Файл: Бизнесплан создание кондитерского цеха.doc

Хотя производство кондитерских изделий будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Кроме того, спрос на кондитерские изделия не равномерен и увеличивается по выходным и праздничным дням.

Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката.

Кроме этого, необходимо предусмотреть специальный производственный инвентарь:

противень (листы, лотки);
мерительные стаканы, черпаки;
различные формы для тортов, формочки;
выемки для пирожных;
кастрюли, чашки, тарелки;
инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические);
лопатки деревянные;
ножи для обработки полуфабрикатов;
ложки, венчики, вилочки;
кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические);
моечное оборудование;
кухонный набор полотенец, салфеток.

Кладовая запаса

В кладовой запаса для хранения продуктов устанавливают лари, стеллажи. Для развеса продуктов используют весы и мерную посуду. Для хранения сырья и скоропортящихся продуктов используется обычный бытовой холодильник.

Торговый зал

Для придания магазину отличительного внутреннего вида предлагается использовать не промышленные стеллажи, а изготовить их из дерева с оригинальным дизайном.

Готовые кондитерские изделия будут представлены в демонстрационной холодильной витрине.

Перечень оборудования и затраты на его приобретение представлены в нижеследующей таблице.
Таблица 7: Оборудование и инвентарь

Наименование	Кол-во, шт.	Цена, тыс. тенге
Торговый зал		370
Холодильные витрины	1	250
Стеллажи	1	60
Инвентарь	1	60
Кондитерский цех		1300
Пекарский шкаф	1	200
Кремовзбивальная машина	1	180
Просеивательная машина	1	150
Машина для замеса	1	400
Холодильник	1	90
Плита газовая	1	50
Весы электронные	1	60
Стол алюминиевый	2	50
Стеллаж металлический	2	40
Производственный инвентарь	1	80
Итого	18	1.670

4.4. Коммуникационная инфраструктура

Проектом предусмотрена аренда помещения, в котором уже будет необходимая коммуникационная инфраструктура, а именно электро-, тепло- и водоснабжение, а также телефонная связь. При необходимости будет произведена необходимая адаптация под условия работы кондитерского цеха.

5. Организация, управление и персонал

5.1 Организационная структура

Организационная структура предприятия будет состоять из следующих основных организационных единиц:

Кондитер, который должен соответствовать следующим основным требованиям:

иметь профессиональное образование;
знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий знать характеристику сырья, его свойства, применение, условие и сроки хранения;
знать способы и приемы высокохудожественной отделки мучных кондитерских изделий;
знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования и т.п.

По проекту предусмотрено 2 кондитера, один из которых занимается выпечкой, а другой ее художественным оформлением Продавец, в его функции будет входить реализация мучных кондитерских изделий, сбор заявок, заказ у поставщиков сырья и материалов и т.п.

Бухгалтер, будет осуществлять ведение бухгалтерского и налогового учета предприятия и работать по совместительству
Уборщик.

5.2 Оценка затрат на персонал

Ежемесячные затраты на оплату труда составят 150 тыс. тенге, ежегодные затраты – 900 тыс. тенге в 2011 году и 1.800 тыс. начиная с 2012 года.

Проект штатного расписания представлен в Таблице 8.
Таблица 8: Необходимый персонал и месячные оклады, тыс. тнг.

Наименование	Кол-во, чел.	Оклад	Итого в год
Администрация
Кондитер	2	40	960
Продавец	1	30	360
Бухгалтер	0,5 ставки	60	360
Обслуживающий персонал
Уборщик	0,5 ставки	20	120
Итого	4		1.800

Проектом предусмотрено, что кондитерский цех будет осуществлять свою работу в рамках ИП. В соответствии с этим, в проекте не принимается в учет заработная плата индивидуального предпринимателя.

6. Реализация проекта

6.1 План реализации

Предполагается, что реализация настоящего проекта займет период с января по июнь 2011г. Далее приведен календарный план реализации проекта.
Таблица 9: Календарный план реализации проекта

Месяц Мероприятия	2011 г.
Месяц Мероприятия	1	2	3	4	5	6	7
Проведение маркетингового исследования и разработка ТЭО
Рассмотрение ТЭО и решение вопроса финансирования
Получение кредита
Аренда помещения
Ремонтные работы
Переговоры с поставщиками и инвентаря
Закуп оборудования, монтаж
Реклама
Поиск персонала
Начало работы