Файл: В. В. Горшков, В. Н. Гетманец, Г. А. Прищепина, Н. И. Владимиров.doc

Показатели	Год
	201_	201_	201_
Среднегодовая численность работников, чел
Отработанно – всего, тыс. чел-час.
в т.ч. одним работником, чел-ч
Коэффициент использования
фонда рабочего времени
Валовая продукция – всего, тыс. руб.
В т.ч. на одного человека
На 1 чел.-ч., руб.
Среднегодовая оплата труда работников, тыс. руб.

Энергетические ресурсы являются важной частью материально-технических ресурсов предприятия, которые представлены мощностью механических двигателей и электродвигателей. В структуре энергетических мощностей перерабатывающего предприятия наибольший удельный вес занимают мощности, приходящиеся на электродвигатели и электроустановки.

Основными показателями обеспеченности предприятия энергетическими ресурсами являются энергообеспеченность и энерговооруженность. Энергообеспеченность представляет собой количество энергетических мощностей, приходящихся на единицу площади производственных помещений. Она рассчитывается по формуле:



где Мэ – количество энергетических мощностей, л.с.;

Зп – площадь производственных помещений,м² ;

Эо – энергообеспеченность, л./м².

Энерговооруженность определяют отношением мощностей энергетических ресурсов на среднегодового производственного рабочего предприятия.Среди энергетических ресурсов важное место занимает электрификация производства, что способствует росту производительности труда.

---

Механизация – это процесс замены ручного труда частичной, комплексной механизацией и автоматизированной системой машин. При комплексной механизации все процессы выполняются техническими средствами поточным способом, а при автоматизированной системе производство осуществляется с помощью автоматов,работающих при наблюдении человека.

Уровень механизации производственных процессов определяется как процентное отношение объема продукции (работ), выполненных техникой к общему объему соответствующих работ по формуле:



где У – уровень механизации производственных процессов,%;

Ом – объем продукции, производственных машинной техникой, т;

Ор – общий объем производственной продукции, т.

При этом определяют эффективность механизации:



где Тд,Тн – затраты труда при действующей и новой технике, чел-час;

Эт – экономия труда,%.

Анализ состояния сырьевых ресурсов перерабатываемой продукции

При характеристике состояния сырьевых ресурсов необходимо провести анализ поступления молока-сырья по отдельным хозяйствам поставщикам и определить сезонность поступления сырья на данное предприятие. Динамику закупок молока-сырья проследить за 3 года можно в табл. 21.

По данным поставок молока-сырья за последние 3 года сделать вывод, отметить наиболее значимых поставщиков. За последний год проводится статистика сезонности заготовок молока-сырья (табл. 22).

Проводится анализ качества поступающего молока-сырья по ряду основных показателей: химический состав (массовая доля жира в молоке и массовая доля молочного белка) и физико-химическим показателям (плотность, титруемая кислотность молока, температура и др.). На основании качества молока-сырья прослеживается его сортность (табл. 23).

Таблица 21

Динамика закупок молока-сырья

Хозяйства-поставщики	Год
	201__		201__		201__
	Объем закупок молока, т	% поставок	Объем закупок молока, т	% поставок	Объем закупок молока, т	% поставок
Всего		100		100		100

---

Таблица 22

Сезонность заготовок молока-сырья по месяцам года

Месяцы года	Объем заготовок молока, т	Сезонность заготовок молока,%
январь
февраль
…….
Всего

Таблица 23

Показатели качества молока-сырья

Показатели качества	К общему объему заготовок, %
Сортность:
высший
первый
второй
не сортовое
Бактериальная обсемененность:
высший класс
первый класс
второй класс
третий класс
Механическая загрязненность:
первая группа
вторая группа
третья группа
Титруемая кислотность, оТ :
16-18
19-20
21
Температура молока:

Организация производства молочных продуктов

Организацию технологии производства каждого вида молочной продукции необходимо отразить по следующей схеме.

1. Ассортимент. Производимая мощность, т/смену.

2.Требования к сырью, направленному на производство данного вида молочной продукции.

3. Технологическая схема производства. Технологические операции и режимы (нормализация, гомогенизация, пастеризация, заквашивание и т.д.).

4. Виды заквасок, применяемые при производстве данного продукта. Технологическая схема производства заквасок.

---

5. Технология переработки вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, молочной сыворотки, пахты).

6. Основное оборудование и его техническая характеристика. Определить эффективность размещения оборудования по цехам.

7. Виды применяемой тары, ее вместимость, подготовку. Допустимые сроки реализации и режимы ее хранения (температура, влажность).

8. Изучить график технологических процессов.

Организация технологического и микробиологического контроля производства.Схема организации технологического и микробиологического контроля. Контроль условий хранения готовой продукции, состояние помещений, температуры и влажности воздуха.Характеристика качества готовой продукции по данным лаборатории. Пороки готовой продукции и причины их возникновения. Выводы об организации контроля на предприятии.

Основные показатели экономической эффективности предприятия. Производительность труда (ПТ) определяется как отношение стоимости валовой (товарной) продукции к среднесписочной численности рабочих основного производства по формуле:



где ПТ – производительность труда , руб./чел;

ВП – стоимость валовой продукции, руб.;

ЧР – численность рабочих основного производства , чел.

Среднегодовая численность рабочих-сдельщиков определяется по формуле:



где Пр.пр – производственная программа, т;

Н вр. – норма времени на производство единицы продукции, чел.-час.;

Ф – годовой фонд рабочего времени одного рабочего, чел.-ч.;

К – коэффициент выполнения нормы выработки.

Численность рабочих-повременщиков условно принимается в размере 10% от количества рабочих-сдельщиков.

Для анализа производительности труда используют также показатель трудоемкости готовой продукции и исчисляют ее по данным фактических затрат труда ( чел.-ч. ) и объема выпускаемой продукции. Показатели производительности труда отражены в таблице 24.

Таблица 24

Показатели производительности труда

Показатели	Год			Норма времени на тпродукции, чел.-час.
	201__	201__	201__
Произведено валовой (товарной) продукции-всего, тыс.руб.
В т.ч. на 1 работника
на 1 чел.-час.
Затраты труда на единицу продукции, чел.-час:
питьевое молоко 3,2%ж
питьевое молоко3,8%ж
кефир
ряженку
йогурт
сыр
сливочное масло
другая

---

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности производства. Прибыль, получают от реализации продукции и других видов деятельности.

Прибыль при реализации отдельного вида продукции определяется как разность между стоимостью реализованной продукции в действующих ценах и полной ее себестоимостью по формуле:

П = В – С ,

где П – прибыль от реализации продукции, руб.;

В – выручка от реализации продукции (стоимость реализованной продукции), руб.;

С – полная себестоимость реализованной продукции, руб.

Рентабельность характеризует эффективность работы предприятия, доходность различных направлений его деятельности. Она рассчитывается на основе балансовой прибыли или чистой прибыли, оставшейся в распоряжения предприятия. Расчеты по определению прибыли и уровня рентабельности приведены в таблице 25.

Таблица 25

Рентабельность производства и реализации основных видов продукции

Наименованияпродукции	Реализовано продукции, т/ руб./,кг	Полная себестоимость		Цена реализации единицы продукции, руб.	Стоимость реализованной продукции, тыс.руб.	Сумма прибыли, тыс.руб.	Уровень рентабельности,%
		единицыпродукции, руб.	всей продукции, тыс.руб.
Молоко питьевое
Кефир
Ряженка
Варенец
Сыр
Сливочное масло

---