Файл: Мотивация в управлении на примере реально существующей организации ( СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРАКТИКЕ УПРАВЛЕНИЯ СОТРУДНИКАМИ).pdf

Бармены осуществляют приготовление коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара. Принимают в кассу деньги от сотрудников в залах и официантов. Подают заявки главному менеджеру на приобретение определённого количества товаров из ассортимента бара, которые заканчиваются.

Официанты кафе принимают заказы от клиентов, передают их на исполнение поварам и барменам и обеспечивают современную подачу заказа клиенту, убирают на столах, меняют пепельницы в зале. Рассчитывают клиентов, следят за правильностью расчётов, передают деньги в кассу барменам. Повара подают заявки в соответствии с меню администратору бара, во время работы принимают заявки от официантов и выполняют их.

Уборщицы убирают все залы клуба, выносят грязную посуду и меняют пепельницы в залах и в холле. Осуществляют постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений администратору. Гардеробщик осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов. Охрана осуществляет пропуск клиентов в кафе. Ограничивает вход в кафе при полной загруженности. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов и не допуске их в бар в следующий раз. Так как режим работы кафе с 11:00 до 03:00, то есть составляет 16 ч в сутки, необходимо установить двухсменный режим работы персонала. Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования к квалификации предъявляются к администратору, бухгалтеру, поварам, охране, службе доставки.

2.2 Анализ системы управления персоналом и анализ человеческих ресурсов в ООО «Зодиак»

Анализ кадрового потенциала позволит руководителю получить необходимую информацию о персонале (квалификационная, половозрастная, национальная структура, удельный вес рабочих, служащих и т. п.) с помощью которой становится возможным разработать оперативный план работы с кадрами и эффективную кадровую политику. Осознание необходимости изучения состава и структуры кадров организации позволит руководителю в полной мере использовать имеющийся потенциал трудовых ресурсов, что в свою очередь должно сказаться на повышении эффективности работы предприятия в целом. Основу концепции управления кадрами в настоящее время составляют возрастающая роль личности работника, знание его мотивационных установок, умение их формировать и направлять в соответствии с задачами организации. Анализ кадрового состава кафе «Зодиак» начнем с оценки обеспеченности кафе трудовыми ресурсами в 2016 г. (табл. 3).

Таблица 3

Обеспеченность кафе «Зодиак» трудовыми ресурсами за 2016 гг., чел.

Рабочий персонал кафе «Зодиак» включает поваров (15 человек), помощники повара (30 человек), посудомойщики (30 чел.), официанты (80 чел.), гардеробщики (3 чел.), уборщики (3 чел.), электрик, ди-джей, дизайнер.

Далее проанализируем качественный состав трудовых ресурсов кафе «Зодиак», т.е., распределение работающих по возрасту (для рабочих), по уровню образования и по стажу работы.

Таблица 4

Распределение работников по возрасту кафе «Зодиак»

Из табл. 4 видно, что наибольшая доля работников кафе «Зодиак» находится в возрасте 30-40, 40-50 и 50-60 лет. Наименьшая доля работников находится в молодом возрасте – до 20 лет.

В табл. 5 представлены данные распределения работников по образованию.

Таблица 5

Распределение работников кафе «Зодиак» по образованию

Из табл. 5 видно, что основная доля работников имеет среднее и среднее специальное образование, наименьшая доля работников имеет начальное и высшее образование.

В табл. 6 представлены данные распределения работников по трудовому стажу.

Из табл. 6 видно, что основная доля работников имеет стаж работы в индустрии общественного питания от 10 до 15 и от 15 до 20 лет.

Таблица 6

Распределение работников по трудовому стажу

Поскольку изменения в качественном составе происходят в результате движения рабочей силы кафе «Зодиак», то этому вопросу при анализе уделим большое внимание (табл. 7).

Таблица 7

Данные о движении рабочей силы кафе «Зодиак», чел.

Из табл. 7 видно, что в 2016 году численность персонала составляла 180 человек, коэффициент оборота по приему составлял 0,4, по выбытию – 0,2. Коэффициент текучести кадров в 2016 году составлял 0,14 или 14 % при допустимом уровне текучести – 10 %. Таким образом, можно отметить, что кадровая политика кафе несовершенна, основная часть работников – в возрасте 30-50 лет, предприятие не набирает молодых кадров, кроме того, наблюдается текучесть кадров. Можно предположить, что кафе испытывает следующие проблемы: уровень качество предоставляемых услуг в данной отрасли напрямую зависит от уровня квалификации персонал организации. Как показало исследование, квалификация персонала недостаточно высокая, в организации существует потребность в молодых кадрах, которых также необходимо обучать.

2.3 Анализ технологий мотивации персонала ООО «Зодиак»

Структурного подразделения по управлению персонала в кафе «Зодиак» нет. В то же время, функции по управлению персоналом в кафе «Зодиак» реализуются руководителями соответствующих структурных подразделений. Основной документ в области кадровой политики кафе «Зодиак» - Правила внутреннего трудового распорядка для работников (Приложение 1). В кафе «Зодиак» не разработано ни Положения о кадровой политике, ни Положений об адаптации, найме, стимулировании персонала и т.д. Все основные положения закреплены в Правилах внутреннего трудового распорядка кафе «Зодиак», которые обязательны к изучению и исполнению для всех сотрудников кафе.

В ходе исследования на предприятии было проведено анкетирование сотрудников (приняло участие 15 сотрудников, отработавших в кафе 1-2 года), целью которого было выявление особенностей процесса адаптации новых сотрудников. Приведем описание анкеты и результаты анкетирования. В приложении 2 представлена использовавшаяся анкета о сроках адаптации новых сотрудников. В таблице 6 приведены результаты анкетирования.

Таблица 8

Результаты анкетирования по поводу сроков адаптации новых сотрудников