Шашлыки	-||-	75	30
то же	-||-	100	25
чанахи		75	118
то же	-||-	100	102
Мозги жареные (фри)	-||-	50	70
то же	-||-	75	63
Мясо, баранина и свинина тушёная и жареная	-||-	50	236
то же	-||-	75	196
Фрикадельки мясные для 1 блюд	-||-	35	120
то же	-||-	50	100
то же	-||-	75	82
Фрикадельки мясные для II блюд	-||-	55	120
Пельмени	-||-	200	21
Баранина для супа харчо	порц.	50	165
то же	-||-	75	140
Голубцы фаршированные мясом и рисом	порц.	215	44
то же	-||-	305	40
П/ф кабачки фаршированные мясом и рисом	-||-	225	90
П/ф кабачки фаршированные мясом и рисом	-||-	225	90
то же	-||-	300	75
П/ф печёнка (без панировки)	порц.	50	393
то же	-||-	75	260
Обработка трески без головы (нетто)	кг	-	21
Обработка частиковой рыбы (нетто)	кг	-	11
Обработка мелкой рыбы частиковых пород (нетто)	-||-	-	6
Обработка рыб осетровых пород (брутто)	кг	-	46
П/ф из трески	порц.	25	314
П/ф из трески	-||-	50	212
то же	-||-	75	173
то же	-||-	100	118
П/ф рыба жаренная (без панировки)	-||-	25	212
и отварная частиковых пород	-||-	50	125
то же	-||-	75	95
то же	-||-	100	70
то же	-||-	125	63
П/ф котлеты рубленые и биточки рыбные	порц.	50	107
то же	-||-	75	82

---

П/фтелыюс из рыбы	-||-	80	40
П/ф^ыба (фри]_	-||-	75	61
то же	-||-	100	57
П/ф рыбные фрикадельки	-||-	75	70
то же	-||-	100	55
П/ф тефтели рыбные	-||-	75	80
то же	-||-	100	55
Нарезка филе рыбы	-||-	25	510
то же	-||-	50	470
то же	-||-	75	432
Рубка костей вручную	кг	-	63
Полуфабрикаты промышленного производ-
ства
Антрекот, бифштекс, эскалоп (отбивные)	шт.	-||-	428
Лангет (отбивные)	-||-	-||-	338
Ромштекс, шницель (отбивные,	-||-	-||-	212
панированые)

---

---

Примечание: нормы на мясные и рыбные полуфабрикаты включают время, затраченное на разделку мяса и рыбы.


Приложение 10 - Нормы выработки на овощные полуфабрикаты для Работников овощных цехов, выпускающих продукцию для своего пред-приятия общественного питания

	Единицы из-	Норма
Наименование	мерения	выработки
		на один
		час (нетто)
1	2	3
Очистка картофеля, моркови, свеклы и брюквы в	кг	230
картофелечистке
Подчистка глазков картофеля после картофелечи-
стки вручную
с IXпо III	-||-	27
с III по IX	-||-	25
Подчистка моркови после картофелечистки	-||-	35
вручную
Подчистка свеклы и брюквы после картофелечи-	-||-	43
стки вручную
Очистка свеклы и брюквы в ручную	-||-	22
Очистка репы вручную	-||-	15
Очистка лука репчатого вручную	-||-	13
Очистка лука зеленого вручную	-||-	7
Подчистка кочанов белокочанной капусты с выемкой	-||-	137
кочерыжки
То же без выемки кочерыжки	-||-	223
Обработка щавеля и шпината	-||-	9
Обработка зелени и сельдерея	-||-	9
Переработка и промывка салата зеленого	-||-	17
Переработка и промывка укропа	-||-	5
Подчистка редиса в пучках от зелени	-||-	17
Подчистка цветной капусты	-||-	16
Очистка кабачков	-||-	46
Очистка тыквы	-||-	41
Шинковка капусты на машине (пропуск 3 раза)	-||-	70

---

Приложение 11 -Характеристика механического оборудования

			Единицизмерения	Про из-	Габаритные
№	Наименование обору-	Тип		води-	Длина		Ширина	Высота
						размеры, м
п/п	дования	марка		тель-
				ность,
				объем
				рабочей
				камеры
1	2	3	4	5	6		7	8
1	Привод	ПМ-1,1			1,0		0,44	1,0
	универсальный на
	подставке
	Комплект сменных
	механизмов:
	а) мясорубка	МС2-150	кг/ч	150	0,35		0,31	0.36
	б) фаршемешалка	МС8-150	кг/ч	150	0,495		0,32	0,325
	в) механизм размо-	МС12-15	кг/ч	15	0,345		0,275	0,365
	лочный
	г) рыхлитель мяса	МС19-1400	порций/ч	1400	0,375		0,130	0,225
2	Привод универсаль-	ПУ-0,6			1,0		0,44	1,0
	ный
	Комплект сменных
	механизмов:
	а) мясорубка	МС2-70	кг/ч	60-80	0,310		0,310	0,200
	б) рыхлитель мяса	МС19-1400	порций/ч	1400	0,375		0,130	0,225
	в) овощерезка	МС10-160	кг/ч	160	0,370		0,260	0,320
	г) механизм для наре-	MCI8-160	кг/ч	160
	зания
	вареных овощей
	д) механизм много це-	МС4-7-8-20
	левой
	взбивание		кг/ч	100-120
	протирание		кг/ч	200-250
	перемешивание		кг/ч	150
	е) механизм для наре-	МС28-100	кг/ч	100	0,318		0,242	0,360
	зания сырых овощей
	брусочками
3	Привод универсаль-	ПП		без под-	1,0		0,44	1,0
	ный			ставки
	а) мясорубка	ММПП-1	Кг\ч	70	0,385		0,21	0,305

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc