Файл: Рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе.pdf

- снижения затрат на ведение бизнеса,

- наличия более четких стандартов предоставления гостиничной услуги;

• использование масштаба сети при перераспределении затрат;
• большие финансовые ресурсы для:

- внедрения инноваций в бизнес,

- применения новых технологий;

• достаточные ресурсы для присутствия в глобальных системах бронирования;
• использование узнаваемости бренда и связанные с этим маркетинговые преимущества;
• возможность внедрения комплексных программ обучения и продвижения персонала, имеющиеся на это финансовые ресурсы;
• более эффективное решение на уровне многонациональных  сетевых   гостиничных  предприятий вопросов [19]:

- демографического старения населения в развитых странах,

- дефицита местной рабочей силы для  гостиничного   бизнеса,

- необходимости ее импорта;

• большая способность по сравнению с одиночными средствами размещения удовлетворить потребность в увеличении спроса на гостиничные услуги, отвечающие международным стандартам и известные потребителю.

Гостиницы можно разделить по [29]:

• виду собственности,
• ассортименту услуг,
• туристической привлекательности,
• дополнительной деятельности (отели-казино).

Самыми распространенными классификациями являются:

• система звезд, применяемая во:

- Франции,

- Австрии,

- Венгрии,

- Египте,

- Китае и ряде других стран;

• система букв, используемая в Греции;
• система «корон», характерная для Великобритании;
• система разрядов и другие.

В настоящее время в мире наиболее распространенной системой классификации является Французская национальная система. Она устанавливает для туристских отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*L, 5*). Минимальные требования на присвоение одной из категории:

• количество комнат;
• общие помещения;
• оборудование отеля;
• комфортность жилья - обслуживания;
• доступность инвалидам и лицам с ограниченной подвижностью.

По типу французской классификации в Европейских странах выделяется немецкая классификация, согласно которой, гостиничные

предприятия делятся на 5 классов:

• туристский класс – 1*;
• стандартный класс- 2**;
• комфортный класс - 3***;
• первый класс – 4****;
• люкс – 5*****.

Кроме традиционных звезд существуют системы «букв» и «корон». В Греции пользуется популярностью буквенная система классификации, хотя на фасадах гостиниц можно увидеть и привычные звезды. Все греческие гостиницы делятся на четыре категории: A, B, C, D. Гостиницы категории A соответствуют четырехзвездному уровню, B – трехзвездному, C – двухзвездному.

Но наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств:

• бюджетные гостиницы (1 звезда) расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;
• гостиницы туристского класса (2 звезды) располагают баром и рестораном;
• гостиницы среднего класса (3 звезды) имеют достаточно высокий уровень обслуживания;
• гостиницы первого класса (4 звезды) предлагают очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;
• гостиницы высшей категории (5 звезд) имеют уровень обслуживания и проживания экстра-класса.

Классификация итальянских гостиниц достаточно запутанная,

официальной «звездной» шкалы в стране нет. Согласно принятым в Италии нормам, гостиницы классифицируются на три категории:

• первую категорию условно можно отнести к четырехзвездной;
• вторую категорию – к трехзвездной,
• третью категорию – к двухзвездной.

По формам собственности и организации управления гостиничные предприятия Российской Федерации подразделяют на следующие классификационные группы:

• муниципальные предприятия, являющиеся собственностью города;
• акционерные общества;
• совместные предприятия с участием иностранного капитала;
• ведомственные гостиницы;
• частные гостиницы;
• гостиницы, принадлежащие общественным организациям.

Однозвездный отель. Расположен в неприглядном месте. Это очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере:

• две кровати,
• тумбочка,
• стул.

Двузвездный . Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере:

• кровать,
• стол,
• стул,
• раковина.

Завтрак обычно присутствует.

Трехзвездный. В основном предназначен для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор. Номера бывают одноместные и двухместные. Есть трехместные номера для родителей с ребенком.

Четырехзвездный. Это отели с высоким уровнем сервиса. Их отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение. Эта категория предполагает множество дополнительных бесплатных услуг, например, возможность пользоваться:

• тренажерными залами,
• кортами,
• бассейнами,
• различными отельными шоу, например, дискотеками.

Номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой.

Пятизвездный отель - это город со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть:

• несколько ресторанов,
• баров,
• ночной клуб,
• магазины,
• парикмахерские,
• бассейны.

Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов.

