Файл: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя.docx

Одна из основных функций белков. Белки входят в состав клеточных мем-бран,формируютвеществосоединительной ткани–коллаген, эластин, кератин. Такбелок кератин образует волосы и ногти, абелки коллагени эластин–хрящии сухожилия.

Сократительная

Обеспечивается сократительными белками – актином , миозином, тубули-ном.Функция этих белков заключаетсяв измененииформы клетки ,движениясамойклеткиили ееорганелл.

Транспортная.

Белки обеспечивают активный транспорт ионов через клеточные мембра-ны,транспорткислородаиуглекислого газа.Например:

глобулины крови транспортирую металлы и гормоны;
гемоглобин крови осуществляет транспорт кислорода и углекислого газа;

Защитная

Выполняютиммуноглобулиныилиантитела крови. Ониобеспечиваютиммунную защиту организма, так какобладаютспособностью распозна-вать чужеродные клетки ( бактерии или вирусы,а также чужеродные дляорганизмабелки)ипрочно связыватьсясними.

Сигнальная

Белки осуществляют прием сигналов из внешней среды и передают еговклетку за счет изменения третичнойструктурыбелков встроенных в мем-бранубелковвответнадействиефактороввнешней среды

Энергетическая

Белки являются одним из источников энергии в клетке. При полном рас-щеплении 1г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж энергии.Но вкачествеисточникаэнергиибелкииспользуютсяоченьредко.

Регуляторная.

Обеспечивается белками-гормонами, которые оказывают влияние на обменвеществ, т. е. обеспечивают гомеостаз. Кроме того, они регулируют раз-

множение, рост, развитие и другие жизненно важные процессы. Напри-мер,:гормон поджелудочной железы инсулин регулирует уровень глюкозывкрови;

Резервная функция –

Резервные белки накапливаются в запасдля питания развивающихся ор-ганизмов.Например:

альбумин (яйца) накапливает воду,
казеин находится в молоке,
белки семян – источник питания для зародыша.

Таким образом, функции белков в организме разнообразны. Они в значи-тельной мере обусловлены сложностью и разнообразием форм и составасамихбелков.

.Каталитическая (ферментативная)

Самая важная функция белков в организме — биокаталитическая. Белки—двигатели всех химических реакций, слаженно и последовательно проте-кающихв организме.В 1941 г. король Дании Христиан X вручал известному биохимику Лин-дерстрём - Лангу высшую научную награду своей страны - медаль Эрстедаза исследования белков и ферментов. Король, вручая медаль, попросилученого объяснить ему и всем присутствующим, что такое ферменты. Уче-ный рассказал такую историю. Умирал старый араб. Все его богатство со-стояло из 17 прекрасных верблюдов (белых).0н собрал своих сыновей иобъявил им свою последнюю волю: "Мой старший сын ,опора семьи, дол-жен получить после моей смерти половину верблюдов. Среднему сыну язавещаю треть всех верблюдов. Но и мой младший , любимый сын долженполучить свою долю—одну девятую часть стада." Сказав это, старый арабумер. Похоронив отца ,3 брата стали делить верблюдов. Но исполнить, во-лю отца они не смогли: невозможно было разделить 17 верблюдов ни по-полам,ни натри части,нинадевятьчастей.Но тут через пустыню проходил дервиш. Бедный как все учёные ,он вёлссобой чёрного облезлого верблюда, нагруженного книгами. Братья обра-тились к немузапомощью.И дервишсказал: "Выполнитьволюваше-го отца очень просто.Я дарю вам моего верблюда, а вы попробуйте разде-литьнаследство."У братьев оказалось 18 верблюдов, и все разрешилось. Старший сын полу-

чил половину верблюдов-9 , средний - треть стада-6 и младший сын полу-чилсвою долю –2хверблюдов.Но 9,и 6,и 2 дает 17,и после дележа оказался лишний верблюд - старый об-лезлый верблюд учёного. И дервиш сказал:" Отдайте мне назад моего вер-блюда за то, что я помог разделить вам наследство, а то мне придется са-момутащитькнигичерезпустыню."Вот этот черный верблюд,—закончил рассказ Линдерстрём -Ланг,—и по-добен ферменту. Он сделал возможным такой процесс, который без негобылбынемыслим,асамосталсябезизменения".Главноесвойствоферментов- ускорять химическиереакциив организ-ме,неподвергаясьприэтомникакимизменениям.Таким образом, функции белков в организме разнообразны. Они в значи-тельной мере обусловлены сложностью и разнообразием форм и составасамихбелков.

Биотехнология ферментов

Основнымиисточникамиферментовявляютсяприродныеобъекты:растения,животные ( проросшее зерно,сок некоторых растений, сычугКРС, семенники половозрелых животных). Но практически неограничен-ным источником питания служат микроорганизмы и грибки, способные засчет размножения самостоятельно наращивать объемы производства фер-ментов.Производство ферментных препаратов занимает одно из ведущих мест всовременной биотехнологии и относится к отраслям, объём продукции ко-торыхпостояннорастёт,асфераприменениянеуклоннорасширяется.Такоебыстроеразвитиесвязаностем, что ферменты являются высокоактивными, нетоксичными биокатали-заторами , которые широко распространены в природе, и безних невоз-можныосуществлениемногихбиохимическихпроцессовижизнь

вцелом.Применение ферментных препаратов различной степени очистки позволи-ло не только улучшить показатели и выходы в различных биотехнологиче-скихпроцессах,нопозволило:

усовершенствовать кормопроизводство,
повысить усвояемость кормов,
сделать более целенаправленным и эффективным действие синтети- ческих моющих средств,

Биотехнологияферментовширокоприменяетсявмедицинской,текстиль-ной,кожевенной,целлюлозно-бумажной,химическойпромышленности

Критерии результативности проекта

Изучение строения и функций белковой молекулы;
Исследование свойств белковой молекулы;
Актуальность полученной информации;
Возможность применения результатов работы над проектом;
Оформление буклета и слайд-презентации.

Практическая часть

Оборудование:

Спиртовка
Пробирки
Универсальная индикаторная бумага
NaOH (Каустическая сода)
Pb(NO₃)₂(Динитрат свинца)
CuSO₄(Медный купорос)
HNO₃( Селитряной спирт)
Pb(CH₃COO)₂(Свинец уксуснокислый)
Белок куриного яйца
Белок клейковины пшеничной муки

3.1.Исследование химического состава

Предположим, что в состав белков входят: C, H, O, N, S, P и ионы ме- таллов.
Для подтверждения предположений, были проведены опыты по опреде- лению качественного состава белков

Опыт№1Втрехпробиркахсоответственнонаходились клейковина и яичный бе-лок.Нагрелиих напламени спиртовкиНаблюдали :на стенках пробирок продукты горения(H₂O,C) (Указанострелками).Вывод:всоставебелковприсутствуютC,H,O.Опыт№2