Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

76 

Т

ТЕМА

6 :

Гигиеническая

оценка качества

пищи

. 

Гигиеническая

оценка важнейших

продуктов животного

и растительного

происхождения

Закон РБ

«

О качестве и безопасности

продовольственного сырья и пищевых

продуктов для жизни и здоровья человека

»

от

23 

мая

2003 

года

Регулирует качество и безопасность

питания населения путём

:



разработки мер

, 

исключающих поступление в

оборот некачественных и опасных

пищевых продуктов

;



мониторинга качества и безопасности

продовольственного сырья и пищевых

продуктов

;



проведения государственной политики в

области качества и безопасности пищи

.

77 

Основные положения закона

(1)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов для жизни и здоровья человека

»



Пища





продовольственное сырьё

, 

пищевые продукты

, 

готовая пища

, 

блюда

.



Продовольственное сырье



вещества

растительного

, 

животного

, 

микробиологического

,  

минерального

и искусственного

происхождения

, 

вода

, 

а также

пищевые добавки

, 

используемые для производства

пищевых продуктов

. 

Основные положения закона

(2)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов для жизни и здоровья человека

»



Пищевые добавки



природные или

искусственные вещества и их соединения

,  

специально вводимые в пищевые продукты

в процессе производства или торгового

оборота в целях придания им определенных

свойств или для сохранения их качества

.



Фальсифицированные продукты



сырье и продукты

, 

вовлеченные в оборот

,  

с умышленно измененными составом и

свойствами

,  

ухудшающими их пищевую

ценность

,  

информация о которых является

заведомо неполной и недостоверной

.

78 

Основные положения закона

(3)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов для жизни и здоровья человека

»

К

К а ч е с т в о

:



совокупность свойств и харак

-

теристик продовольственного сырья

,  

пищевых продуктов

, 

готовой пищи

,  

которые обусловливают способность

пищи удовлетворять физиологические

потребности человека

.

Основные положения закона

(4)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов для жизни и здоровья человека

»

Качество



комплексный показатель

,

объединяющий понятия

:



пищевой ценности

;



биологической ценности

;



потребительских свойств

.

79 

Основные положения закона

(5)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых

продуктов для жизни и здоровья человека

»

Пищевая ценность пищи



комплекс свойств

пищи

, 

обеспечивающих

физиологические

потребности человека в веществах и

энергии

.

Биологическая ценность пищи





способ

-

ность обеспечивать

нормальный обмен

веществ и функциональную деятельность

организма

. 

Потребительские свойства продуктов

определяются возможностью изготовления из

них высококачественной пищи

:

в разнообразном ассортименте

, 

с хорошими вкусовыми качествами

, 

высокой усвояемостью

, 

малой приедаемостью

. 

Основные положения закона

(6)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья и

пищевых продуктов для жизни и здоровья человека

»

Безопасность



совокупность свойств

продовольственного сырья

, 

пищевых продуктов и

готовой пищи

,  

при которых они

не являются

вредными и не представляют опасности для

жизни и здоровья нынешнего и будущих

поколений при обычных условиях их

использования

.

При определении безопасности пищи учитываются

:



степень безвредности

;



наличие признаков порчи

. 

80 

Основные положения закона

(7)

«

О качестве и безопасности продовольственного сырья

и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека

»

Критическая контрольная точка





этап

производства или торгового оборота

, 

на

котором могут быть применены методы

лабораторного или технологического

контроля

. 

Удостоверение качества и безопасности



документ

,  

в котором юридическое лицо или

индивидуальный предприниматель

удостоверяют соответствие

качества и

безопасности

конкретной партии

продовольственного сырья и пищевых

продуктов

требованиям нормативных

правовых актов Республики Беларусь

.

И Н Ф О Р М А Ц И Я

о качестве и безопасности

продовольственного сырья и пищевых

продуктов

(

товарные накладные

, 

сертификаты

, 

маркировки

, 

этикетки

, 

выштамповки и др

.)

Должна включать

:



наименование продукта

;



ссылку на нормативный документ

, 

устанавливающий требования к качеству и

безопасности

(

СТБ

, 

ТУ

, 

ВТУ

);



сведения о генетически модифицированных

добавках

;



дату изготовления

(

срок годности

, 

хранения

).

Включение в маркировку сведений о лечебно

-

профилактических свойствах продуктов

допускается по согласованию с Министерством

Здравоохранения Республики Беларусь

.