Нормативное регулирование сетевого бизнеса осуществляется с помощью следующих законов:

1. Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) от 26.01.1996 №14-ФЗ — Часть 2,

статья 1012 [1].

1. Налоговый кодекс РФ от 28.12.2016 N 475-ФЗ [2].
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 ( ред. от 03.07.2016 ) «О защите прав потребителей» [3].
3.  Закон РФ от 19.06.1992 N 3085-1 (ред. от 02.07.2013) "О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации" [4].
4. Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 N 38-ФЗ ( в ред. от

05.12.2016 N 413-ФЗ) [5].

Федеральный закон "О прожиточном минимуме в Российской Федерации" от 24.10.1997 N 134-ФЗ в редакции от 29.07.2018 N-272-ФЗ.

1. Постановление Правительства Российской Федерации № 54 от 28 января 2013 г. «Об утверждении методических рекомендаций по определению потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения в субъектах Российской Федерации»( с изменениями и дополнениями от 19 августа 2014 года N- 828).

Таким образом, с учетом перечисленных тенденций предполагается, что гостиничные сети должны следовать в зависимости от их индивидуальных условий среды функционирования бизнеса, одной из возможных базовых международных конкурентных стратегий развития Причем, в рамках этих стратегий должны быть выработаны:

• приемлемые бизнес-модели,
• принципы формирования сетевого гостиничного продукта.

Кроме того, все это должно происходить с учетом адаптации к меняющейся среде функционирования в условиях экспансии на мировые торговые рынки.

2. Сетевые структуры в ресторанном бизнесе: формирование и развитие

2.1. Классификация сетевых структур в ресторанном бизнесе

В ходе развития рыночных отношений в России сетевые формы организации бизнеса постепенно занимают ведущее место среди различных форм хозяйствующих систем. Стоит отметить, что современный ресторанный бизнес как один из самых инвестиционно привлекательных элементов индустрии туризма и гостеприимства находится в поиске оптимальных вариантов эффективного развития и определяется [25]:

• возможностями системы управления,
• профессионализмом руководителей предприятий общественного питания,
• наличием обоснованных данных о возможных формах организации бизнеса,
• технологией принятия управленческих решений.

Сетевые структуры, уже вошедшие в эту сферу:

• сильнее проникают в отрасль,
• модифицируются согласно требованиям рынка.

Абсолютным лидером по числу ресторанных сетей в мире является США, чьи ресторанные сети активно развиваются за пределами своей страны. Их успех в большей мере связан с огромным количеством американских туристов и американцев, проживающих за рубежом. А также множеством иностранцев, в различное время работавших и проживавших в США. Особенно быстро растут сети ресторанов, специализирующиеся на гамбургерах и пицце. В США уже сформировался опыт построения различных форм организации сетевых ресторанных структур. А вот в России до сих пор не существует законодательно закрепленного определения понятия «ресторанный бизнес». Просто, все государственные стандарты ориентированы на регламентацию деятельности в сфере общественного

питания. Сеть предприятий общественного питания (ресторанная сеть) - это объединение двух и более зависимых и/или экономически самостоятельных предприятий общественного питания с одинаковой и/или разной концепцией, объединенных в единую формальную централизованную сетевую структуру, в основе которой лежат [33]:

• долговременные устойчивые организационно-хозяйственные связи,
• производственно-кооперационные связи,
• информационные связи.

Можно предложить классифицировать сетевые предпринимательские структуры в сфере общественного питания на основании ряда количественных и качественных признаков, если отталкиваться от основных теоретических подходов к понятиям [24]:

• «сетевые предпринимательские структуры»,
• «сеть предприятий общественного питания»,
• «ресторанная сеть»,
• специфика функционирования современных предприятий общественного питания,
• концепция формирования сетевых ресторанных предприятий.

Следует отметить, что в рамках данной классификации впервые систематизированы именно сетевые ресторанные структуры с учетом мировых тенденций развития подобных структур:

• российской ресторанной бизнес – среды,
• законодательства Российской Федерации в сфере общественного питания.

Классификация предлагается с целью комплексного анализа сетевых ресторанных структур (таблица 1). Данная классификация составлена на основе классификаций:

• сетевых гостиничных предпринимательских сетей,
• стандартов сферы общественного питания,
• практических наблюдений.

Одновременно она дает возможность полно описать сетевые структуры, функционирующие в современном ресторанном бизнесе.

Таблица 1

Классификация сетевых структур в ресторанном бизнесе