Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

81 

Закон РБ

«

О качестве и безопасности

продовольственного сырья и пищевых

продуктов для жизни и здоровья

человека

»

В соответствии с Законом

, 

качество и безопасность пищи

государство поддерживает путём

:



нормирования и стандартизации

; 



лицензирования и сертификации

;



гигиенической регламентации и

регистрации

; 



госконтроля

, 

госнадзора и

производственного контроля качества

; 



привлечения виновных лиц к

ответственности

. 

Государственное санитарно

-

гигиеническое нормирование и

стандартизация пищи





деятельность по разработке

научно

-

обоснованных санитарных норм

, 

правил и гигиенических

нормативов

(

СН

, 

СП

, 

СанПиН

), 

технологических стандартов

, 

а также их

:



утверждение

, 



введение в действие

, 



опубликование в средствах массовой

информации

, 



издание

, 



распространение

.

82 

Лицензирование видов деятельности

, 

сертификация продукции

! !

Виды деятельности и производство продукции

, 

представляющие потенциальную опасность

, 

могут

осуществляться в РБ

только на основании лицензий

. 

Перечень видов деятельности

, 

представляющих

потенциальную опасность для здоровья людей

, 

определяется Правительством Республики Беларусь

.

Выдача лицензий производится при наличии

заключения органов Госсаннадзора о её соответствии

требованиям санитарных правил

. 

Сертификация пищевой продукции





подтверждение соответствия сырья и продуктов

требованиям стандартов или нормативных документов

. 

Сертификат соответствия

–

документ

, 

подтверждающий

соответствие сертифицированной продукции требованиям

конкретных стандартов

.

Государственная гигиеническая

регламентация и регистрация

Гигиеническая регламентация





перечень требований к пище

на основе результатов

токсиколого

-

гигиенических исследований или научного

анализа имеющейся информации

, 

включая разрешение

, 

ограничение или запрещение производства и

реализации

;



установление предельно допустимых уровней

содержания вредных веществ в целях предотвращения

их неблагоприятного воздействия на организм

. 

Государственная гигиеническая регистрация



система учета

впервые произведенных в РБ или

поступивших из

-

за ее пределов продовольственного

сырья

, 

пищевых продуктов или готовой пищи

, 

которые

на основании экспертной оценки документации и

лабораторных исследований признаны

соответствующими требованиям санитарных правил

.

83 

Оценка

(

определение

) 

качества пищи

Проводится в виде

:



плановой экспертизы

;



внеплановой экспертизы

(

по

эпидемическим показаниям

); 



в виде

испытательной оценки пищевых

продуктов

(

при решении вопроса о

возможности допуска в РБ продукции из

других стран

); 



арбитражной экспертизы

(

в случае

конфликтной ситуации

).

Плановая санитарно

-

гигиеническая

экспертиза качества и безопасности

Проводится в порядке предупредительного и

текущего саннадзора в соответствии с планом

проверки подконтрольных объектов

.

Задачи плановой экспертизы

:



Контроль качества продукции

, 

в первую очередь

, -

скоропортящейся и особо скоропортящейся

(

кремовые

, 

кулинарные

изделия

, 

полуфабрикаты

, 

варёные колбасы

, 

молоко

).

!

Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты

разрешается хранить только в условиях охлаждения и строго

ограниченное время

.

!

Нескоропортящимися считаются сухие продукты

, 

имеющие

влажность не более

15%.

Нескоропортящиеся продукты

(

мука

, 

сахар

и др

.) 

допускается хранить в неохлаждаемых

, 

хорошо вентилируемых

складах

.



Контроль соответствия рецептур

,

качества витаминизации и др

.



Контроль за содержанием остаточных количеств

пестицидов

, 

солей тяжёлых металлов

, 

пищевых добавок

, 

антибиотиков

.



Контроль за качеством питания в детских дошкольных

учреждениях

(

ДДУ

), 

детских подростковых учреждениях

(

ДПУ

), 

лечебно

-

профилактических организациях

(

ЛПО

), 

объектах общественного питания

(

ООП

).



Контроль за выпуском новых изделий

,

использованием

новых материалов

. 

84 

Порядок проведения санитарно

-

гигиенической экспертизы

(1)



На месте проверяются

:



документация

, 

тара

, 

упаковка

, 

маркировка

; 



вскрываются

5-10% 

упаковок продуктов

. 

В

сомнительном случае продукты

отправляются на анализ в лабораторию

, 

явно недоброкачественные продукты

выбраковываются на месте

. 



На отобранные для лабораторного
исследования продукты составляется
сопроводительный документ

–

Акт изъятия

, 

а

по факту проверки составляется

Акт

санитарной экспертизы

.

Порядок проведения санитарно

-

гигиенической экспертизы

(2)

В лаборатории анализируются

:



органолептические свойства

;



физико

-

химические свойства

;



показатели пищевой и энергетической

ценности

;



содержание опасных химических

соединений и биологических объектов

;



радиологические показатели на

радионуклиды цезий

-137 

и стронций

-90 

в

пищевых продуктах и питьевой воде

;



паразитологические показатели

;



микробиологические показатели

.

85 

Порядок проведения санитарно

-

гигиенической экспертизы

(3)

Органолептические свойства

:

(

орган

, 

лептикос

, 

гр

. –

выявляемые

с помощью органов чувств

):



вкус

, 

цвет

, 

запах

, 

консистенция и

внешний вид

, 

присущие данному виду

пищи

; 



наличие вредителей

.

Физико

-

химические свойства

:

•

температура

, 

•

влажность

, 

•

удельный вес или плотность

.

Контроль содержания опасных

химических соединений и

биологических объектов в пище



микотоксинов

–

афлотоксинов

;



пестицидов

–

ДДТ и его метаболитов

, 

гексахлорциклогексана

–

как глобальных

загрязнителей

; 



в продуктах животноводства

–

ветеринарных

препаратов

, 

в том числе

, 

кормовых добавок

(

гризин

, 

бацитрацин

) 

и лечебно

-

профилактических добавок

(

антибиотики

, 

гормональные препараты

); 



бенз

(

а

)

пирена в копчёностях

; 



нитратов в плодоовощной продукции

;



нитрозаминов в мясопродуктах

.