Файл: Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса (Расчет эффективности проекта создания новой гостиницы).pdf

Бизнес-план должен решать следующие задачи [17, с. 98]:

1. определение методов и средств достижения поставленной цели;
2. обозначение возможных проблем и трудностей;
3. вовлечение в процесс планирования многих сотрудников;
4. обоснование необходимости привлечение средств от инвестора;
5. Изучение емкости и перспективности развития будущего рынка сбыта;
6. оценка затрат, их сопоставление с имеющимися на рынке ценами и предварительный расчет прибыльности проекта;
7. определить развитие проекта на срок разработки бизнес-плана (обычно 3-5 лет);
8. определение контролирующих показателей.

Бизнес-план пишется обычно на перспективу в 3 года, при этом первый год следует рассматривать по месяцам, второй – поквартально, на третий год достаточно разработать годовые показатели Он должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованным лицам получить из него четкое представление о существе дела и степени их вовлечения, поэтому основной принцип составления бизнес-плана заключается в его краткости и наглядности. Состав, структура и объем бизнес-плана зависят от специфики деятельности предприятия, чем оно крупнее, тем более детальным должен быть составляемый бизнес-план. На рис. 1. представлена последовательность подготовки и составления бизнес-плана[22, с.7].

Не существует жестко регламентированной формы содержательной части бизнес-плана, но в любом случае в бизнес-плане должны быть разделы, в которых раскрывается идея и цели планируемого бизнеса, характеризуется специфика деятельности и продукта, дается оценка рынка и стратегия поведения на нем, определяются организационная и производственная структура, формируется финансовый план, включающий стратегию финансирования и необходимость инвестиций, описываются перспективы роста и развития планируемого бизнеса.

Отметим следующие моменты в процессе бизнес-планирования:

1. Хотя первым разделом бизнес-плана является «Резюме», составляется он в самом конце, представляя собой краткое содержание бизнес-плана. В резюме целесообразно включить:

• краткое описание бизнес-идеи;
• актуальность продукта (услуги) на рынке;
• цель бизнес-плана (на кого рассчитан);
• рамки и ограничения проекта (ресурсы, финансы и т.д.);
• термины и аббревиатуры, их определение – если в тексте используются специальные термины, незнакомые потенциальному читателю.

Принятие решения о создании предприятия

Формирование цели нового бизнеса (проекта)

Выбор продукта или услуги

Поиск источников необходимой информации

Анализ и оценка собственных возможностей (потенциала)

Анализ рынка

Выбор местоположения предприятия

Составление плана продвижения товаров (услуг)

Составление плана

производства

Выбор организационно-правовой формы предприятия

Подбор управленцев и работников

Оценка риска

Страхование

Разработка финансовых показателей деятельности

Подготовка делового резюме бизнес-плана

Оформление бизнес-плана

Презентация бизнес-плана

Принятие решения о начале бизнеса

Рисунок 1. Последовательность этапов составления бизнес-плана

1. Первым этапом планирования является формирование понимания того, что будет производиться. Для этого необходимо определить: какие потребности будет удовлетворять проект, составить портрет предполагаемого потребителя, принципы выбора товара (услуги) потребителем. Также возможно описание жизненного цикла товара (услуги) и определение емкости рынка.
2. После определения внутренних характеристик разрабатываемого товара (услуги) следует переходить к анализу того, что будет влиять на производство и реализацию (внешние и внутренние факторы). К ним относятся: состояние отрасли, анализ конкуренции, внутренний маркетинг и финансы, местоположение, технологические и трудовые ресурсы.
3. После описания ожиданий потребителей и изучения рынка следует заняться «портретом» проектируемого продукта, т.е. описать все его характеристики: количественные, качественные и т.п., технологические особенности процесса производства, необходимые объемы ресурсов, собственного производства и поставок комплектующих и т.д.
4. Описание системы организации и управления необходимо для обеспечения гарантии претворения бизнес-идеи в результативную деятельность[47]. Для этого планируется или видоизменяется организационная структура предприятия, в которой определяется перечень и количество необходимого для проекта персонала с распределением по уровням управления. Здесь же планируется форма оплаты труда с обоснованием ее выбора для различных категорий работников.
5. Зная составляющие себестоимости продукта и примерные рыночные цены, следует рассчитать эффективность производства в виде расчета показателей доходности, прибыли, рентабельности, определения суммы налогов и их долю в единице производства или прибыли и т.п.
6. Следующим этапом формирования бизнес-плана будет определение стратегии доведения продукта до потребителя. Здесь определяется стратегия позиционирования продукта, ценовая политика, методы рекламы, сбытовая политика и т.д.
7. Последним разделом разрабатывается финансовый план, когда известны все характеристики продукта, включая стратегию продвижения на рынок и удержания на нем. Этот раздел наиболее интересует потенциальных инвесторов, поэтому в нем необходимо дать ответы на следующие вопросы[9, с. 63]:
   • Сколько денежных средств нужно вложить в проект
   • Каков размер прибыли от реализации проекта
   • Срок окупаемости проекта
   • Какова точка безубыточности, т.е. какое минимальное количество продукта необходимо продать, чтобы покрыть затраты
   • Какова общая рентабельность проекта
   • Какие риски существуют на пути реализации проекта.

