115

Кафе-автомат

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8.00 — 9.00	3	30
9.00 — 10.00	3	40
10.00 — 11.00	3	40
11.00 — 12.00	3	50
12.00 — 13.00	3	100
13.00 — 14.00	3	100
14.00 — 15.00	3	90
15.00 — 16.00	3	60
16.00 — 17.00	Перерыв
17.00 — 18.00	3	40
18.00 — 19.00	3	60
19.00 — 20.00	3	40

Закусочные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8.00 — 9.00	3	40
9.00 — 10.00	3	50
10.00 — 11.00	3	50
11.00 — 12.00	2	50
12.00 — 13.00	2	90
13.00 — 14.00	2	90
14.00 — 15.00	9	90
15.00 — 16.00	3	60
16.00 — 17.00	Перерыв
17.00 — 18.00	3	30
18.00 — 19.00	3	50
19.00 — 20.00	3	60
20.00 — 21.00	3	30

---

Шашлычная с обслуживанием официантом

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10.00 — 11.00	1,5	40
11.00 — 12.00	1,5	60
12.00 — 13.00	1,0	80
13.00 — 14.00	1,0	100
14.00 — 15.00	1,0	80
15.00 — 16.00	1,0	70
16.00 — 17.00	1,0	60
17.00 — 18.00	Перерыв
18.00 — 19.00	0,6	70
19.00 — 20.00	0.6	100
20.00 — 21.00	0,6	90
21.00 — 22.00	0,6	80
22.00 — 23.00	0,6	50
116

Приложение 3 - Оборачиваемость мест на предприятиях
общественного питания различного типа

Тип предприятия	Оборачиваемость одного места
	в день, раз
Столовая:
- общедоступная	11
- общедоступная, с диетическим отделе-	11
нием (20% от числа мест)
- для обслуживания малоимущих	9
- диетическая	10
Ресторан	5-7
Кафе	9/15*
Кафе специализированные:
- кафе-мороженое, кафе-кондитерская,	20
- кафе творожено-яичное, чайная
- кафе детское	10—12
- кафе молодежное	9/15
Закусочные специализированные:	9/20
- бар винный, коктейль-бар	10/20
- гриль-бар	10/16
- пивной бар	10/18
Кафетерий	20
Специализированные предприятия бы-	30—40
строго обслуживания (мясные, мучные,
смешанной специализации)

---

• 
  Числитель – обслуживание официантами, знаменатель – самообслужива-ние
  

117

Приложение 4 - Коэффициент потребления блюд в зависимости от ти-па предприятия

Тип предприятия	Коэффициент
	потребления
Столовая:
- общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд:
Завтрак	2,0
Обед	3,0
Ужин	2,0
- при производственном предприятии (комплексный рацион):
Завтрак	3,0
Обед	3,0—4,0
Ужин	3,0
- при вузах:
Завтрак	2,0
Обед	3,0
Ужин	2,0
Ресторан:
- городской и при гостиницах	3,5
Днем	3,0
Вечером	4,0
- при вокзалах	3,5
Кафе:
- с самообслуживанием	2,5
- с обслуживанием официантами	2,5
Кафе специализированные:
- молочная	1,5
- кондитерская	0,8
- молодежное	2,5
- мороженое	1,2
- детское	1,5
- кафе-автомат	2,0
Закусочная с самообслуживанием:	1,5
- пирожковая	1,0
- чебуречная	2,0
- сосисочная	2,0
- пельменная (вареничная)	2,0
Закусочная с обслуживанием официантами:
- шашлычная	2,5
Специализированные предприятия быстрого обслуживания (мясные,	1,5
мучные, смешанной специализации)

---

118

---

Приложение 5 - Примерное соотношение различных групп блюд, вы-пускаемых предприятиями общественного питания различного типа
Столовая общедоступная и диетическая

со свободным выбором блюд, %

Блюда	Завтрак			Обед		Ужин
	от	от	от		от	от		от
	общего	данной	общего		данной	общего ко-		данной
	количест-	группы	количе-		группы	личества		группы
	ва		ства
Холодные закуски:	35		20			35
рыбные,		70			70			70
мясные, салаты
молоко и кисломо-		30			30			30
лочные продукты
Супы:			25
прозрачные, запра-					90
вочные, пюреоб-
разные, молочные,
холодные, сладкие					10
Вторые горячие	50		35			50
блюда:
рыбные,		60			80			60
мясные, овощные,
крупяные
яичные и		40			20			40
творожные
Сладкие блюда и	15		20			15
горячие напитки

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc