Файл: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 29.11.2023
Просмотров: 386
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ(МГС)INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION{«SC)М
ГОСТ
9959-
2015
ЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Общие условия
проведения органолептической оценки
Издание официальное
Месам
СпидяртиифояиПредисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар-
тизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе-
ния» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, при-
менения. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин-
формационном указателе«Национальные стандарты». В случае пересмотра ('замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление
и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет© Стандартинформ, 2016В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз-веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федеральногоагентства по техническому регулированию и метрологииСодержание
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ 1
СТАНДАРТ 1
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Общие условия 1
проведения органолептической оценки 1
СпидяртиифояиПредисловие I
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз- веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологииСодержание 1
1Область применения 1
2Нормативные ссылки 1
3Термины и определения 2
4Общие положения 2
5Требования безопасности 4
6Требования к помещениям для органолептической оценки 4
7Подготовка проб к проведению органолептической оценки 5
8Порядок проведения органолептической оценки 6
9Обработка и оформление результатов органолептической оценки 9
Библиография 19
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТМЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫОбщие условия проведения органолептической оценкиMeat and meat products.General conditions of organoleptical assessmentДата введения — 2017—01—01
требования и номенклатура видов защитыГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.Основные виды. Размещение и обслуживаниеГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавто-матического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. ИспытанияГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 7209—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежестиГОСТ ISO 8586—2015 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучениюи контролю за работой отобранных испытателей и эксявртоа-испытателейГОСТ ISO 8589—2014 Оэганолептичвский анализ. Общее руководство по проектированиюлабораторных помещенийГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видовубойных животных и птиц. Правила приемки и методы отвода пробГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общиетехнические условияГОСТ 15467—79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определенияГОСТ 20469—95 Электромясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 26678—85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессорные параметри-ческого ряда. Общие технические условия
ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. МетодыиспытанийГОСТ 29128—91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества' В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009 «Система стандартов безопасности труда.Электробезоласность. Общие требования и номенклатура видов защиты».Издание официальноеПримечание — Прл пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действиессылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайге Федерально-го агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационно-му указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и повыпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочныйстандарт заменен (изменен), то пэи пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылкана него, применяется в части, на затрагивающей эту ссылку.
ГОСТ
9959-
2015
ЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Общие условия
проведения органолептической оценки
Издание официальное
Месам
СпидяртиифояиПредисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар-
тизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе-
ния» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, при-
менения. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
-
РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «всерос-
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова») -
ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Россгандарт) -
ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про-
токол от 27 октября 2015 г. No 81-П)
| За принятие проголосовали: Краткое наименование страны поМК<ИСО 3166)004-97 | Код страны по МК{ИСО 31661 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартимцим |
| Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
| Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
| Киргизия | KG | Кыргыэстандарг |
| Россия | RU | Россгандарт |
| Таджикистан | TJ | Таджикстакдарт |
-
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 мар-
та 2016 г. No 141-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 9959-2015 введен в действие в качестве нацио-
нального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г. -
ВЗАМЕН ГОСТ 9959—91
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин-
формационном указателе«Национальные стандарты». В случае пересмотра ('замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление
и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет© Стандартинформ, 2016В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз-веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федеральногоагентства по техническому регулированию и метрологииСодержание
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ 1
СТАНДАРТ 1
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Общие условия 1
проведения органолептической оценки 1
СпидяртиифояиПредисловие I
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз- веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологииСодержание 1
1Область применения 1
2Нормативные ссылки 1
3Термины и определения 2
4Общие положения 2
5Требования безопасности 4
6Требования к помещениям для органолептической оценки 4
7Подготовка проб к проведению органолептической оценки 5
8Порядок проведения органолептической оценки 6
9Обработка и оформление результатов органолептической оценки 9
Библиография 19
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТМЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫОбщие условия проведения органолептической оценкиMeat and meat products.General conditions of organoleptical assessmentДата введения — 2017—01—01
-
Область применения
-
Нормативные ссылки
требования и номенклатура видов защитыГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.Основные виды. Размещение и обслуживаниеГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавто-матического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. ИспытанияГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 7209—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежестиГОСТ ISO 8586—2015 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучениюи контролю за работой отобранных испытателей и эксявртоа-испытателейГОСТ ISO 8589—2014 Оэганолептичвский анализ. Общее руководство по проектированиюлабораторных помещенийГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видовубойных животных и птиц. Правила приемки и методы отвода пробГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общиетехнические условияГОСТ 15467—79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определенияГОСТ 20469—95 Электромясорубки бытовые. Технические условияГОСТ 26678—85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессорные параметри-ческого ряда. Общие технические условия
ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. МетодыиспытанийГОСТ 29128—91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества' В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009 «Система стандартов безопасности труда.Электробезоласность. Общие требования и номенклатура видов защиты».Издание официальноеПримечание — Прл пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действиессылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайге Федерально-го агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационно-му указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и повыпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочныйстандарт заменен (изменен), то пэи пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылкана него, применяется в части, на затрагивающей эту ссылку.
-
Термины и определения
-
дегустатор: Лицо, выбранное для участия в органолептической оценке продукции с учетом
индивидуальной сенсорной чувствительности.
-
дегустационная комиссия: Группа дегустаторов для органолептической оценки качества мяса и
мясною продукта. -
балл: Условная единица для оценки качества мяса и мясных продуктов. -
коэффициент весомости органолептического показателя: Числовое значение степени
значимости органолептического показателя, выраженное числами 1.2.3 и 4.