1. 
   В кафе потребителям дополнительно предлагают шоколад, конфеты, фрукты и цитрусовые (по сезону).
   

2. 
   Может быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.).
   

3. 
   В чайной потребителям предлагают сушки, баранки, бублики и др.
   

Таблица 3.3 - Ассортимент блюд в специализированных закусочных

Блюда, напитки и	Примерное число наименований в меню
кулинарные изделия	Закусочные со специализа-		Блинные
	цией по блюдам
	рыбным	мясным
Холодные закуски	2 — 3	2 — 3	2 — 3
Горячие блюда	3 — 4	4 — 5	1*
Горячие напитки	1	1	1

37

Бульоны и мучные кулинар-	2 — 3	2 — 3	—
ные изделия
Соки (или холодные напитки	2 — 3	2 — 3	2 — 3
собственного производства)
Сладкие блюда	—	—	2 — 3

• 
  Блины включают в меню с пятью-шестью добавками (сметаной, сливочным маслом, джемом, повидлом, медом и др.).
  

---

Таблица 3.4 - Специализированные предприятия быстрого обслуживания

	Примерное число наименований
Блюда, напитки и		в меню
	Предприятия со специали-		Кафетерий
кулинарные изделия
	зацией по блюдам
	мясным	мучным
Горячие блюда и кулинарные из-
делия, на реализации которых	1*	1*		-
специализируется предприятие
Бутерброды	-	-		5 — 6
Горячие напитки, соки, фруктовые
и минеральные воды, прохлади-
тельные и тонизирующие напитки,	1—2	1—2		4 — 6
холодные напитки собственного
производства
Булочные и мучные кулинарные	4 — 5	—		8 — 10
изделия

---

Предусматривается включение в меню блюд с различными наполнителями и до-бавками.
Таблица 3.5 - Специализированные бары

Напитки, блюда		Примерное число наименований в меню
и мучные конди-	Коктейль-	Десерт-	Кофей-	Гриль-	Салатные	Пивные
терские изделия	бары	ные мо-	ные, шо-	бары	бары	бары
		лочные	коладные
		бары	бары
Коктейли
безалкогольные,		6-8
холодные напитки	8-10		-	6-8	-	-
собственного
производства
Сладкие блюда,
мороженое	-	3-4		-	-	-
38

---

Горячие напитки		1-2	1-2	1	1-2	1
Мучные кон-	5-6,	5-10	5-10	3-4	3-4	3-4
дитерские изделия
Холодные закуски,	-	-	-	3-4	4-5	4-5
бутерброды
Горячие блюда	-	-	-	1-2	-	1-2
Пиво	-	-	-	-	-	3-4
Фруктовые и ми-
неральные воды,
прохладительные	3-4	3-4	3-1	3-4	3-4	3-4
и тонизирующие
напитки соки

---

Примечания:

1. 
   В барах потребителям дополнительно предлагают шоколадные конфеты, оре-хи, фрукты цитрусовые (по сезону)
   

2. 
   Может быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.)
   

3.4. Расчет складской группы помещений
Складские помещения классифицируют на две группы: охлаждаемые

• 
  неохлаждаемые. В охлаждаемых хранят скоропортящиеся продукты (мя-со, рыбу, жиры, молоко, молочнокислые и гастрономические продукты, зелень, фрукты, холодные и виноводочные напитки, полуфабрикаты, гото-вые кулинарные и кондитерские изделия, пищевые отходы). В неохлаж-даемых хранят сухие продукты (муку, сахар, крупы и т. д.), овощи, инвен-тарь, тару, белье. Количество и структура складских помещений зависят от типа предприятия и его вместимости.
  

При проектировании складской группы необходимо предусмотреть рациональные условия хранения для сырья каждой группы (приложе-ние 7).
Расчет сводится к размещению продуктов по кладовым в соответст-вие с условиями их хранения, определению площади, занимаемой продук-тами, подбору немеханического оборудования (подтоварники, стеллажи, контейнеры, подвесные пути), определению площади, занимаемой обору-дованием, а затем общей площади помещения.
На предприятиях общественного питания для доставки грузов в складские помещения, цехи, экспедицию применяют напольный транспорт электро-погрузчики, грузовые тележки и т. п.); для перемещения и хранения туш, полутуш и четвертин мяса убойного скота — подвесные пути.
Стандартом предусмотрен выпуск электропогрузчиков грузоподъ-емностью от 0,5 до 5 т; тележек грузовых от 100 до 1000 кг.
Площадь, занимаемую продуктами, определяют по формуле:
, м²



39

где Q - количество отдельных видов продуктов, подлежащее хранению на складе, кг;

• 
  - удельная нагрузка,кг/м²(приложение7).
  

Выполняя этот расчет, необходимо учесть массу тары, которая при-нимается в процентах от массы продуктов: деревянная и металлическая - 20, картонная и пластмассовая -10, стеклянная - 30-100.
Расчет количества продуктов по меню Суточное количество продуктов определяем по формуле:

---

Смотрите также файлы

• Лабораторная работа 2 по дисциплине Операционные системы реального времени Выполнила Проверила к т. н., доцент.docx

• Дипломного проекта (работы) Безопасность жизнедеятельности.docx

• Трбие сааты Отбасы баыт мекені Масаты.docx

• Правильный ответ лабораторным, естественным, полевым.odt

• Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной утверждаю директор гоу спо лнр Стахановский машиностроительный техникум.doc