Приложение 6
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предпри-

ятиях

общественного питания различного типа

	Единица		Столовая			Ресторан
Наименование	измере-	обще-		при произ-	сту-	городс-	при			Закусоч-		Кафете-
	ния		диетиче-	водст-		кой,		Кафе
		дос-			ден-		вокза-			ная		рий
		тупная	ская	венном	ческая	при гос-	ле
				предприятии		тинице
Горячие на-	л	0.1	0,1	0,1	0,1	0,05	0,1	0,1		0,05		0,05
питки
Холодные на-	л	0,05	0,05	0,10	0.06	0,25	0,15	0,09		0,07		0,05
питки
В том числе:
фруктовая во-		0,03	—	0.07	0,03	0,05	0,05	0,02		0,03		0,02
да
минеральная		0,01	0,03	0.02	0,02	0,08	0,04	0,02		0,02		0,02
вода
натуральный		0,01	0,02	0,01	0,01	0,02	0,01	0,02		0,02		0,01
сок
напиток соб-
ственного		—	—	—	—	0,1	0,05	0,03		—		—
производства
122

---

Хлеб и хлебо-
булочные из-	г	100	100	150	150	100	130	75	75	—
делия
В том числе:
ржаной		50	50	100	75	50	80	25	25	-
пшеничный		50	50	50	75	50	50	50	50	-
Мучные кон-
дитерские и
булочные из-	шт.	0,30	—	1,00	0,5	0,5	1,0	0,85	0,25	1,5
делия собст-
венного про-
изводства
Конфеты, пе-	кг	0,005	—	0,005	0,01	0,02	0,02	0,03	0,01	—
ченье
Фрукты	кг	0,03	0,05	0,075	0,02	0,05	0.05	0,03	—	-
Винно-
водочные из-	л	—	—	—	—	0.1	ОД	0,05	—	—
делия
Пиво	л	—	—	—	—	0,025	0,025	0,02	—	—
								5
Папиросы		—		—	—	0,1	0,1	—	—	_
(пачка)
Спички (ко-		—	—	—	—	0,09	0,09	—	—	—
робка)

---

123

---

Приложение 7 - Условия и режимы хранения скоропортящихся продук-тов в стационарных холодильных камерах

		Относитель-	Срок	Удельная
	Расчетная	ная влаж-	хране-
Продукты				норма на-
	температура, °С	ность возду-	ния,
				грузки, кг/м"
		ха, %	сут.
1	2	3	4	5
Мясо:
охлажденное	0	80	3	100-120
мороженное	4	85	4	120-140
Субпродукты:
охлажденные	0	80	1	120-140
мороженные	-3	90	4	160-180
Сельскохозяйственная птица:
охлажденная	0	80	2	120-140
мороженная	-3	90	5	160-180
Пернатая дичь мороженная	-3	90	3	160-180
Рыба
парная	1	95	3	180-200
мороженная	-3	95	4	200-220
соленая	3	90	5	260-300
Молочнокислая продукция:
молоко	2	-	0,5	120-160
простокваша, кефир	2	85	1	120-160
Творог, сметана	2	85	2	120-160
Масло:
сливочное	2	85	3	160-200
топленое	2	85	5	180-220
растительное	2	85	3-5	160-200
Маргарин и другие продукты	2	85	3-5	160-200
Сыры	2	85	5	180-220
Яйца	2	85	5	200-220
Гастрономические товары (кол-	6	80	2-5	120-140
басы, консервы)
Фрукты, ягоды, зелень	6	90	2	80-100
Квашения, соления, маринады	0	90	2	160-240
Вино водочные изделия	-	-	10	170-220
Пиво, воды	6	35	2	170-220
Полуфабрикаты	2		1	100-120
Кондитерские изделия	6	80	5	80-100
Консервы	6	75	5	220-260
Замороженные кулинарные из-	-15	95	10	220-260
делия
Охлажденные блюда	4	90	1-2	100-120
Замороженные фрукты и ягоды	-15	95	10	220-260

---

Пищевые отходы

0

85

0,5

160-200

• 
  На предприятиях общественного питания мороженое мясо во время хранения должно размораживаться, поэтому его помещают в камеры с температурой не ниже 0 С.
  

• 
  В этих условиях продукт можно хранить до 6 месяцев.
  

Условия хранения продуктов

Наименование продук-	Тара для хранения	Способ укладки
тов
Мясо охлажденное	Ящик, контейнер	Подвесной, штабельный
Мясо мороженое	Ящик, контейнер	Подвесной, штабельный
Птица охлажденная	Ящик, контейнер	Штабельный
Птица мороженая	Ящик, контейнер	Подвесной, Штабельный
Рыба охлажденная, мо-	Ящик, коробка, бочка, лоток	Штабельный, стеллажный
роженая
Рыба мороженая	Ящик, контейнер	Штабельный, стеллажный
Овощи	Мешок, ящик	Штабельный, ящичный
Молоко	Бидон, фляга, ящик	Наливной, Ящичный
Сливки	Ящик	Ящичный
Масло сливочное	Ящик, коробка	Стеллажный
Сметана	Бидон, фляга	Наливной
Гастрономические	Ящик	Стеллажный, подвесной
Сыр	Ящик	Стеллажный, ящичный
Яйцо	Коробка картонная, пласт-	Стеллажный, ящичный
	массовая
Масло растительное	Бидон, ящик, фляга, бутыль	Наливной
Мука, крупа, соль	Мешок	Штабельный
Хлеб и хлебопродукты	Лоток	Стеллажный
Кондитерские изделия	Ящик, лоток	Стеллажный
Вино, пиво, воды	Ящик, бочка, бутылка	Стеллажный, штабельный
Картофель	Ящик, ларь, контейнер_	Насыпной, ящичный
Корнеплоды	Ящик, ларь, контейнер	Насыпной, ящичный
Лук	Ящик, ларь, контейнер	Насыпной, ящичный
Фрукты, ягоды, зелень	Ящик	Штабельный, ящичный

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc