7. Пивной бар

Часы работы	Кондитерская			Мороженое		Детское
	Оборачи- ваемость одного места		Средний % загрузки зала	Оборачи- ваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачи- ваемость одного места	Средний % загрузки зала
9—10	3		30	-	-	2	40
10—11	3		50	-	-	2	40
11—12	3		60	2	30	2	40
12—13	2		90	2	60	2	80
13—14	2		90	2	80	2	80
14—15	3		90	2	50	2	70
15—16	3		60	2	30	2	70
16—17	3		40	2	20	2	20
17—18	Перерыв
18—19	2	70		2	50	-	-
19—20	2	90		1,2	60	-	-
20—21	2	60		1,2	60	-	-
21—22	2	50		1,2	30	-	-

---

8. Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
10—11	1,5	40
11—12	1,5	60
12—13	1,0	80
13—14	1,0	100
14—15	1,0	80
15—16	1,0	70
16—17	1,0	60
17—18	Перерыв
18—19	0,6	70
19—20	0,6	100
20—21	0,6	90
21—22	0,6	80
22—23	0,6	50

Приложение 7
Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа

Тип предприятия	Оборачиваемость одного места в день
Столовая: - общедоступная - диетическая	7-9 9
Ресторан	4-6
Кафе общедоступное	4/15*
Кафе специализированные: - кафе-мороженое, кафе-кондитерская - кафе-детское - кафе-молодежное	20 10-12 9/15
Закусочные специализированные: - коктейль-бар, винный бар - пивной-бар - гриль-бар - кафетерий	9/20 10/20 10/18 10/16 20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания (мясные, мучные, смешанной специализации)	30-40

---

* Числитель – обслуживание официантами; знаменатель – самообслуживание.

Приложение 8

---

---

Приложение 9
Примерные нормы потребления горячих, холодных

напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека

Наименование блюд	Столовые			Рестораны		Кафе	Закусочная	Кафетерий
	обще - доступная	при пром. предприятии	диетическая	городской, при гостинице	при вокзале
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Горячие напитки, л	0,1	0,08	0,05	0,05	0,05	0,14	0,14	0,14
в т. ч. чай в %	40	30	50	20	20	10	10	10
кофе в %	50	60	40	70	70	70	70	70
какао в %	10	10	10	10	10	20	20	20
Холодные напитки	0,05	0,08	0,04	0,12	0,12	0,06	0,02	0,02
фруктовые воды, л	0,02	0,04	—	0,05	0,05	0,02	0,02	0,02
минеральные воды, л	0,01	0,01	0,02	0,04	0,04	0,01	0,01	0,01
натуральные соки, л	0,01	0,02	0,02	0,02	0,01	0,02	0,02	0,02

---

Смотрите также файлы

• Применение электронных коммуникаций при осуществлении электронного правосудия.docx

• Древняя Спарта Класс.docx

• Самостійна робота Етапи створення і розвитку Державного казначейства України до теми Державне казначейство в системі органів управління фінансами України.doc

• Отчет за практическое занятие 2 Тема Обработка данных в массивах Выполнил Студент 1 курса, гр. Ист.docx

• Основные задачи деятельности вагоностроительного завода выполнение программы капитального и деповского ремонта пассажирских вагонов, а также изготовления и ремонта их деталей и узлов.rtf