Количество изделий на листе берется из приложения 24. Оборачиваемость тары зависит от вида изделий, т.к. время их выпеч-
ки и охлаждения различное, а также от времени работы цеха и равно от-ношению времени работы цеха к времени занятости тары в минутах. Вре-мя занятости тары складывается из времени расстойки (для дрожжевых из-делий), выпечки и охлаждения.
Количество лотков, контейнеров подбирают в зависимости от коли-чества изделий, величины тары, ее оборачиваемости и коэффициента запа-са 0,3.
Расчет рабочей силы производится на основании норм выработки за час (шт/час; кг/час; или кг/смену), а также на основании норм времени для приготовления различных видов кондитерских изделий. Если кондитер-ский цех работает полный рабочий день и имеются нормы выработки на


82

полный рабочий день нормальной продолжительности, то расчет рабочей силы надо вести следующим образом.

N1	nèçä
	a *,
где N1 - количество человек, занятых на изготовлении одного вида кон-
дитерских изделий за смену;

ⁿè ç ä -количество кондитерских изделий данного вида,изготовляемыхза смену, (кг, шт.);

1. 
   - норма выработки, шт. или кг/час, кг/смену;
   

• 
  коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
  

Общее количество работников кондитерского цеха определяют сле-




дующим образом:

Nобщ	n	,
	a

---

где - коэффициент, учитывающий рост производительности тру-да, равен 1,14.

• 
  том случае, когда кондитерский цех работает в 2-3 смены, числен-ность работников определяется, исходя из действующих норм выработки (или норм времени).
  

	N1	A1		N1			A2
		T *					T * * 3600,
			или
где	A1 ; A2 - количество соответственно человеко-часов и человеко-секунд,
требуемое для выполнения производственной программы цеха:
		A		n	; A		n * t
		1		H		2	,
где	n - количество продукции определенного вида (кг, штук, порций и
т.д.);

---

20. 
    - норма времени на изготовление единицы продукции этого вида
    

(сек);

8. 
   - часовая норма выработки на одного работника (кг, шт., порций и
   

пр.);

20. 
    - продолжительность рабочего дня;
    

• 
  коэффициент, учитывающий рост производительности труда. Общая численность производственных работников будет:
  

N ₂ N₁*



где - коэффициент, учитывающий работу предприятий без вы-ходных и праздничных дней.

Данные расчетов сводятся в таблицу 3.48.


83

Таблица 3.48 - Расчет рабочей силы

Изделие	Единица из-	Количество из-	Норма выра-	Количество
	мерения	готовляемых за	ботки за час	человеко-
		смену изделий	или смену	часов
		(шт)	(шт/ч., шт/ч.)

---

Затем составляют график выхода на работу и определяют количество работающих одновременно в цехе в часы пик.
Расчет длины столов ведется на количество работающих в часы пик. При расчете производственных столов исходят из количества работников цеха и нормы длины стола в зависимости от технологической операции, (приложение 23).
Подбор тары, инвентаря производится по нормам оснащенности. Расчет количества стеллажей производят на основе производственной про-граммы.
При определении полезной площади необходимо уточнить, из сколь-ких отделений состоит проектируемый кондитерский цех. Обычно цех, выпускающий 2-3 тыс.изделий, состоит из одного - двух помещений: заго-товочного и отделочного. В первом производится подготовка и выпечка изделий, в отделочном – оформление; моечные и кладовые суточного запа-са сырья являются общими для производства.
Цехи с большим объемом работы имеют несколько изолированных помещений: кладовую суточного запаса сырья, отделение замеса темта, выпечки, отделочное, моечная для инструментов, инвентаря и тары, холо-дильная камера и экспедиция для отпуска готовой продукции.
Для обработки яиц необходимо предусмотреть специальную моеч-ную, где устанавливают ванны, овоскоп. Стеллажи. Удобно располагать это помещение рядом с отделением суточного запаса сырья.
Полезная площадь цеха складывается из полезных площадей каждо-го отделения. Общая площадь определяется с учетом коэффициента ис-пользования.
При проектировании заготовочных предприятий и комбинатов обще-ственного питания включают и другие специализированные цехи.
Специализированные цехи рассчитывают по следующей общеприня-той схеме: составление производственной программы, расчет сырья и по-луфабрикатов, разработка технологических схем, определение режима ра-боты цеха и подготовка технической документации, расчет и подбор обо-рудования, определение численности работников цеха и составление гра-фиков выхода на работу, подбор инвентаря, тары, инструментов, расчет полезной и общей площади цеха, разработка маршрутной карты по достав-ке продукции потребителям.

---

84

4. 
   
   1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   36

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc