин В (пантотеновая кислота) влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и окислительно-восстановительные процессы в организме человека. Суточная потребность – 10-15 мг.Источники: Содержится практически во всех пищевых продуктах. Мясопродукты, хлеб, крупы ,бобовые, молочные продукты, картофель, овощи и фрукты.