Основным условием составления хорошего бизнес-плана является то, что к его разработке относятся серьезно, он ориентирован на практическое применение, его содержанию может доверять и руководство предприятия, и инвесторы. Следует помнить, что рентабельная деятельность основывается на простых идеях, следовательно бизнес-план должен быть конкретным. Хороший бизнес-план должен не только характеризовать настоящий момент, но и показывать будущее состояние бизнеса.

Таким образом, бизнес-планирование, как элемент системы планирования на предприятии, призвано решать ряд проблем управленческого характера. Бизнес-планы разрабатываются с ориентированием как на внешних пользователей (кредитные организации, инвестиционные фонды), так и для решения внутренних проблем (совершенствование процесса управления и информирования и состоянии и перспективах развития бизнеса).

Технология гостиничного обслуживания предполагает в классическом понимании весь спектр плодотворной и эффективной коммуникации менеджера гостиничной сферы и клиента, поэтому, при развитии всех составляющих сторон профессионализма совершенствуется и коммуникативная компетенция, что также необходимо учитывать при разработке бизнес-плана гостиничного предприятия.

Глава 2. Разработка бизнес-плана создания гостиничного предприятия для футбольных болельщиков

2.1. Резюме проекта

Суть проекта.

Создание гостиничного предприятия, ориентированного на прием и размещение футбольных болельщиков.

Долгосрочные и краткосрочные цели проекта

Краткосрочная цель: удовлетворение потребностей гостей города в услугах размещения, получение постоянной прибыли.

Долгосрочная цель: развитие спектра дополнительных услуг, закрепление на рынке в среднеценовом сегменте.

География исследования: территория Новой Москвы (г. Троицк)

Методы сбора информации: экспертные оценки, кабинетное исследование, экспертиза бизнес-плана.

2.2. Анализ рынка

Проведем анализ факторов внешней среды для развития туризма и гостиничного бизнеса исследуемого региона с помощью методики PEST-анализа, которая разделяет среду на 4 группы факторов, каждый из которых оценивается количественно по 5-балльной оценке с учетом значимости данного конкретного фактора в деятельности компании (табл.3.1). Из таблицы видно, что наиболее значимыми для туристического комплекса региона являются социальные и экономические факторы, при этом суммарная оценка в 3,62 балла показывает, что предприятия будут иметь возможность достаточно удачно взаимодействовать с внешней средой. Далее необходимо провести отраслевой анализ для выявления факторов микросреды, влияющих на состояние и развитие деятельности гостиницы.

Оценка степени конкуренции по М. Портеру представлена на рисунке 3. Из рисунка видно, что основное влияние на конкуренцию в отрасли оказывают потребители (около 50 %), на втором месте – конкуренты (30 %). Потенциальные конкуренты и поставщики оказывают наименьшее влияние – по 5 %. Оценка проводилась экспертным методом на основе анализа рынка и вторичных исследований. Экспертами выступали специалисты в области гостиничного дела и туризма города.

Рис. 3. Влияние пяти сил конкуренции на развитие туризма поселения Троицк новая Москва

Выявление движущих сил конкуренции направлено на отслеживание факторов внешней среды, определяющих направление и интенсивность отраслевых изменений. Наиболее общие движущие силы в гостиничном бизнесе: изменение динамики спроса на услуги размещения и питания, инновации в индустрии гостеприимства, изменения в удельных затратах и их эффективности, изменение неопределенностей и риска.

Далее необходимо провести анализ внутренний среды рынка для выявления его сильных и слабых сторон (табл. 2). Весовой коэффициент имеет значение от 1 до 3 (1 – минимальная важность, 3 – высокая значимость), оценка параметров ведется по пятибалльной системе (1 – очень слабое развитие, 5 – высокая степень развития параметра).

Таблица 2