Приложение 2 - Примерные данные для составление графиков загруз-ки различных типов предприятий общественного питания
Столовые общедоступные и диетические

Часы работы		Общедоступная				Диетическая
		оборачивае-		средняя загрузка		оборачивае-	средняя загрузка
	мость места за			зала, %		мость места за	зала, %
		1 ч, раз				1 ч, раз
				Завтрак
8.00 – 9.00		3		30		2	60
9.00 – 10.00		3		20		2	40
10.00 – 11.00	3			20	2		20
				Обед
11.00 – 12.00		2		40		1,5	70
12.00 – 13.00		2		60		1,5	90
13.00 – 14.00		2		90		1,5	70
14.00 – 15.00		2		70		1,5	50
15.00 – 16.00		2		40		1,5	40
16.00 – 17.00				Перерыв
17.00 – 18.00	2		30		2		40
18.00 – 19.00	2		40		2		40
19.00 – 20.00	2		20		2		30

---

Столовая при производственном предприятии

Часы работы	Для работающих		Для работающих и населения
	оборачивае-	средняя загрузка	оборачиваемость	средняя загрузка
	мость места за	зала, %	места за 1 ч, раз	зала, %
	1 ч, раз
6.30-7.30	4	20	4	20
11.00-12.20	4	70	4	70
12.20-13.00	-	-	2	70
13.00-14.00	-	-	3	50
14.00-15.00	-	-	3	40
15.00-16.00	-	-	3	20
16.00-17.00	-	-	3	20
17.00-18.00	-	-	3	40
18.00-19.00	3	20	Перерыв
19.00-20.00	3	50	3	50

• 
  График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный, соотношение потребителей по сменам (пер-вой и второй) – 60 и 40% соответственно от общего числа работающих на производст-венном предприятии, охват питание – 100% продолжительность обеденного перерыва в основную смену 1ч 20 мин.
  

---

108

Диетический зал столовой при производственном предприятии*

Часы работы			Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
			Первая смена
6.30 – 7.30 (завтрак)			4	20
11.00	– 12.20 (обед)		4	70
			Вторая смена
14.30	– 15.30	(обед)	3	40
19.00	– 20.00	(ужин)	3	50

*Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.
Столовая для студентов и обслуживающего персонала

(питание по абонементам)

Часы работы		Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
		Завтрак
7.30 — 8.00		2	20
8.00 — 9.00		4	20
		Обед
12.00	— 13.00	2	60
13.00	— 14.00	2	90
14.00	— 15.00	2	60
		Ужин
17.30	– 18.00	2	20
18.00	– 19.00	4	20

---

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
	Завтрак
7.30 — 8.00	2	30
8.00 — 9.00	4	20
	Обед
12.00 — 13.00	2,5	80
13.00 — 14.00	2,5	90
14.00 — 15.00	2,5	70
	Ужин
17.30 — 18.00	2	30
18.00 — 19.00	4	20

109

Зал профессорско-преподавательского состава

за 1 ч, раз	Оборачиваемость места	Средняя загрузка зала, %
	Обед
12.00-13.00	2,5	30
13.00-14.00	2,5	90
14.00-15.00	2,5	60
15.00-16.00	2,5	20

Городской ресторан

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз		Средняя загрузка зала, %
11.00 — 12.00	1,0		20
12.00 — 13.00	1,0		30
13.00 — 14.00	1,0		90
14.00 — 15.00	1,0		70
15.00 — 16.00	1,0		40
16.00 — 17.00	1,0		30
17.00 — 18.00	Перерыв
18.00 — 19.00	0,4		50
19.00 — 20.00	0,4		100
20.00 — 21.00	0,4		90
21.00 — 22.00	0,4		80
22.00 — 23.00	0,4		40

---

Ресторан при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8.00 — 9.00	2	40
9.00 — 10.00	2	60
10.00 — 11.00	Перерыв	-
11.00 — 12.00	1,0	40
12.00 — 13.00	1,0	50
13.00 — 14.00	1,0	70
14.00 — 15.00	1,0	60
15.00 — 16.00	1,0	50
16.00 — 17.00	1,0	30
17.00 — 18.00	Перерыв
18.00 — 19.00	0,6	70
19.00 — 20.00	0,6	100
20.00 — 21.00	0,6	80
21.00 — 22.00	0,6	70
22.00 — 23.00	0,6	60

Примечание: Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслужива-ния в утренние часы по типу «шведский стол».
110

Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи

Часы работы	Оборачиваемость места			Средняя загрузка зала, %
		за 1 ч, раз
	общий	Бизнес-ланчи		общий	Бизнес-ланчи
	зал			зал
11.00 — 12.00	1	2		20	10
12.00 — 13.00	1	2		30	50
13.00 — 14.00	1	2		60	70
14.00 — 15.00	1	2		50	50
15.00 — 16.00	1	2		40	20
16.00 — 17.00	1	2		30	20
17.00 — 18.00			Перерыв
18.00 — 19.00	0,4	-		50	-
19.00 — 20.00	0,4	-		100	-
20.00 — 21.00	0,4	-		90	-
21.00 — 22.00	0,4	-		80	-
22.00 — 23.00	0,4	-		40	-

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc