2.4. Обоснование проектов реконструкции предприятий

Главная задача комплексной рационализации общественного пита-ния предусматривает повышение конечных результатов деятельности на основе лучшего использования имеющихся ресурсов при высоком качест-ве продукции и культуре обслуживания.
На современном этапе реконструкция действующих предприятий яв-ляется одним из направлений совершенствования и повышения эффектив-ности материально-технической базы общественного питания. Реконст-рукция преследует различные цели. Основными из них являются:

• 
  перевод на работу с полуфабрикатами;
  

• 
  улучшение архитектурно - планировочных решений, интерьера и фасада предприятия;
  

• 
  внедрение прогрессивной технологии, поточных линий производства и обслуживания;
  

• 
  увеличение производственной мощности предприятия;
  

• 
  создание оптимальных условий труда на производстве.
  

При разработке ТЭО реконструируемых предприятий необходимо проанализировать результаты их хозяйственной деятельности за последние 2-3 года до реконструкции и сопоставить с данными, полученными после её проведения, доказать нецелесообразность используемых технологиче-ских схем производства и оборудования путем изучения и обобщения ли-тературных данных в пользу внедряемых мероприятий. Для этого необхо-
23
димо более подробно отметить недостатки технологии, организации про-изводства, оборудования, планировочных решений помещений предпри-ятия и указать меры по их улучшению. При реконструкции следует обра-тить внимание на возможность использования отдельных видов ранее установленного оборудования, для чего необходимо иметь данные по оста-точной стоимости и степени его годности для дальнейшей эксплуатации.
Реконструкция с целью создания оптимальных условий на производ-стве, улучшения архитектурно – планировочных решений, внутреннего и внешнего убранства должна обосноваться исходя из требований СНИПов, охраны труда и техники безопасности, а также внедряемых мероприятий по эстетике производства и обслуживания.

• 
  связи с этим студент должен провести тщательный анализ указан-ных показателей предприятия в соответствии с современными требова-ниями и другими нормативными документами.
  

Для обоснования необходимости увеличения мощности предприятия следует проанализировать развитие сети и обеспеченность населенного пункта предприятиями общественного питания, темпы роста показателей эффективности работы предприятия и т.п. важным моментом является анализ загруженности обеденного зала, которая должна быть исследована

---

• 
  период практики. Методика определения мощности после реконструкции такая же, как и для вновь проектируемых предприятий.
  

• 
  отдельных случаях реконструкция может быть осуществлена с це-лью изменения типа предприятия. При этом целесообразность данного на-правления реконструкции должна быть подкреплена анализом соотноше-ний сложившихся типов предприятий общественного питания в данном населенном пункте и другими доводами.
  

ТЭО проектов реконструкции должны иметь такие же разделы, как ТЭО вновь проектируемых предприятий, за исключением обоснования места привязки.

24

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
Технологические расчёты являются основным разделом дипломного проекта. Расчетные данные этой части являются исходными для выполне-ния инженерных и экономических расчетов и графических материалов. Ре-зультаты расчетов, принятые дипломником, должны быть тщательно про-анализированы и увязаны между собой с целью оптимального решения. В процессе проведения расчетов рекомендуется применять предварительные, сравнительные и проверочные расчеты через систему укрупненных пока-зателей и фактических данных преддипломной практики.
3.1. Структура и последовательность выполнения технологической части дипломного проекта
Технологический раздел проекта выполняется в определенной по-следовательности на основе данных «задания на проектирование» и рас-четных показателей, полученных в ТЭО, и материалов преддипломной практики.
Расчет и изложение материалов ведется по следующей схеме: вопро-сы организации рационального питания данного контингента (если тема дипломного проекта связана с вопросами организации диетического, ле-чебно-профилактического, детского или школьного питания); расчет и обоснование производственной программы; расчет сырья, полуфабрикатов

• 
  зависимости от типа предприятия и характера потребителей; организация складского хозяйства и расчет необходимых помещений; организация ра-боты производственных помещений, расчет заготовочных, доготовочных, специализированных цехов; организация обслуживания потребителей, расчет торговых и вспомогательных помещений.
  

---

Технологические расчеты завершаются разработкой компоновки от-дельных групп помещений и предприятия в целом. При компоновке поме-щений необходимо учитывать требования техники безопасности, коэффи-циенты использования площадей, действующие нормативы площадей со-гласно СНИПов. Черновой вариант компоновки с расстановкой всех видов оборудования согласовывается с руководителем, консультантами по строительной, холодильной, сантехнической и электрической частям про-екта.
3.2. Основы организации рационального питания
Питание – средство поддержания жизни, роста и развития, сохране-ния здоровья и высокой работоспособности человека. В условиях научно-технического прогресса, огромного потока информации и общего ускоре-ния темпов жизни к питанию предъявляются особые требования. Одним из
25

наиболее эффективных средств повышения качества питания является его рационализация.

• 
  свете современных представлений рациональное питание – это пи-тание, отвечающее индивидуальным, физиологическим потребностям че-ловека в конкретных условиях труда, быта, климата с учетом особенностей организма.
  

Рациональное питание основывается на ряде принципов. Важнейши-ми из них являются соответствие энергетической ценности рационов пита-ния фактическим затратам организма; режим питания; распределение ка-лорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи; обеспечение

• 
  каждом приеме необходимого соотношения белков, жиров, углеводов и других химических компонентов пищи, а также соблюдение ее физическо-го объема.
  

При организации питания людей, занятых физическим и умственным трудом, необходимо учитывать характер их трудовой деятельности. В на-стоящее время Институтом питания РАМН разработаны и рекомендованы нормы затрат энергии в зависимости от особенностей труда, возраста и по-ла, которые должны быть приняты в основу составления рационов пита-ния. Также имеются примерные нормы затрат энергии, пищевых веществ и продуктов для разных социальных групп населения.
Однако необходимо учесть, что рабочие и служащие, трудовая дея-тельность которых проходит во вредных производственных условиях, по-лучают бесплатное лечебно – профилактическое питание в виде горячих завтраков. В связи с этим должна быть учтена и их энергетическая цен-ность.

---

• 
  настоящее время для работников различных отраслей химической промышленности разработаны 5 рационов лечебно-профилактического пи-тания. Главное назначение лечебно – профилактического питания – преду-предить вредное воздействие на организм работающих тех или иных ток-сических веществ, а также способствовать их нейтрализации, обезврежи-ванию или выведению из организма. В задачу лечебно – профилактическо-го питания входят также содействие повышению защитных сил организма и сопротивляемости тех органов и систем, которые наиболее поражаются ядовитыми веществами (печень, кроветворные органы).
  

Группы лиц, нуждающихся в лечебно – профилактическом питании, представлены в табл. 3.1.
Таблица 3.1 - Назначение рационов ЛПП

№	Для кого предназначен
рационов

1. 
   Для работающих в условиях возможного воздействия рентге-новских лучей и радиоактивных веществ.
   

26

2. 
   Для работающих в производстве азотной кислоты, серной кислоты, хлора, фтора, фосгена, цианистых соединений.
   

2. 
   Для работающих в условиях воздействия свинца (Рацион № 1 понедельно чередуется с рационом № 2)
   

2. 
   Для работающих в условиях воздействия нитро- и аминосое-динений бензола, мышьяка, теллура и др.
   

---

2. 
   Для работающих в производстве сероуглерода, хлористого бария, двуокиси марганца, тиофоса, соединений ртути и др.
   

Калорийность рациона и его химический состав должны учитывать климатические условия местности. Например, в холодных зонах затраты энергии повышаются на 10-15%, наоборот, в условиях высокой температу-ры окружающей среды и производства – понижаются.
Важнейшими принципами рационального питания являются пра-вильный режим питания и распределения суточного рациона по отдельным приемам пищи.
На практике сложился трехразовый режим питания, при котором на долю завтрака должно приходиться около 30%, обеда – 40-45%, ужина – 30-25% суточной калорийности рациона. В климатических условиях с вы-сокой температурой окружающего воздуха, наоборот, калорийность ужина должна составлять 40-45%.
Институтом питания рекомендуется четырехразовое питание. С уче-том разработок этого института и особенностей контингента питающихся для использования в дипломном проекте можно рекомендовать следующие режимы питания и распределение калорийности суточного рациона по от-дельным приемам.
Для людей умственного труда

• 
  при обеде на работе:
  

Первый завтрак - 7-8 часов - 25%			суточной калорийности
Обед	- 12-13	- 35%
Ужин	- 21	- 30%
Прием пищи	- 22	- 10%
перед сном

• 
  при обеде дома:
  

Первый завтрак - 7-8 часов - 20%			суточной калорийности
Второй завтрак - 12-13		- 25%
Обед	- 17	- 35%
Ужин	-21	- 20%

Для сельскохозяйственных рабочих

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc