Файл: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя.docx

Классификация белков по строению.

1. 
   Простыебелки(протеины). Состоят только из остатков аминокислот.
   

По пространственному строению и по растворимости простые белки раз-деляютна:

• 
  глобулярные
  
• 
  фибриллярные.
  

Среди глобулярных белков можно выделить альбумины, гистоны, глобу-лины,протамины.Фибриллярныебелкиделятсянарастворимыеинерастворимые:

• 
  к растворимым белкамотносятся актин, миозин, фибриноген;
  
• 
  к нерастворимым белкам относятся склеропротеины: кератины, эла- стины, коллаген.
  

Сложные белки (протеиды). Белки, которые кроме полипептидных це- пей, содержат в своем составе небелковую часть. К белку небелковая часть присоединяется при помощи ковалентных связей. Небелковая часть слож- ных белков может быть представлена как ионами металлов, так и какими- либо органическими молекулами, имеющими высокую или низкую моле- кулярную массу. Небелковая часть носит название простетической груп- пы. Эта группа может быть представлена веществами разной природы.

Например,:

Нуклеопротеиды — комплексы белки с нуклеиновыми кислотами . Они имеют очень высокий молекулярный вес. Функции:1)участие в биосинтезе белка; 2)передача наследственных признаков

Мукопротеиды — белки, которые содержать углеводные группировки кислого характера мукополисахариды . К ним относятся муцины, мукои- ды.

Фосфопротеиды- белки, которые содержат фосфорную кислоту, как правило, в виде сложного эфира с оксигруппой серина. Представители: вителлин яичного желтка . казеин молока.

Металлопротеиды— комплексы белков , которые имеют

---

атомы металла или органические группировки, имеющие атомы металлов. К ним

,например, относятся гемоглобин - пигмент крови, ферменты, например, оксидазы, которые содержат железо или медь.

Классификацию белков по функциональному принципу:

• 
  Ферменты;
  
• 
  Белки-регуляторы активности генома;
  
• 
  Белки – гормоны;
  
• 
  Защитные белки: антитела;
  
• 
  Транспортне белки;
  
• 
  Белки – ингибиторы ферментов
  
• 
  Рецепторные белки;
  
• 
  Мембранне белки;
  
• 
  Сократительные белки
  
• 
  Токсические белки
  
• 
  Белки вирусной оболочки
  
• 
  12)Белки с иными функціями
  

Структура белков

Интересным, с нашей точки зрения, является вопрос о структурнойорганизациибелка.Имырешилиболееподробноосветитьинформациюподанномувопросув этой главе.Во – первых отметим, что различают четыре уровня структурной органи-зациибелков:первичный,вторичный,третичный,четвертичныйВо–вторыхотметимхарактерныепризнакикаждойструктуры.Первичнаяструктурабелкапредставляетсобой:

• 
  последовательность расположения аминокислотных остатков в по- липептидной цепи, которая образует молекулу белка.
  

Аминокислотысоединяютсямеждусобой:

• 
  ковалентной , пептидной связью .
  

Всоставбелковможетвходить20различныхаминокислот.Чередованиеразных аминокислот в полипептидной цепи дает возможность получатьбольшоеколичестворазныхбелков.Вторичная структурабелка представляет собой упорядоченное сверты-вание полипептидной цепи в спираль.Витки спирали удерживаются водо-

---

роднымисвязями,возникающимимеждукарбоксильнымигруппамииаминогруппами, которые расположены на соседних витках.Водородныесвязислабее пептидных, но, повторяясь многократно, придают даннойконфигурации устойчивость . Следует отметить, что на уровне вторичнойструктурысуществуютбелки:

• 
  фиброин –это шелк, паутина;
  
• 
  кератин – это ногти, волосы;
  
• 
  коллаген – это сухожилия ;
  

Третичная структура белка представляет собой трехмерное образованиешаровиднойформы-глобулу.Третичнаяструктурастабилизируется :

• 
  водородными связями;
  
• 
  ионными связями;
  
• 
  ковалентными дисульфидными связями, образующимися между атомами серы, которые входят в состав аминокислоты цистеин;
  
• 
  гидрофобными взаимодействиями.
  

Важнуюрольвобразованиитретичнойструктурыиграютгидрофобныевзаимодействия. При этом белок свертывается следующим образом: егогидрофобные боковые цепи скрыты внутри молекулы (защищены от со-прикосновения с водой), гидрофильные боковые цепи, наоборот, выстав-ленынаружу.

На уровне третичной структуры существуют:

• 
  антитела,
  
• 
  ферменты,
  
• 
  некоторые гормоны.
  

Четвертичная структураобразуетсяу сложных белков, молекулы кото-рых образованы двумя и более глобулами. Субъединицы удерживаются вмолекулеблагодаря:

• 
  ионным связям;
  
• 
  водородным связям;
  
• 
  гидрофобным и электростатическим взаимодействиям.
  

Иногда при образовании четвертичной структуры между субъединицами

---

возникают дисульфидные связи. Примеромбелка, имеющим четвертич-ную структуру, является гемоглобин. Его молекула состоит из четырехсубъединиц:двумяα-субъединицами(141аминокислотныйостаток)идвумя β-субъединицами (146 аминокислотных остатков). С каждой субъ-единицейсвязанамолекулагема,содержащаяжелезо.Именновтакойструктурегемоглобинспособенвыполнятьсвоютранспортнуюфункцию.

---

Денатурация- важнейшее свойство белков

Белки–амфотерныеэлектролиты.Глобулярныебелкирастворяютсявводеи солевых растворах с образованием коллоидных систем, доказательствомчего служит их способность рассеивать свет. Фибриллярные белки имеютволокнистоестроениеи нерастворимывводе.Подвлияниемразличныхфакторов, таких какконцентрированная кис-лота, щелочь,рентгеновские лучи,высокая температура ,свойства иструктурабелковмогут нарушаться.Процесс нарушения нативной структурытуры белка называется денатура-цией (от лат. де- приставка,означающая потерю,и натура-природные свой-ства).В процесседенатурациипроисходит потеря ферментативной активностибелка, изменение формы и размеровего молекул,уменьшение раствори-мости и белокнеможетвыполнятьсвоифункции.Денатурация- это важное свойство белков, котороеимеет физиологиче-ское значение. Денатурация приводит к антигенной чувствительности бел-ка, а иногда и полному блокированию ряда иммунологических реакций, кинактивации ферментов и нарушению обмена веществ. Учёные предпола-гают, что процессы старения связаны с медленно протекающей денатура-цией. Может быть, именно в преодолении этого процесса – ключ продле-нияжизни.Понятия“жизнь”и“белок”неразрывносвязаны.Насколькомногообразныбелки,настолькосложна,загадочнаимноголикасамажизнь.Подтверждениемэтого можетстатьвысказываниеГёте:“Явсегдаговорилинеустаюповторять,чтомирбыне

---