Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания)).pdf

Всем сотрудникам будет выплачиваться минимум заработной платы (таблица 9) и процент от прибыли, получаемой рестораном. Размер процента будет определяться в зависимости от выполняемой работы и квалификации.

Из данных таблицы можно увидеть, что фонд заработной платы в первый месяц работы ресторана планируется 953 225 руб., в первый квартал – 2,860 млн. руб.

Таблица 9. Расчет численности работников и фонда заработной платы в месяц, в рублях

Найм сотрудников будет производиться на конкурсной основе с учетом личных качеств и опыта работы.

Новичков принимают на работу, как правило, с испытательным сроком в среднем два-три месяца.

Во время испытательного срока работник должен изучить технические характеристики и особенности всего ресторан-клуба в дневное и ночное время.

2.5 Составление бизнес-плана ресторана

Оказание услуг ресторан потребует:

Этап 1. Получения разрешительных документов Роспотребнадзора, Разрешение Государственного Пожарного Надзора РФ.

Этап 2. Регистрация юридического лица (ООО).

Этап 3. Регистрация контрольно-кассовых машин в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия.

Этап 4. Оформление аренды помещения по улице Ореховый бульвар 22 а.

Этап 5. Оформление лицензии для осуществления услуг общественного питания и продажу алкогольных напитков.

Этап 6. Получение санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии правилам хозяйственной деятельности ресторана.

Этап 7. Заключение договора со специализированной организацией о вывозе бытовых отходов.

Ресторан ООО «Криспи», как юридическое лицо, планируется вывести на рынок в мае 2021 года.

Общая величина себестоимости услуг ресторана «Криспи» в месяц представлена в таблице 10.

Таблица 10. Себестоимость услуг ресторан «Криспи» на 2021 г.

Таким образом, себестоимость услуг ресторан «Криспи» составляет 2 382 180 руб. в месяц. Следовательно, годовые затраты составляют 28 586 тыс. руб.

Спрогнозируем план продаж по предоставляемым программам в ресторане (табл. 11).

Таблица 11. План продаж в ед.

Продолжение таблицы 11

Далее составим план доходов и расходов (таблица 12).

Таблица 12. План доходов и расходов (БДДР)

Таким образом, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 4053 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 18215 тыс. руб.

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

 Срок от момента процедур по регистрации и получения разрешений до старта продаж составляет 3 месяца. Открытие ресторана запланировано на начало июня 2021 года.

Рисунок 8. График открытия ресторана

Контроль будет осуществлен руководитель проекта, которым является собственник бизнеса. Он осуществляет стратегическое планирование, занимается поиском новых способов продвижения, аналитической работой по ключевым показателям эффективности. Напрямую ему подчиняется старший администратор ресторана, осуществляющий ежедневные управленческие функции.

В подчинении у управляющего находится обслуживающий персонал. Бухгалтерию осуществляет сторонняя специализированная организация.

Стоит отметить, что любой бизнес поджидают определённые риски и открытие ресторана не исключение. Рассмотрим несколько рисков наиболее вероятных для проекта прописаны в табл. 13.

Таблица 13. Характеристика рисков

Изучив таблицу 13, можно сделать вывод, что прописаны не только виды рисков, но также их причины, факторы и методы их компенсации. Факторы рисков указывались сначала внутренний, затем внешний.

Для оценки вероятности рисков использовалась следующая система оценок:

0-25 - риск рассматривается как несущественный;

25-50 - риск, скорее всего, не реализуется;

50-75 - о наступлении события ничего определенного нельзя сказать;

75-100 - риск, скорее всего проявится.

Был проведён анализ оценок по каждому виду рисков (табл. 14).

Таблица 14. Общая оценка возможных рисков открытия ресторана

 Суммарный риск проекта составляет 50 баллов и может быть охарактеризован как средний.

Для получения оценки рисков использовалась процедура взвешивания. Процедура определения веса, с которым каждый простой риск входит в общий риск проекта, проводилась согласно следующим правилам:

1. Все простые риски могут быть ранжированы по степени важности, то есть расставлены по приоритетам. Риски первого приоритета имеют больший вес, чем риски второго, и так далее.
2. Все риски с одними и теми же приоритетами имеют равные веса.
3. Сумма весов равна единице; веса являются положительными числами в диапазоне от 0 до 1.
4. Для предотвращения и уменьшение рисков можно рассмотреть их страхование (табл. 15).