Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане на примере ООО «Кофе Хауз».pdf

Упор в заведениях «Кофе Хауз» делают на вкусную кухню, высокий уровень сервиса, дополнительные услуги (пресса, интернет), приятную и располагающую к отдыху атмосферу, умеренные цены. Кофейни располагаются в центральной части крупных городов, ТЦ или галереях с высокой проходимостью. Такая политика позволяет сделать бизнес организации максимально удачным [11, с. 15]

Задачами осуществляемой деятельности ООО «Кофе Хауз» являются:

• качество изготавливаемых продуктов питания;
• в подборе персонала на соответствующие занимаемые должности с последующим повышением их квалификации;
• в изучении и анализе установленной документации по учету кадров, связанной с приемом, переводом, трудовой деятельностью и увольнением работников [1, с. 23];
• в своевременном оформлении приема, перевода и увольнения работников, выдаче справок об их настоящей и прошлой трудовой деятельности, соблюдении правил хранения и заполнения трудовых книжек;
• в обучении новых сотрудников, их адаптация в трудовом коллективе;
• в контроле деятельности сотрудников компании;
• в теоретической и практической аттестации работающего персонала;
• в исполнении Устава компании;
• в установлении трудовых нормативов (категорий);
• в выполнении организационно-управленческих нормативов (правил внутреннего распорядка, увольнения, перевода);
• в надлежащей разработке и выполнении инструкций (методических, должностных, рабочих) и методических указаний (учебных папок и аргументации) [2, с. 36];
• сборе информации о рынке, структуре, динамике его изменений;
• прогнозирование состояния рынка, динамики его изменений;
• осуществлении анализа конкурентной ситуации и выработке мероприятий по повышению конкурентоспособности разработок организации с целью расширения внутреннего рынка и возможностей экспорта;
• организации подготовки и рассылки потенциальным заказчикам информационных материалов по разработкам компании;
• разработке долгосрочных, среднесрочных и текущих планов маркетинга по каждому виду продукции;
• формировании спроса и стимулирование сбыта продукции организации [9, с. 30].

Оценочными критериями, характеризующими качество, действующей организационной структуры управления компании «Кофе Хауз» относятся установленные принципы управления аппарата, функции управления хозяйственной деятельностью. Организационная структура системы управления компании «Кофе Хауз» представляет собой линейно-функциональную структуру управления. Во главе данного предприятия – генеральный директор, Руководители функциональных подразделений (руководители отделов) представляют собой специализированный аппарат управления – штаб [10, с. 55].

Организационная структура ООО «Кофе Хауз» представлена на рисунке 1.

Менеджер по продажам

Главный бухгалтер

Бухгалтер

Склад

Директор

Продавцы

Коммерческий директор

Рис. 1. Организационная структура ООО «Кофе Хауз» [3, с. 42]

Организационная структура ООО «Кофе Хауз» - линейная.

В данной организационной структуре есть свои положительные и отрицательные стороны. Так, например, к плюсам можно отнести более глубокая подготовка решений, связанных со специализацией работников, освобождения главного руководителя от глубокого анализа проблем, возможность привлечения консультантов и экспертов, а минусы – теоретически, это чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, т.е. тенденция к чрезмерной централизации. Но на деле всё обстоит по-иному: чётко выраженной централизации нет, функции и ответственность за выполнение работ чётко скоординированы и распределены между функциональными звеньями [3, с. 53].

Представим основные показатели работы предприятия за последние три года.

Таблица 1

Основные показатели работы ООО «Кофе Хауз»

за 2017-2019 гг.

Выручка от реализации услуг в 2018 г. возросла на 41,47%, в 2019 г. на 10,50%. Прибыль от продаж за 2018 г. по сравнению с 2017 г. увеличилась на 1261 тыс. руб., а в 2019 г. уменьшилась на 718 тыс. руб. по сравнению с 2018 г. [7, с. 22].

В 2017 г. предприятие получило убыток на 21 тыс. руб., однако в 2018 г. чистая прибыль отчетного периода составила 719 тыс. руб., а в 2019 г. 462 тыс. руб. Производительность труда возросла в 2018 г. на 17,89%, в 2019 г. на 2%. [11, с. 33].

