Рестораны, %

Блюда	При гостинице		При вокзале		Городской
	от обще-	от	от	от		от обще-	от
	го коли-	данной	общего	данной		го коли-	данной
	чества	группы	коли-	группы		чества	группы
			чества
Холодные закуски:	30/45		25			45
Рыбные		25/30		25			25
Мясные		30/35		30			30
Салаты		35/25		35			40
кисломолочные про-		10/10		10			5
дукты
Горячие закуски	5/5	100/100	5	100		5	100
Супы:	25/10		30			10
Прозрачные		35/30		15			20

---

119

Заправочные		75/60		75		70
молочные, холодные,		10		10		10
сладкие
Вторые горячие блюда:	30/25		35		25
Рыбные		15/30		20		25
Мясные		65/30		55		50
Овощные		5		5		5
Крупяные		10/5		10		10
яичные, творожные		5/5		10		10
Сладкие блюда	10/15		10		15

Примечание:1. В числителе – процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель – от количества блюд, реализуемых в вечернее время. 2. Для ресто-ранов в заправочные супы должны быть включены солянки.

3. 
   Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия
   

---

Закусочные, %

Блюда	Закусочная		Пельменная		Шашлычная		Пирожковая			Сосисочняя
	от	от	от	от	от	от	от	от	от		от
	общего	дан-	обще-	дан-	обще-	дан-	обще-	дан-	обще-		дан-
	коли-	ной	го ко-	ной	го ко-	ной	го ко-	ной	го ко-		ной
	чества	груп-	ли-	груп-	ли-	груп-	ли-	груп-	ли-		груп-
		пы	чества	пы	чества	пы	чества	пы	чества		пы
Холодные	35		20		25		50		35
закуски
гастрономи-
ческие		50		30		40		—			—
продукты
Салаты		35		50		60		—			65
молоко и
кисломолоч-		15		20		—		100			30
ные продукты
бутерброды		25		—		—		—			5
супы	10		15		10		45	—	—
вторые горя-	50		60		60		—		60
чие блюда:
рыбные		15		—		10		—			—
мясные		70		90		90		—			—
яичные и тво-		15		10		-		—
рожные
Сладкие	5		5		5		5		5
блюда

---

120
Кафе, %

Блюда	Кафе			Молодежное			Детское			Молочное			Кондитерская
	от общего		от	от общего	от	от общего		от	от общего		от	от общего		от
	количест-	данной		количест-	данной	количест-		данной	количест-		данной	количест-		данной
	ва		груп-	ва	груп-	ва		груп-	ва		груп-	ва		груп-
			пы		пы			пы			пы			пы
Холодные закус-	35			35		30			35			30
ки:
гастрономиче-			60		50			15			—
ские продукты
салаты			20		20			45			—
молоко и														100
кисломолочные			20		30			40			100
продукты
Бутерброды			10		—			10			—			—
Супы	5			—		5			10			—
Вторые горячие	40			40		45			45			—
блюда:
мясные			50		65			40			50			—
овощные.			20		20			30			-			—
крупяные и муч-
ные
яичные и тво-			30		15			30			50			—
рожные
Сладкие блюда	20			25		20					10	70
														121

---

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc