Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

121 

Для первого прикорма кашами

предпочтительны

безглютеновые злаки



рис

, 

гречневая и

кукурузная мука

.

Это обусловлено тем

, 

что

глютеносодержащие злаки

(

манная

каша

) 

могут индуцировать у детей

первых месяцев жизни развитие

глютеновой энтеропатии и в

дальнейшем



целиакии

.

Сухие каши и детские консервы

(2)

Понятие о функциональном

питании

Пища признается функциональной

, 

если она

положительно влияет на целевые функции

:



адекватное снабжение нутриентами

; 



контролирует и модулирует физиологические функции

, 

биохимические и поведенческие реакции

; 



способствует поддержанию здоровья

, 

снижает риск

возникновения заболеваний и ускоряют процесс

выздоровления

. 

В связи с ухудшением экологической обстановки

, 

массо

-

вым применением антибиотиков и химиотерапевтических

препаратов

, 

нарушающих микробиоценоз кишечника и

приводящих к заболеваниям ЖКТ

, 

возникает необходимость

в создании лечебно

-

профилактических продуктов

.

Меняя содержание и соотношение поступающих с

продуктами функционального питания определенных

пищевых компонентов

, 

можно регулировать практически все

жизненные процессы

, 

происходящие в органах и тканях

, 

через

прямое или опосредованное воздействие на рецепторы

, 

ферменты

, 

процессы всасывания и выделения

, 

продукцию

микробных и клеточных метаболитов и катализаторов

обменных процессов

.

122 

Пробиотики

, 

пребиотики

(1)

Разработка концепции

"

пробиотики и

функциональное питание

“

является

одним из достижений конца

20 

века

.

Пробиотики



живые микробные пищевые добавки

, 

которые

оказывают полезное действие на организм хозяина за счет

улучшения микробного баланса

(

лактобациллы

, 

бифидобактерии

, 

энтерококки

,

стрептококки

).

Пребиотики



неперевариваемые ингредиенты пищи

, 

которые селективно влияют на организм хозяина

: 

на рост и

(

или

) 

активность сапрофитной микрофлоры

, 

улучшая здоровье

хозяина

.

Смесь про

-

и пребиотиков

,

которая положительно влияет на

организм хозяина

, 

улучшая выживание и имплантацию живых

микробных пищевых добавок в ЖКТ

,  

называется

синбиотиками

.

Про

-

и пребиотики могут быть включены в напитки

, 

кондитерские изделия

, 

молочные продукты

. 

Кисломолочные продукты

характеризуются высокой пищевой и

биологической ценностью

, 

в том числе

пробиотической

(

благоприятное

влияние на кишечный микробиоценоз





подавление роста патогенных

микроорганизмов в толстом кишечнике

). 

В связи с этим обоснованным является их

широкое применение в питании здоровых

детей для профилактики заболеваний

кишечника

, 

пищевой аллергии

, 

лактазной недостаточности и др

.

Пробиотики

, 

пребиотики

(2)

123 

Реализовываясь в кишечнике

, 

оно направлено не только

на коррекцию сдвигов в микробиоценозе ЖКТ

,  

но и на

поддержание гомеостаза организма

.

К пробиотическим воздействиям относятся

:



Колонизация желудочно

-

кишечного тракта

пробиотическими

микроорганизмами

, 

проявляющими антагонизм в отношении условно

-

патогенных и патогенных бактерий

, 

грибов

, 

вирусов и дрожжей

.



Улучшение нарушенного баланса микроорганизмов в кишечнике

и

устранение дисбактериоза и дисбиоза в целом

: 

микрофлора кишечника

отвечает за превращение безвредных компонентов пищи в активные

токсины

. 

Такие ферменты

, 

как бета

-

глюкуронидаза

, 

нитроредкутаза

, 

азоредуктаза

, 

декарбоксилаза

, 

дезаминаза аминокислот могут

способствовать образованию токсичных конечных продуктов

.



Полезная и адекватная метаболическая активность

:

продукция

витаминов

, 

участие в рециркуляции женских половых гормонов и др

.



Детоксицирующая и защитная роль

-

предотвращение негативного

влияния ионизирующего излучения

, 

химических загрязнителей пищи

, 

канцерогенных факторов

, 

токсических эндогенных субстратов

, 

которое

осуществляется либо непосредственно

, 

либо за счет стимулирования

иммунного ответа и повышения неспецефической резистентности

.

Защитная роль пробиотиков особенно важна в свете последних

данных о резком ухудшении состояния внешней среды

. 

Оздоровительное действие

ПРО

-

и ПРЕБИОТИКОВ

Молочные продукты для

детского питания

по способу производства подразделяют на

:



жидкие

(

пастеризованные

, 

стерилизованные и кисломолочные

);



пастообразные

(

пасты и творог

).

Жидкие и пастообразные молочные

продукты для детского питания в

зависимости от возрастных потребностей

подразделяют на

заменители женского

молока и молочные продукты для

прикорма

.

124 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ДЕТЕЙ

1,4-2,1

-

Кальций

/

фосфор

65

% 

от общего

количества

углеводов

, 

не менее

Лактоза

65-80

г

/

л

Углеводы

Пищевая ценность

Критерии и

показатели

65-80

г

/

л

Железо

30-40

г

/

л

Жир

12-17

г

/

л

Белок

Для детей от

0 

до

6 

месяцев жизни

Адаптированные молочные смеси

(

сухие

, 

жидкие

, 

пресные и кисломолочные

)

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ДЕТЕЙ

Не допускается

-

Афлотоксин

0,005

г

/

л

Ртуть

0,02

г

/

л

Кадмий

Показатели безопасности

Критерии и

показатели

0,01

г

/

л

ДДТ и его

метаболиты

0,05

г

/

л

Мышьяк

0,02

г

/

л

Свинец

Для детей от

0 

до

6 

месяцев жизни

Адаптированные молочные смеси

(

сухие

, 

жидкие

, 

пресные и кисломолочные

)

125 

Вода в питании детей

Дети на

1 

кг массы тела

в виде питья и с пищевыми продуктами

должны употреблять

:



на

1-

м году жизни около

150 

мл

, 



в

1—3 

года





100 

мл

, 



в

3—7 

лет



60 

мл

, 



в

8 

лет и старше



50 

мл воды

.

Особенности организации питания

детей дошкольного возраста

В дошкольном возрасте

:



должен осуществляться постепенный переход от

6-7-

кратного приема пищи к

5-, 

а затем к

4-

кратному

;



суточный рацион распределяется с выделением обеда

как большего по объему и энергетической ценности

приема пищи

;



меню составляют таким образом

, 

чтобы мясные и

рыбные блюда дети получали в первой половине дня

, 

так как продукты

, 

богатые белком

, 

повышают обмен

веществ и оказывают возбуждающее действие на

нервную систему ребенка

; 

эти продукты

, 

особенно в

сочетании с жиром

, 

дольше задерживаются в желудке

; 



при составлении меню учитывается объем блюд

, 

достаточный объем пищи создает чувство насыщения

; 



с

1—1,5 

лет детей приучают принимать пищу

самостоятельно

; 

это способствует улучшению

аппетита

: 

ребенок

, 

занятый процессом еды

, 

ест с

большим удовольствием

.