Положительным моментом является рост производительности труда и рост среднемесячной заработной платы. Темпы прироста свидетельствуют о значительных увеличениях по всем показателям, что является положительным моментом в деятельности ООО «Кофе Хауз» [10, с. 56].

Показатели прибыли становятся важнейшими для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия [14, с. 30].

Таблица 2

Анализ финансовых результатов деятельности ООО «Кофе Хауз» 2017-2019 гг. (тыс. руб.)

По данным таблицы 2, мы наблюдаем улучшение финансовых результатов деятельности ООО «Кофе Хауз». Прибыль от продаж за 2018 г. по сравнению с 2017 г. увеличилась на 1261 тыс. руб., а в 2019 г. уменьшилась на 718 тыс. руб. по сравнению с 2018 г. [8, с. 37].

В 2017 г. предприятие получило убыток на 21 тыс. руб., однако в 2018 г. чистая прибыль отчетного периода составила 719 тыс. руб., а в 2019 г. 462 тыс. руб. Проведем факторный анализ валовой прибыли, которая получена как разница между выручкой и себестоимостью реализованной продукции.

Таблица 3

Расчет показателей рентабельности деятельности ООО «Кофе Хауз» 2017-2019 гг.

Из таблицы данных 3 видно, что рентабельность продаж в 2018 году увеличилась на 6,3% по сравнению с 2017 годом, а в 2019 году по сравнению с 2018 годом снизилась на 4,1% [10, с. 60].

Общая доходность была достигнута только в 2018 и 2019 годах и составила 5,8% и 3,1% соответственно. Маржа чистой прибыли в 2018 году увеличилась на 2,4% по сравнению с 2017 годом, а в 2019 году по сравнению с 2018 годом этот показатель снизился на 1,5%.

На основе таблицы расчета 3 можно сделать вывод об ухудшении эффективности работы предприятия в 2017-2019 годах, Кофе Хаузнеобходимо повышать значения основных экономических показателей своей деятельности [6, с. 62].

В целом, на основе анализа финансового состояния и платежеспособности предприятия, можно сделать вывод, что предприятие находится в неустойчивом состоянии и кредитоспособность его низка. Таким образом, к этому предприятию как к деловому партнеру и заемщику в деловом мире будут относиться с осторожностью [8, с. 32].

2.2. Технология обслуживания посетителей в ООО «Кофе Хауз»

Процесс управления компанией «Кофе Хауз» представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов [4, с. 13].

Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в фирме зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

Производственное помещение состоит из помещения кухни, помещения доработки полуфабрикатов, мучного цеха, горячего и холодного цехов, моечной посуды, которые оснащены всем необходимым оборудованием и имеют удобную связь между собой. Информационное обеспечение управленческой деятельности (iiko) [8, с. 43].

Ведение информации путем документирования в организации служит основанием для принятия управленческих решений и выступает их материальным воплощением, тем самым обеспечивая их юридической силой и представляет собой неотъемлемую обязанность работодателя, вне зависимости от его организационно-правовой формы и масштабов деятельности и должна быть документально оформлена.

Знание как нормативной, так и нормативно-справочной документации по вопросам ведения документации позволяет:

• обеспечить сохранение и оперативное использование документов в текущей деятельности организации;
• грамотно оформить документы в соответствии с требованиями действующего законодательства;
• предотвратить опасность несанкционированного использования информации;
• устранить негативные последствия для своих сотрудников, причиной которых может стать нарушение правил ведения разного рода документов, что означает для работодателя избежание установленной действующим законодательством ответственности [14, с. 22].

Информационная безопасность.

Качественная оценка информационной безопасности проводится по определённому алгоритму:

1. Определяется ценность информации. Для этого нужно вспомнить о существовании термина «уровень критичности».

То есть, необходимо просчитать возможные последствия при условии нарушения условий безопасности.

2. Определяется процент вероятности реализации угрозы. И именно для этого используется шкала.