Файл: Методические рекомендации по выполнению и защите курсовой работы по междисциплинарному курсу.doc

Образец 2 - Томатная паста «Махеев», категория «Экстра», производитель: АО «Эссен Продакшн АГ», адрес:  423602, Республика Татарстан, Елабуга, Окружное шоссе, 7

Образец 3 - Томатная паста «Балтимор», категория «Экстра», АО «Балтимор-Нева», адрес: 196240, Санкт-Петербург, ул. Кубинская, д. 78.

Органолептическая экспертиза качества томатной пасты проведена на соответствие требованиям ГОСТ Р 54678-2011 «Продукты томатные консервированные. Общие технические условия». Оценка проведена по следующим показателям: внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах. Результаты органолептической экспертизы качества томатной посты представлены в таблице 1.7.

Таблица 1.7 - Требования к органолептическим показателям томатной пасты

Наименование показателя	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Внешний вид и консистенция	Однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов	Однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов	Однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов
Цвет	Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе	Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе	Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе
Вкус и запах	Ярко выраженные, свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха	Ярко выраженные, свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха	Ярко выраженные, свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха

---

Вывод: по органолептическим показателям качества образцы томатной пасты соответствуют требованиям ГОСТ Р 54678-2011 «Продукты томатные консервированные. Общие технические условия».
Пример 6

Оцените качество представленных образцов сока и сделайте заключение.

Для оценки качества соков было закуплено 3 образца разных фирм-изготовителей:

Образец 1- восстановленный осветленный яблочный сок «ДА», АО «Нидан Соки», 140055, Россия, Московская обл., г. Котельники, 1-й Покровский пр., д. 2;

Образец 2 - восстановленный осветленный яблочный сок «Красавчик», ООО "САНФРУТ-Трейд", Пермь, ул. 25-го Октября, 3;

Образец 3 - восстановленный осветленный яблочный сок «Я», АО «Мултон», Московская область, Щёлковский район, г. Щёлково, Фруктовый пр., 1;

Требования к маркировке на упаковках соков изложены в техническом регламенте на соковую продукцию из фруктов и овощей. Проведем оценку полноты маркировки соков.

Таблица 1.8 - Оценка полноты маркировки соков

Показатели	Образцы
	сок «ДА»	сок «Красавчик»	сок «Я»
Наименования соковой продукции, должны включать в себя наименования фруктов и (или) овощей, использованных для производства такой продукции, или слова, производные от этих наименований, независимо от их последовательности, способ изготовления	+	+	+
Минимальная доля сока	+	+	+
Наименование и адрес производителя	+	+	+
Товарный знак	+	+	+
Информация об использовании аскорбиновой кислоты	+	+	+
состав	+	+	+
Дату изготовления	+	+	+
Условия и срок хранения	+	+	+
Информация о сертификации	+	+	+
Информация о НД, в соответствии с которым изготовлен продукт	+	+	+

---

Вывод: изучена маркировка пяти образцов восстановленного яблочного сока, маркировка полная, содержит всю необходимую информацию, соответствует требованиям технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей.

Основными показателями при проведении органолептической оценке соков являются: внешний вид и консистенция; вкус и запах; цвет.

Оценка соков производится по 19-балльной шкале (таблица 1.9).

Таблица 1.9 –Балльная шкала оценки качества соков

Показатель качества	Оценка, баллы
	«отлично»	«хорошо»	«удовлетворительно»	«не удовлетворительно»
Прозрачность, цвет, внешний вид	7 - соответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блеском	5 - То же, но без блеска	4 - Слабая опалесценция, внешний вид соответствует данному напитку	1 Сильная опалесценция или осадок, снимается с дегустации
Вкус и аромат	12 - Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	10 - Хороший вкус и аромат, свойственный напитку	8 - Не полный вкус, слабый аромат, свойственный напитку	6 - плохо выраженный вкус с посторонними тонами, не свойственный аромат
Общий балл	17-19	14-15	10-12	9 и ниже

Результаты органолептической оценки сока представлены в таблице 1.10.

Таблица 1.10 – Результаты органолептической оценки качества сока

Показатель качества	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Прозрачность, цвет, внешний вид	7	5	5
Вкус и аромат	10	12	10
Общий балл	17	17	15

Заключение о качестве сока

По органолептическим показателям все три образца сока соответствуют требованиям Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» и ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».

---

В конце каждой главы следует формулировать ВЫВОДЫ (1 – 2 абзаца) по существу изложенного материала. Выводы должны логически завершать проведенные рассуждения, быть краткими, конкретными и вытекать из изложенного материала.

На основе проведенного анализа студентом определяются причины, снижающие эффективность функционирования коммерческого предприятия. Рекомендованный объем данного раздела 8-10 страниц работы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В КУРСОВОЙ РАБОТЕ. В заключении указываются краткие выводы по всем главам, содержащимся в курсовой работе, здесь делаются выводы обо всей проведенной работе в целом, рассказывается то, насколько корректно выполнена работа, насколько она отвечает тем целям и задачам, которые были поставлены перед студентом первоначально в зависимости от выбранной им темы. Очень важны в заключении именно результаты, которых достиг студент во время выполнения курсовой работы. Также указывается достаточно ли рассмотрены объект и предмет исследования. Дается характеристика базы исследования. Объем заключения составляет 2-3 страницы.
В СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ включают описания документов, упоминаемых в ссылках, а также описания документов, которые привлекались к написанию курсовой работы, но не были приведены в ссылках.

Список использованных источников должен содержать не менее 15 источников, изученных автором.

ПРИЛОЖЕНИЯ В КУРСОВОЙ РАБОТЕ включаются в курсовую работу при необходимости. Они могут быть добавлены для более подробного раскрытия темы. В приложения входят различные таблицы, иллюстрации, диаграммы, анкеты и другие сведения. Приложения в объем курсовой работы не входят.

3. 1   2   3   4   5

---

ПРОВЕРКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ НА ЗАИМСТВОВАНИЯ

Курсовая работа подлежит обязательной проверке на заимствования (уникальность/оригинальность). Оригинальность текста курсовой работы должна составлять более 50%.

Проверка текста курсовой работы на объем заимствования осуществляется студентом самостоятельно с помощью Интернет-сервиса «Антиплагиат» (https://www.antiplagiat.ru) для студентов и частных пользователей. Для работы с интернет-сервисом «Антиплагиат» необходимо пройти регистрацию по адресу эл. почты. Проверка текста курсовой работы на оригинальность осуществляется в разделе «Проверить документ бесплатно».

Приложения и список литературы на уникальность не проверяются.

Результатом проверки курсовой работы на объем заимствования является сформированный сервисом отчет, в котором представлена оценка оригинальности документа с количественным соотношением оригинальных фрагментов к заимствованным. В отчете должна содержаться следующая информация:

1. 
   в строке «Автор»: фамилия, имя, отчество обучающегося или адрес эл. почты обучающегося, который указан в Договоре об оказании платных образовательных услуг, заключенном между Колледжем и Обучающимся/Заказчиком.
   
2. 
   в строке «Имя исходного файла»: наименование курсовой работы.
   

Отчет о проверке на заимствования прикладывается к курсовой работе.

4. ПОРЯДОК АТТЕСТАЦИИ ПО КУРСОВЫМ РАБОТАМ

Формой аттестации студента по курсовой работе является дифференцированный зачет («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»).

Проверка курсовой работы преподавателем осуществляется в системе дистанционного обучения.

Порядок проверки курсовой работы следующий:

1. 
   законченная и полностью оформленная работа размещается в системе ДО для проверки и оценки в срок не позднее, чем за две недели до конца семестра и до сдачи экзамена по междисциплинарному курсу МДК 03.02. «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
   
2. 
   работа, не отвечающая установленным требованиям, возвращается на доработку. С учетом исправления замечаний, указанных преподавателем, курсовая работа предоставляется студентом повторно в срок, до экзамена по МДК 03.02. «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
   
3. 
   студент, не представивший курсовую работу, считается имеющим академическую задолженность и не допускается до экзамена.
   
4. 
   преподаватель проверяет работу. В поле «Отзыв» отражает письменное заключение-рецензию и проставляет оценку.
   

---